1. 首先放入粉末狀、顆粒狀的調味品，比如鹽、糖、味精、雞精等。這是因為這些顆粒狀調料易溶于水但難溶于油，提前加進去能迅速溶解，很快入味，。但是有一點大家要注意，鹽先放進去的話時間長了菜品會不好看，口感也會差，所以放入鹽之后要盡快吃。如果暫時不吃可以隨后把鹽放入少許清水中溶解后再加入！

2. 其次是水溶性的液體調料，如醬油、蒜汁等。但是要記住醋是不可以這個時候放的，因為醋放早了酸味會先入為主，整個菜品都會有醋酸味！

3. 再次放香油、麻油等提香的油類調料

4. 最后放醋，這樣先放入油之后再放醋，醋酸味就不會占據整個菜品的口味了！然后根據個人口味可以適當放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料，可以讓我們的涼拌菜口味更佳！

求自制涼拌菜的具體做法！

辣白菜


原料：大白菜、粗細辣椒面、蒜、姜、梨子、海鮮汁
制作：
1.大白菜洗凈切兩半，在葉片間撒上粗鹽腌制6小時；
2.梨去皮切塊榨汁，蒜搗成泥，姜切成姜末；
3.用3勺粗辣椒面、1勺細辣椒面，加梨汁、海鮮汁、蒜泥、姜末、味精，以及少許水一起攪勻；
4.把做好的醬汁均勻地涂在大白菜兩面，再一張張碼好；
5.在室溫下發酵24小時，再放進冰箱冷藏24小時即可。
口感：酸甜微辣，第一眼看見辣白菜那紅紅辣辣的樣子，你一定會胃口大開。