臺灣牛肉面

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量。

做法 ：

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。

臺灣牛肉面和四川牛肉面

非常適合。東北人的口味偏重，做菜就喜歡紅燒的較多，如紅燒魚、紅燒肉等。不太喜吹清蒸類食物，感覺沒什么味道。紅燒牛肉面吃起來口味是很好的，臺灣省有好多的東北人，所以口味相同。等到臺灣回歸祖國團聚的那一天，咱們一起吃紅燒牛肉面。

小牛匠臺灣牛肉面

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臺灣牛肉面視頻

做法：1.準備好牛肉，洗干凈后牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時。芝麻醬加油調開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。

2.鍋里熱油，加花椒和姜片.熗鍋，炸出香味后撈出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入適量的生抽，直到變色出汁即可。

3.煮鍋里水開后放入面條，煮兩三個開鍋即可。煮好的面條撈出過一遍涼水，然后放入提前備好的溫開水里。吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥。

臺灣牛肉面圖片

用料牛肉（牛腱） 1斤（一碗面用1/4即可）寬面 2兩（女生一碗）蠔油 2勺生抽 2勺老抽 2勺糖 1勺花椒、辣椒、桂皮、八角 適量大蒜 2瓣生姜 2片正宗臺灣紅燒牛肉面的做法牛肉浸泡一小時去血水，冷水入鍋等水煮開后出鍋，洗凈表面雜質浮沫。牛肉切成10c?m的方塊狀。熱鍋冷油，炒香大蒜瓣與生姜，放入牛肉塊煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒一分鐘。加水直至沒過牛肉即可，加入糖，放入香料。大火燒開后轉小火燉煮1-2小時。（牛腩1小時、牛腱2小時。）煮面條，建議用手搟新鮮制面。燒一鍋開水，放入少許鹽，下面條，等火再次煮開后，倒入半碗涼水，等水再開后，則可以撈出面條。將之前煮好的紅燒牛肉湯倒入即可，再放入想吃的任意數量牛肉，喜歡吃蔥或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和湯則放入冰箱冷藏可放3天左右。

臺灣牛肉面湯頭做法視頻

商用紅燒牛肉面正宗的做法

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調味，這時鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

臺灣牛肉面品牌

紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。

清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清湯牛肉面：類似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺南一帶。

牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。

番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉面（四川牛肉面）：臺灣的川味牛肉面，其實是在臺灣本地所發展出的牛肉面種類。起源是由四川省來臺的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮面條後而成，為紅燒牛肉面的前身。發源於高雄岡山眷村，流傳至臺灣各地後，在臺北興盛。

沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價格通常較貴。

咖哩牛肉面：使用咖哩為湯底。

餛飩牛湯面（湯面餛飩）：牛肉湯面中加餛飩（一說餛飩面但以牛肉湯為底），流行於臺灣販賣溫州大餛飩部分飯館。

牛肉細粉：同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感

臺灣牛肉面配方

食材換一換食材

牛肉

適量

西紅柿

適量

胡蘿卜

適量

豆瓣醬

適量

醬油

適量

糖

適量

鹽

適量

蔥、姜、蒜、干辣椒

適量

八角、桂皮

適量

香葉、臺灣鹵肉包

適量

方法/步驟分步閱讀

1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有秘密武器，朋友從臺灣帶的牛肉專用鹵肉包（據說臺灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開，為了節約時間轉移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉面，就是這個味兒