牛肉怎么可以嫩

把牛肉變嫩的方法如下：

1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一點肥肉。

2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，變嫩的同時也不會結冰。

3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。

5、腌汁變嫩。使用任意原料（單獨使用或混合使用）配成腌汁，然后根據腌汁的強度將肉腌制2到24小時，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。

牛肉如何才能嫩

牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。

用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

怎么可以把牛肉變嫩

可以選擇雪花牛肉。買回來的牛肉切成薄片，加入姜絲，少量食鹽，醬油，胡椒粉，雞蛋清，料酒進行抓拌，多抓幾分鐘讓牛肉得到充分的按摩，保鮮膜封存10分鐘。

起鍋燒油，牛肉片放入鍋中大火翻炒，炒至變色加入辣椒香菜來回再翻炒幾下出鍋。切記腸時間翻炒影響口感

牛肉怎么可以嫩一點

食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙

做法

1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。

2.)將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。

3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。

牛肉如何嫩

看色澤

新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度

新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

牛肉怎么能做嫩

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

牛肉怎么做能嫩

牛肉想要嫩，必須要進行腌制鎖住水分，第一步把牛肉切片，放入料酒，蔥姜水，鹽，生抽，抓勻使肉吃個底味，再放入干淀粉抓勻使淀粉裹在肉外面，最后再倒入少許清油，使油把肉質的水分鎖住。這樣腌制的牛肉嫩滑無比

牛肉如何才能做的嫩

首先準備一塊比較新鮮的牛肉，然后將牛肉清洗干凈，放在案板上開始用刀切，切的過程大家也需要注意一個細節性的東西，我們需要順著它的紋路切，這樣我們就切出來的牛肉才是比較好看，而且口感也是非常不錯[呲牙]

將牛肉切好之后，我們需要將牛肉放在鹽水中開始浸泡五分鐘，這樣可以讓牛肉快速的將里邊的血水都析出來，起到一定的去腥作用。

準備一個干凈的大碗兒，將我們剛剛浸泡過的牛肉直接放進碗中，開始往碗中加入適當的調料，這些調料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去將這些調料都抓勻，讓牛肉片兒充分的吸收這些調料汁，可以起到一定的入味的效果。

然后再往小碗中加入適當的玉米淀粉和一個雞蛋清，繼續下手抓拌均勻。所以我們在這里跟大家分享的第二個技巧，就是我們將牛肉腌制的過程中，記得往里邊加入玉米淀粉和雞蛋清，不要只會往里面加入雞蛋清，還需要加入玉米淀粉。

這樣的牛肉炒出來之后，它的口感才是比較嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和雞蛋清可以充分的鎖住牛肉里邊兒的營養以及水分，還能夠起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的時候，大家不要直接熱油下鍋了，這個時候還需要掌握第三個技巧，就是我們需要給牛肉熱鍋冷油下鍋，具體方法就是我們先在鍋中加入一點油，然后將這個油燒熱，燒熱之后在鍋里轉上一圈之后倒出來，然后再重新往里邊加入一點油，這個時候就直接將牛肉開始下鍋，翻炒至牛肉變色之后盛出來備用就可以了。

牛肉怎么將才嫩

1、切牛肉時要對著牛肉的紋理橫切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒有牛排錘就拿個啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過的姜蔥水)，加水的過程要少量多次，先少加一點，加入水后按順時針方向不斷的攪動，感覺干了以后就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會鮮嫩多汁。

4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調味，加進調料以后繼續攪拌，使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半個，小蘇打1克)，加進去以后繼續順時針攪拌至完全吸收。

6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時以后在時候。

7.這樣腌出來的牛肉，煎出來以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結構更加松散，加入淀粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。

牛肉怎么才能做嫩

牛肉不柴又嫩的方法：

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。

3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉小火鹵煮1個半小時，時間到后關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。