辣一碗淮南牛肉湯

配方原料：牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲

制作步驟：

1、先把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。

2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然后把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然后把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、自然粉，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。

3、把燉熟的原料倒入大器皿中，然后以準備做多大牛肉湯量來挖取。

4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)，也可以換成清水，燒開。

5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以個人口味調配。起鍋后，放入香菜即可。擴展資料：淮南牛肉湯不僅味道美味，而且營養價值豐富。1、 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2、 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

淮南美食牛肉湯

菜譜做法：

1.牛肉，牛骨，用清水浸泡兩小時以上，去盡血水

2.把泡牛肉，牛骨的水倒掉，換上清水放在火上燒開，燒開后大火轉小火，燉兩小時以上，期間去掉飄在上面的血沬。

3.牛肉切成薄片。

4.蔥姜蒜切末，放置碗中，根據喜好還可以加上香菜，蒜苗和其他輔料，加少許鹽，喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。

5.將烙好的餅切成絲兒。

6.燉好的湯盛入碗中，餅絲兒泡入湯中，一碗鮮美的牛肉湯就做好啦。

安徽美食淮南牛肉湯

用料

主料小牛腱500g牛骨750g百葉200g紅薯粉絲200g香菜適量香料草果兩個香葉5片香茅10根八角5個桂皮2根辣椒5個小茴香適量花椒適量陳皮2～3塊辣油牛油或者色拉油適量辣椒面適量配料蔥段適量姜片適量料酒適量鹽適量雞精適量

淮南牛肉湯的做法

牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水

小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈

拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫

燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱

中小火，煮半小時，放入鹽

大概一個小時以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒

牛肉湯繼續小火煮3個小時

在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。

紅薯粉絲用溫水泡軟

百葉洗凈切絲，小牛腱切片

牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）

用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙

將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜

大碗淮南牛肉湯

實淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

淮南的淮南牛肉湯

淮南牛肉湯的熬法：

做法一

食材：牛肉湯1000克、牛肉500克、粉絲250克、豆皮100克、香菜20克。

步驟：

1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。

淮南牛肉湯（牛板腸）

3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。

做法二

食材：牛肉湯1000克、牛肉500克、粉絲250克、豆皮100克、香菜20克、鹽適量、胡椒粉適量。

步驟：

1.牛肉湯煮開。

2.粉絲泡開。

3.豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油就好了。

淮南牛肉湯辣椒

紅油辣椒熬制萊垍頭條

1.在鍋中把牛油煮融化。垍頭條萊

2.所有牛油融化后，加入30克香料粉再將胡椒加熱2分鐘，然后除去香料和胡椒。萊垍頭條

3.將3AAA香料和紅辣椒油倒入牛油中，然后用勺子均勻攪拌。萊垍頭條

4.取一個干凈的盆，將完成的紅色油倒入盆中，冷后會凝固。萊垍頭條

5.根據每次使用的湯的比例放入紅油，例如，將半斤紅油放入100千克水中。萊垍頭條

淮南牛肉湯辣嗎

廣東——老火靚湯

凡是吃飯必須要喝湯，這是廣東人的飲食習慣。這個可能跟廣東地處亞熱帶，四季氣候比較溫潤潮濕有關，人們喝湯可以即使補充身體流失的水分和微量元素。

廣東人是中國最會喝湯的地方，他們煲湯的食材可以說是五花八門，其中最受歡迎的就是老火靚湯。

廣東人烹制老火靚湯，一般都是采用葷腥類食材搭配中藥材來煲，而且講究小火慢熬，這樣所需的時間比較長，也很容易把食材中的營養成分和味道融入到湯里。

廣東人幾乎家家都必備湯煲，而且煲湯的手法還有慢火煲和隔水煲等方式，老火靚湯煲出來是清淡的湯色，如果是濃白的顏色說明火候大了，那么這碗湯可以說是失敗的。

山東——羊湯

去過山東的人都會發現，山東的各個市縣都能看到羊湯館的身影，而且這些羊湯館幾乎都座無虛席。

山東最有名的羊湯是單縣羊肉湯，它有著“天下第一湯”的美譽。不過在山東的其它地方你不能說單縣的羊肉湯最好喝，這樣會引起其它地方人的不高興，并且容易引發爭執。

山東的羊湯不腥不膻，湯色奶白醇厚，喝起來回味無窮，一碗羊湯配一張油餅是很多山東人最愜意的一頓飯，尤其是進入秋冬季羊湯更是備受歡迎。

福建——佛跳墻

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。佛跳墻是閩菜的代表菜，說起福建來大家首先想到的可能就是佛跳墻這道特色湯品。

佛跳墻的選料極其講究，選用鮑參翅筋等二十多種食材置于紹興酒壇中，按照各種食材的不同成熟時間逐次添加，開壇以后就葷香四溢，令人垂涎三尺。

佛跳墻軟嫩脆潤，各種食材摻雜在一起互相滲透，味中有味，其味無窮，加之營養極其豐富，不僅是福建名菜，也是中國的頂級名菜之一。

河南——胡辣湯

河南人可能是除了廣東以外，中國最愛喝湯的地方。河南人的早餐大多是從一碗湯開始，這其中最有名的河南的胡辣湯。

河南人的胡辣湯各家有各家的做法，熬制湯底的配方更是他們不外傳的秘訣，胡辣湯是采用多種中草藥混合熬制，然后再加入諸如豆腐、肉絲、木耳等食材，用水淀粉勾的厚厚的，喝上一口帶著糊香的辣味特別的竄氣過癮，雖然胡辣湯的賣相差點，但是確實是到了河南不得不喝的美味。

安徽——淮南牛肉湯

“走千走萬，不如淮河兩岸”。安徽的淮南牛肉湯現在已經火遍大江南北，連我們這座東北的城市也隨處可見淮南牛肉湯的招牌。

正宗的淮南牛肉湯是選用淮河兩岸的黃牛肉熬湯制作而成的，因為安徽人吃飯口味比較重，因此淮南牛肉湯，重油、重辣、重咸，幾片牛肉配上幾勺湯，加上墊底的粉絲和豆皮，一碗淮南牛肉湯下肚感覺飽腹有勁。

四川——酸辣湯

酸辣湯在全國各地餐館都有經營，在寒冷的冬天和降溫的時候來上一碗酸辣湯，一直喝到鼻尖冒汗，渾身泛起熱氣是特別舒服的。

酸辣湯的酸和辣是由胡椒粉和白醋調出來的，如果餐館售賣的是加了辣椒的酸辣湯，說明這個廚子根本不懂酸辣湯的真諦。

正宗的酸辣湯里面要有雞血、豆腐、木耳、冬筍、肉絲、雞蛋這幾種主要食材，用西紅柿和青菜葉做的酸辣湯那純屬糊弄人。

辣一碗淮南牛肉湯怎么樣

熱量大概是170~200大卡(100克)?；茨吓Ｈ鉁x用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料,配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。

制作方法:

1、各種香料，用量根據個人口味適量調配。

2、將牛骨（一定要斷開露出骨髓）、牛肉（要過水）洗凈，香料袋，蔥姜備用。

3、將湯鍋內注入清水燒開，撇去白沫，將過水后的牛肉放入，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻備用。

4、熬制好的骨頭湯，加入適量食鹽、雞精調味。

5、牛油塊煉制成油，涼至六成熱時加入辣椒粉炸成紅油辣子。

6、冷卻后的牛肉切薄片。

7、粉條泡好備用。

8、豆腐皮切細絲備用。

9、將粉條，豆腐皮絲，牛肉片放置漏勺準備燙制。

10、放入湯鍋均勻燙制。

11、加入蒜苗末、香菜末一碗誘人的淮南牛肉湯制作完成，同時配搭發面餅、小酥餅、千層餅及一些小涼菜味道更好！

辣一碗淮南牛肉湯官網

材料

牛大骨1根600g，洋蔥60g，胡蘿卜120g、白蘿卜150g，小魚干30克，油漬紅辣椒30g，冰糖3茶匙，水2000毫升。

鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

調味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；

步驟2

鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；

步驟3

鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。