牛肉片怎樣切

具體步驟如下:

1、將牛肉冷凍固定形狀

將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割。

2、橫著紋路切

觀察牛肉的紋路。切的時候，不能順著紋路切，要橫著紋路切。

3、切塊再橫著紋路切片

把牛肉切塊，再橫著紋路切牛肉片即可。

牛肉片怎樣切才不碎

1、牛肉不要煮太過，煮1小時，悶半小時，可以了，別一燉燉2小時，現在牛肉都嫩，都是專門的肉牛，不像農家那種養多年的，煮時間長肉自然就碎~

2、牛肉不要熱著切，自然放涼或者放冰箱冷藏一下之后再切~

3、刀要鋒利，鈍了不行，切不好~

4、切的時候靈活把握，感覺肉沒那么緊實，就切稍微厚點，感覺挺筋，就切薄點~同時，也得看部位，比如有的帶點肥的，就厚點，比如牛腱子，一般來說比較筋，切薄片沒啥問題~

牛肉片怎樣切.,順絲切

肉片改刀的時候要頂絲切，也叫頂刀，因為肉類的肉絲尤其是牛肉、豬肉等大型動物的肉絲紋理較粗，如果順絲也就是順刀切，烹飪的時候不容易熟和入味，咬起來口感也不好，容易產生咬不爛的感覺，所以在烹制肉類產品的時候一般采取頂刀切片的刀法

牛肉片怎樣切視頻

牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發韌。使肉生片嫩的方法：

1、切片： 要順紋切條，橫紋切片。

2、腌漬： 加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時。 這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

牛肉片怎樣切才正確

切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

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切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。

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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。

牛肉片怎樣切才嫩

先將牛肉冷藏一下，然后再切。

牛肉肉片怎么切

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。

必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

牛肉如何切成片

牛肉熟后不要馬上拿出來繼續等泡在鹵水里，等充水吸收水份過一小時再切就不容易散了，肌肉組給就像一條條橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序地連在一起，煮熟的牛肉如果無法辨認肌肉的路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是煮熟的很過火，肌肉組織還是和沒煮的一樣凈條整齊有序的排列，逆著紋路下刀就沒問路了，反過來不順紋路切牛肉就不會疏散。

牛肉片怎樣切不碎

醬牛肉（簡單好吃切薄片不碎）的做法

將牛腱子肉切成大塊，洗凈，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在干凈盆內。

關鍵步驟，切多薄都不碎的關鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。

鍋里放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。

想要肉不老，等鍋開以后放鹽和醬油即可?。?！之后調小火燉，等待吧?。≈钡綔皇Ｒ粋€鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹于肉上！出鍋?。?！

等肉涼透以后，最好是能在冰箱里放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎！！

小貼士

1.如果想吃肉多的就買后腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。

2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。

3.不碎的關鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。

4.個人覺得肉切薄了好吃。