怎么用牛肉腌制牛排

主料：牛排適量

調料：色拉油少許，食鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1、牛排解凍后用廚房紙擦干，涂抹上油，在上面撒上食鹽和現磨的胡椒粉，如果有西式香料，如thyme， oregano也可以撒上一點，增加口味，放入冰箱腌制1小時，最后的30分鐘要放在室溫。

2、熱平底鍋，要很熱，放入牛排，開大火煎3-4分鐘，翻面，繼續大火煎3-4分鐘。

3、制作sauce。牛排起鍋后，在煎過牛排的熱油鍋中放入切碎后的洋蔥末和蒜末，用大火炒香，倒入牛肉高湯，用大火煮到沸騰直到湯汁收干。接著加入玉米淀粉，這樣可以增加液體的厚度，最后調味就可以了。

4、最后將sauce澆在牛排上面，用一些蔬菜來點綴，好看又好吃。

怎么用牛肉腌制牛排好吃

牛肉腌制方法如下:

1、切牛肉時要對著牛肉的紋理橫切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒有牛排錘就拿個啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過的姜蔥水)，加水的過程要少量多次，先少加一點，加入水后按順時針方向不斷的攪動，感覺干了以后就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會鮮嫩多汁。

4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調味，加進調料以后繼續攪拌，使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半個，小蘇打1克)，加進去以后繼續順時針攪拌至完全吸收。

6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時以后在時候。

這樣腌出來的牛肉，煎出來以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結構更加松散，加入淀粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。

怎么用牛肉腌制牛排竅門

1、把想要牛排腌制的更入味，這個時候可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打對它進行兩三個小時的腌制，之后加入一點檸檬汁，這樣牛排就會更入味。

2、牛排是西餐中比較常見的一種食物，這種食物是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。

3、牛排常見的烹調方法以煎和烤制為主，在歐洲中世紀時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，所以在當時，這種食物是上流社會才配曉菲的。

4、牛排在當時，都是到胡椒粉及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，這樣可以彰顯出主人身份的尊貴。

5、牛排的種類還是比較多的，比如我們經常聽到的菲力牛排，這種牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因為比較嫩，所以備受喜歡。

6、西冷牛排，沙朗牛排則是牛的外里脊，這個部分含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，比較適合年輕人，吃起來有嚼頭。

怎樣腌牛排肉

你好你可以這樣來腌牛排，把牛排切好后，加入鹽，味精，料酒，淀粉，黑胡椒粉一起攪拌均勻后來腌制三十分鐘后就能拿來煎著吃了

腌制牛肉牛排腌制牛排的方法

食材：精選牛里脊肉

配料：大蒜頭（提前切末）

調料：黑胡椒粉，食鹽，白砂糖，蠔油，料酒，生抽，雞蛋清，

詳細做法步驟：

第一步：做牛排選牛里脊肉，吃起來肉質更嫩，口感會更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個雞蛋清，

用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更 滑。

再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個小時，讓牛肉更入味。

第三步：2小時后，牛肉就腌制好了，我們開始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。

把平底鍋燒到最熱，把牛排放進去，能聽到滋滋的聲音。

煎的時候要開小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過來，開始煎另外一面。

把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。

熱鍋燒油，油熱后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入兩勺蠔油，適量的黑胡椒粉，攪拌均勻。

攪拌均勻后倒入適量的清水，煮開后，加入半碗水淀粉，煮至湯汁濃稠即可。

然后把黑椒汁淋到牛排上面，美味即成。

怎樣腌制牛肉做牛排用

進口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家樂牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香葉5克，羅勒葉5克，黃奶油50克，生粉50克，雞精5克，味精5克，雞粉10克，西芹一片50克 ，胡蘿卜一棵50克，洋蔥一個50克，雞蛋4個，白蘭地20克，紅酒50克，色拉油1000克，水100克，花生醬50克，食粉2克，嫩肉粉2克。

腌制的做法步驟

1. 采用的是凍牛肉，緩化10-18小時。不要全部化凍，軟冷凍狀態好切，牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆。

2. 徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。大產量可以選擇使用真空滾揉機進行腌制。

3. 敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機進行斷筋，調料的入味用鹽水注射機。

4. 胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。再加入色拉油攪拌均勻。

5. 攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。

6. 然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來，下次還可以繼續腌制牛排。

如何腌制牛排肉

俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

新鮮牛肉腌制方法：

1、牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。

2、250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。

3、加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用。

4、放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。

怎么用牛肉腌制牛排視頻

我們在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制，很多細節大家也不會在意太多，而我們在外面吃的牛排，除了牛肉部位的選擇，牛肉的腌制也很注重細節，從拿出牛排到腌制再到煎牛排每一個環境都很重要，只有做好了這些環境，腌制出來的牛排才好吃，下面果兒給大家分享一下牛排的腌制方法，怎樣腌制才能做出同餐廳一樣好吃的牛排。

【牛排腌制】

1、牛肉買回家清洗后，先瀝干水分，再用廚房紙把牛排上面的水分吸干凈；

2、先在牛肉兩面撒上一層薄薄的海鹽，如果沒有海鹽用普通鹽也行，畢竟咱們國內普通家庭都用的都是普通鹽，撒上鹽后再用手充分的揉搓。

3、在牛肉兩面撒上胡椒粉，再用手充分地揉搓入味，撒上少量淀粉揉搓均勻。

4、最后在牛肉上再加入一點食用油抓揉均勻就可以了。

做牛排怎樣腌制牛肉

1、方法一

檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。檸檬的營養價值極高,檸檬汁富含維生素C,并含少量維生素B,還含有許多人體必需的微量元素Ca、、Fe、Zn、Mg等。因為檸檬果實汁多肉脆,味道特酸,有濃郁的芳香氣,故只能作為上等調味料,用來調制飲料菜肴。檸檬是西餐桌上常備果品,有“西餐之王”的美譽。中醫對檸檬還有特殊評價,認為檸檬有清熱、殺菌,健脾、開胃及化痰、止咳的功效。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒、減肥。女性食用檸檬,還有潤膚、養顏、消除異味的作用。

2、方法二

取未腌制牛排一片自然解凍,解凍完后將牛排兩面均勻的涂抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生姜、取適量倒入其中,然后將牛排至于該容器中腌制浸泡30分鐘，牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

自制牛排怎么腌制才嫩

3、方法三

將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復拍打,要是有松肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為腌的時間長,否則會很咸的哦)。需要特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。

自制牛排怎么腌制才嫩

我們在腌制牛排過程中，要記得如果買回來的牛排是冷藏過的，腌制前一定要提前一個小時解凍，牛排的解凍需要自然解凍，這樣可以讓牛排自行排酸，提高牛排口感，降低酸度。解凍后我們再對牛排進行腌制。自制牛排怎么腌制才嫩，