牛肉串腌料

用料

羊肉（羊排，腿，脊骨） 大塊

腌料  

水 適量

洋蔥 半只

蒜 1頭

鹽 適量

孜然 適量

黑胡椒 數顆

涂抹料  

面粉 適量

雞蛋 4個

水 適量

姜黃粉 適量

孜然 適量

白胡椒粉 適量

黑胡椒（可選） 數顆

杜松子（可選） 數顆

步驟 1

配腌料：洋蔥切絲，蒜搗碎，黑胡椒孜然研磨碎，加鹽，加水。羊排浸泡進去。腌制2小時～冰箱過夜。我用的真空袋，這樣節約空間，沒有的話用盆也可以。

步驟 2

配涂抹料：面粉加雞蛋和水泄開。

步驟 3

加入姜黃粉和適量的鹽。

步驟 4

孜然。加入幾顆黑胡椒，花椒，杜松子。打碎。我用咖啡豆打碎機，很方便。注意，任何這些干貨調味料，都是從整粒打成粉最香。不要買那些成品粉狀的。

步驟 5

最后攪拌均勻，就成了涂抹料，稠厚度以能掛在肉上為宜。

步驟 6

這是冰箱過夜，腌好的肉。

步驟 7

涂抹料倒進去

步驟 8

均勻涂抹在肉上。靜置半小時以上

步驟 9

進入家烤箱，120度慢烤1小時左右，然后200度15分鐘。注意一定要用架子，而不要把肉直接放在盤子里烤。

步驟 10

出鍋，靜置十幾分鐘，就可以開動了。

牛肉串 腌制

1、先將買來的牛肉放入冷水中浸泡1-2小時，然后控干血水，肉質有微微的白色為宜

2、將牛肉切成塊狀，為拇指關節大小為宜

3、將切好的牛肉再次浸入水中，如沒有血水冒出，可控干水分

4、放入盆中，加入鹽，料酒，橄欖油，抓勻

5、放入各種調料，再次抓勻

6、蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制2-4小時

7、預熱烤箱400F

8、將腌好的肉，用竹簽串起，擺入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，8分鐘

烤牛肉串腌料

腌牛肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。

作羊肉烤串的方法步驟如下：

第一步：牛肉先切成牙簽長的大小方塊。

第二步：然后將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。

第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。

第四步：準備一個大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡單混合。

第五步：然后再加入生抽、蠔油、芝麻油。

第六步：將所有的食材混合均勻后蓋上保鮮膜冷藏過夜。

第七步：燒一壺開水，燙洗竹簽消毒。

第八步：把腌好的牛肉用牙簽依次串好，自己吃可以多串一些。

第九步：牛肉串放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出腌牛肉的調味醬水份，烤出來的水份倒掉。

第十步：牛肉串再次放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。

第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面繼續烤。

第十二步：牛肉串烤熟后取出撒上適量的白芝麻即可。

串串香麻辣牛肉腌料

最好還是根據串串香底料的口味來腌制，如果可以的話最好是直接購買和串串香底料一套的調料進行肉類的腌制處理，因為一般自己制作的腌料可能會和串串香底料口味相沖，或者是口味不夠特別。

牛肉串腌料那個好

用料

上腦牛肉 一斤

啤酒 一小杯

腌料：生姜、洋蔥粒、生抽、蠔油、白糖、鹽 少許

竹簽數根、熟芝麻、干辣椒粉、孜然粉 少許

空氣炸鍋烤牛肉串的做法

1、牛肉買上腦肉（肥瘦相間比較嫩）切小塊，加入啤酒、腌料，用手抓10分鐘左右后腌制4小時以上

2、腌好的牛肉穿到竹簽上

3、給腌制好的牛肉刷一層油

4、刷過油的牛肉串放入空氣炸鍋190度6分鐘

5、6分鐘后翻面再刷油、然后190度5分鐘烤制

6、烤好的牛肉串出鍋撒芝麻、辣椒面、孜然粉。柔嫩味美！

串串牛肉腌料配方

一、串串香菜牛肉腌制方法：垍頭條萊

將準備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時后味道更佳。萊垍頭條

二、牛肉使用腌料目的：萊垍頭條

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起來不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行腌制，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。垍頭條萊

牛肉串的腌制方法的做法及配料

1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。

2、將瘦牛肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

3、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

4、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

5、將牛肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待牛肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

牛肉串腌料放咖喱粉起到什么作用

辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。

用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）

配制方法如下：

花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》

特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

四，自制撒料1：

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

五，自制撒料-

鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的制作；

原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。

制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。

七，1）特色撒料：

①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。

八，撒料的配制；

蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料

炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十。風味撒料的配制：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;

1. 花椒粉半兩

2. 辣椒粉一兩

3. 孜然粉一兩半

4. 姜粉一兩

5. 細鹽一兩

6. 味精一兩（面狀）

7. 芝麻二兩

8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。

十二，撒料的制作工藝

1 調制配方 以2斤辣椒粉為例

(1)鹽8兩,味精2.5兩

(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩

(4)2斤辣椒粉

2,制作工藝

將各種配料放在一起,攪勻即可

3,備注說明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.

(2)胡椒粉根據口味,可放可不放

(3)還可放一些花生粉來增加香味

十三，秘制撒料的制作：

1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

十四，延吉燒烤撒料的配制

雞粉 250克

牛肉香粉 250克

孜然粉 150克

小茴香粉 200克

蘇子粉 200克

白胡椒粉 150克

咖喱粉 100克

高級五香粉 100克

十三香 50克

味元 2000克

精鹽 2000克

香辣料 1袋

蘇子粒、芝麻 少許

十五，特色燒烤撒料

原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制燒烤撒料的制法：

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色燒烤撒料

配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

牛肉串腌料制作方法

萬能手撒料

蘇子半斤炒熟，花生米一斤放鹽炒熟之后扒皮打碎，3斤芝麻粉，孜然粉1斤細面的，半碎孜然1斤，白胡椒粉200克，十三香2袋，味精細面3兩，大橋雞粉100克，冰糖粉半斤，麻辣鮮5盒，AAA粉5袋，味特鮮2袋，味特香2袋，咖喱粉4-5袋，白砂糖50克，鮮味寶150克，排骨精粉150克。攪拌均勻即可。

生烤、腌料系列

牛肉串（五斤量）

配料：雞粉一勺，安多夫一勺，料酒三勺，豆油少許，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，雞蛋兩個，蔥姜絲適量。（烤熟以后撒辣椒粉，萬能手撒料即可）

干巴肉（腌制）

牛肋條肉5斤，改成小塊，食粉15克，香油10克，一品鮮150克，老抽50克，3A 10克，味精25克，雞精20克，耗油15克，鮮香粉15克，腌制20分鐘即可，把腌好的肉串放在通風好的地方，風干24小時即可，烤時刷醬油料少許，撒上芝麻即可。

羊肉小串，羊肋條，（500克）

黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，大友雞粉2克。

肉筋：前槽頭一刀，雞粉3克，牛肉粉2克，牛肉味王3克，姜汁3克。

大塊羊肉，羊肋條，（500克）

黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，姜汁3克，十三香1克。

醬油生筋，牛外脊筋，（500克）

大友雞粉2克，3A粉2克，麥芽粉1克，鮮香粉1克，耗油10克，一品鮮15克。           

生烤牛肉筋（五斤量）

雞蛋兩個，雞粉一勺，安多夫一勺耗油二勺，料酒三勺，豆油少許，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，蜂蜜一勺，砂糖半勺。蔥姜絲適量。（烤熟以后撒辣椒粉，萬能手撒料即可）

牛肉串腌料配方

蒜香雞脆骨串-雞脆骨500克，蒜汁20克，鹽5克，十三香1克，生抽10克，料酒15克，微辣辣椒面15克，蔥姜少許，淀粉8克。（腌制4-6小時）

奧爾良五花肉串-五花肉500克切片，奧爾良腌料15克，堿面1克，胡椒粉2克，料酒15克，十三香1克，蔥姜少許，淀粉5克。（腌制4-6小時）

黑椒牛肉串-牛肉500克切片，黑胡椒碎15克，雞蛋1個，堿面1克，洋蔥芹菜姜榨汁100克，美極鮮15克，耗油15克，料酒10克，保衛爾牛肉汁10克，淀粉10克。（腌制6-8小時）