鹵牛肉要燉多久才能軟爛

醬牛肉要想入味，軟爛好吃，用電壓力鍋要燉1小時。用砂鍋燉2小時。這樣的時間，就是入味又好吃，又不會太爛。

鹵牛肉爛了是時間長了嗎

1、牛肉鹵好后至少要泡兩個小時。如果不著急食用，可以多泡一會，最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時間越長，其味道就越好。

2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會選用牛腱子肉，因為這個部位的肉質比較緊實，富含肌肉纖維，內里還有筋頭，用來做鹵牛肉是上品之選。

3、做鹵牛肉需要很長時間，同時在鹵制前，需要將牛腱子肉處理干凈。為了將牛肉清理的更干凈一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進行焯水工作，注意要用冷水下鍋。

4、牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，將牛肉浸泡兩個小時，這樣便于將牛肉煮的爛一些。牛肉鹵制好后，不用著急將牛肉撈出來，只有經過浸泡，牛肉才更入味。

鹵牛肉要燉多久才能軟爛好吃

一般需要燉45分鐘左右，這樣燉出來的牛肉口感勁道不軟爛

鹵牛肉要燉多久才會爛

3小時。

鹵牛肉的做法：

主料：牛腱子肉600g。

輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、鹵料包1包、蔥白適量、姜適量、八角適量、老抽適量、味精適量、干辣椒適量。

1、牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開；

2、煮開后會發現上面浮了一層沫沫；

3、用勺子撈掉浮沫；

4、準備八角、鹵料包備用；

5、蔥白、姜片備用；

6、干辣椒備用；

7、將準備好的材料全部倒入鍋內；

8、加入鹽、味精、老抽、醬油調味；

9、中火繼續煮制，中間要翻面；

10、煮到能輕間插入筷子后即可關火；

11、連湯帶肉一起撈出浸泡3小時以上讓其更入味；

12、撈出牛肉，待其表面緊縮后切片食用；

為什么牛肉鹵了2個小時還是不爛呢

主要是煮的方法不正確或火候把握不好造成的。煮牛肉火過旺并不 能使牛肉酥爛，反而嫩度更差；有時為了使牛肉的肉質綿軟，采取 延長文煮制時間的辦法，結果把肉塊煮成糊狀而無法出鍋。

為了 既能保持形狀，又能使肉質綿軟，一定要先大火煮，后小火煮。必 要時可彳在鹵制之前先將肉塊放在開水鍋中燙一下，這樣可以更好 地保持纟塊的形狀。煮制時要根據牛肉的不同部位，決定煮制時間的長短老的牛肉煮久一點，嫩的牛肉則時間短一些。

牛腱子肉鹵多久才爛

一般用高壓鍋一個小時，普通鍋3小時，這樣入味好吃。

鹵牛肉要燉多久才能軟爛了

一般需要30分鐘左右。

因為鹵牛肉一般采用牛腱子肉比較多，其筋膜比較多，口感勁道，鹵出來不僅好看，味道也是一絕，但其烹飪時間較長，需要達到20分鐘以上才會軟爛，而有的還會加入牛蹄筋等材料一起鹵制，為了達到肉質酥軟香濃的口感，建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜。

鹵牛肉沒煮爛能繼續煮嗎

要是鹵牛肉的話，在將牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的，因為牛肉已經煮熟了，它不會像新鮮的牛肉一樣容滋生細菌變質，保質期會延長，另外將牛肉放到鹵水里面浸泡一晚，也更方便它入味，提升口感。

　　一般情況下，將牛肉煮熟之后，放到鹵水里面再浸泡兩小時左右就可以拿出來吃了，只不過這樣味道可能沒有那么濃郁，要是口味比較重的話，建議還是將它多浸泡一段時間，晚上做，第二天早上取出來也是沒什么問題的。

鹵牛肉燉太爛了怎么辦

1、鹵湯出現苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導致的，鹵制產品在鹵的時候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在鹵制的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脫水塊，不入味的情況

2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那么我們就要適當的加些糖進行中和。

3、香料配比處理不恰當也是導致鹵湯出現苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經出現香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買回家后放到盆中清洗，準備一個大鍋加入冷水，把焯過水的牛肉放入冷水中，大火燒開，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。

將焯過水的牛肉切成小塊，加水，調料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開，然后轉小火慢燉。大概一個半小時左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒有了嚼勁?？梢约狱c茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。

用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據個人愛好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。

這個鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點，鹵制牛肉時，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個把握好了，做出來的鹵牛肉就會肉嫩筋脆味道鮮。湯進行補充即可。

鹵牛肉燉多久能爛熟

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

如何燉牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。

制作方法：

1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。

陳皮牛肉

特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。

制作過程：

1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼姡猿ソ燮じ?，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。

2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉?。?，用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。

3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。

怎么燉牛肉？

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

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蘿卜燉牛肉

將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然后撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.

這道菜味美,有養胃潤場的功效.

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紅燒牛肉(土豆）

好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。

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西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）

配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。

做出來湯香肉嫩，可口不油膩。

還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。

紅燒牛肉做法

做法一：

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：

1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；

2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

做法二：

1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。

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紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。

1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半。

2.加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。

3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。

一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。

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紅燒牛肉 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。

用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

土豆燉牛肉

川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。

做法：

1.油鍋燒熱，放入姜片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。

2.放入切好的牛肉，繼續炒。

3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。

4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣后再燉15-20分鐘，牛肉絕對就燉爛了。

5.牛肉燉好以后，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成。

醬牛肉

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

主料：鮮牛腱子肉3.5千克。

制作方法：洗凈后放鍋內，涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放點，姜拍松后放入，大火燒開半小時后小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時后?；?，在鍋內燜一小時左右，涼透后切片裝盤開吃。

孜然牛肉

牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點），洋蔥/青椒切片，香菜切段。

鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。

此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。

牛肉干

牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。

等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。

然后再換葡萄酒，對于葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。

一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉干拿出來，放在微波爐里高火幾分鐘，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。

這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。

另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。

牛肉炒芹菜

牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤（8~10個），蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油（4~6分）兌成一小碗。

將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。

準備平底鍋（沙鍋最好）將色拉油準備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然后將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里，搞定了。

大火將鍋燒開，改成小火煨，大約1~1.5小時勤看點火，別大火燒糊了，切記不要放水??！

揭開沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種：海鮮和香菇老抽，別弄錯了。否則味道不對的。

西紅柿燉牛肉

做法：

1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鐘就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不用放鹽。

2、西紅柿2－3個，切成塊以后，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。

3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鐘，就可以放入味精、鹽，之后出鍋了。

營養帖士：

1、牛肉含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發育及術后調養，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。

2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用，并能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力，能夠保護細胞，阻止癌變進城。對于防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。

牛肉燉柿子

主料：牛肉、西紅柿

佐料：鹽、白胡椒粉、雞精、姜或蔥

做法：先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點水燉熟（大約小火十分鐘）。然后起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白胡椒粉、牛肉，等水開，改小火燉五分鐘OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。

做法更簡單：牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右，這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋里放少量油燒熱后，把西紅柿放進鍋里炒兩三分鐘，然后放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鐘就開鍋了，放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個大大的碗里。

心得：做湯和做許多事情一樣，細功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問題。

牛肉燉蘿卜

原料：牛肉一塊（帶筋和皮的牛肉最好），胡蘿卜2根，白蘿卜1段

調料：洋蔥一個，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜

做法：

1.牛肉切1厘米見方左右的小塊，入滾水。煮凈血水。

2.鍋底放入小塊黃油，化開，放入洋蔥絲爆香。然后放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水！大火煮開，小火慢燉。

3.1小時到1.5小時后（看牛肉的老嫩決定）放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽（鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。）

4.再燉半小時左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。

水煮牛肉

菜譜名稱：水煮牛肉

所屬菜系：川菜

基本特點：特點:麻辣鮮燙，適宜冬季食用

材料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。

做法：

1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；

2、蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；

3、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；

4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；

5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；

6、牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。

紅燒牛肉

紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，制作方法有生燒和熟燒兩種。

生燒

先在鍋內入食油適量，加溫冒煙時，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干后，加入開水和調料包，文火煎至爛熟，取出料包。而后再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮姜末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。

熟燒

將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼后切塊放入器皿內，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然后又放入調好味料的湯水里，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。

紅燒牛肉面

一條 紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片 姜、一個鹵包（中藥店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水。

做法：

將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾后改以中小火悶煮約2.5小時。

掀蓋子后再以中火悶煮約半小時即可。煮后將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯里，所以上面有注明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下鹵包喔?。?。

食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。

紅燒牛肉怎么做？

用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。

做法是這樣的：要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開后，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最后依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響后改中火（保證閥繼續響轉）。30分鐘后關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉面或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。

茄汁牛肉湯

菜譜名稱 茄汁牛肉湯

所屬菜系 粵菜

原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

特點：湯鮮甜，有營養。

鹵牛肉怎么燉好吃又爛

牛肉會提前加入鹽料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半個小時，冷水下鍋，大火燒開，小火慢燉，放到高壓鍋里，壓至45分鐘即可