牛肉會不會越煮越老呢

因為時間控制的好牛排煎出來不老，牛肉老。煎牛排的時間一般是在30秒-5分鐘之間，不同的牛排，煎的時間不同，而且不同熟度需要的時間也不相同。

比如西冷牛排只需要煎30秒就可以了，而菲力牛排則需要煎3-5分鐘。煎牛排一般不要超過5分鐘，否則口感不理想。不同的牛排煎的時間不同，而且不同熟度需要的時間也不相同，一般煎牛排是在30秒-5分鐘之間。

牛肉會不會越燒越老

是的，因為牛肉里有草酸等化學物質，老了就會化和使蛋白質變質，就會越來越硬。

1. 牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀；

2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用；

3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香；

4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻；

5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）；

6. 水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后；

7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘；

8. 最后根據自己的口味轉大火收汁。

牛肉會不會越煮越老呢圖片

有一個現象是越為顯示自己會吃牛排的人越喜歡吃輕熟度的牛排，當然這也是依托牛肉品質夠好的前提。

這是為什么呢，因為高品質的肉類因為本身的新鮮程度，使得肉質很軟，所以，在這個時候，吃的肉越生，越能品嘗出肉質的鮮嫩。

在不考慮食品衛生安全和個人口味不同的前提下，優質的肉類是完全可以生吃的，并且可以感受到【入口即化】等傳說中的口感，但不建議生吃結締組織較多的肉，后面會解釋到。

為了美觀、調味、顯得更文明等原因，人們很少直接吃生肉，這時候烹飪技巧就派上用場了?！炯濉窟@種烹飪方式，作為一種比較簡單直接的操作手段，對付肉排這種東西是相當合適的，只要鍋底溫度夠高，根據所需要的熟度，兩三分鐘甚至十幾秒鐘就能煎出一份肉排。

這個時候會涉及到我們說的X成熟的問題，大家現在應該都知道如何用手看肉排熟度

右手指示的位置硬度

我們明白了肉品越熟是會越硬的，這種硬有兩方面原因，一是食物本身汁水的蒸發，再一個就是蛋白質硬化——也就是我們說的【熟】。

蛋白質會從55℃開始硬化，60℃的時候幾乎就全硬——所以其實60度的水就可以煮雞蛋。

到這一步，煎、炸、燒、烤等【無水烹飪法】會讓肉變得越來越硬，最終變得咬起來費勁。

我們知道中國人的傳統飲食里是幾乎沒有生食肉類的，所以飲食天賦樹點出了很多燉、蒸、煮等烹飪方式用于日常飲食。

我們常用來燉煮的肉類，不僅僅含有肌肉組織，還有諸如脂肪、骨骼、筋膜等組織，這里假設我們使用的是幾乎全是肌肉的牛排肉來燉煮。

這里燉煮肉類有個小技巧分冷水下肉和熱水下肉，熱水下肉的時候，肉的外部溫度急劇升高，使表面蛋白質硬化，使肉的表面形成一層隔絕外部環境的硬殼。這樣肉在燉煮的時候肉內的汁水是在封閉的環境中加熱，會使肉的鮮味更多的凝聚在肉中。

另一種方式就是冷水下肉，肉的汁水直接與水接觸，在小火慢燉中充分的循環交換，使肉的味道更多的融入湯水中，這樣的肉湯味道更鮮美。

兩種下肉方式都會經歷蛋白質硬化變熟，這時候出現一些變化，當長時間的使用小火燉煮，使肌肉細胞不斷的吸水，這時的肉會比生肉狀態膨脹一些，如果此時吃肉，肉會十分多汁有彈性。

如果繼續燉煮，肌肉細胞吸收了過多的水分，就會開始破裂，肉會略微縮小，口感變得開始有嚼勁。

繼續燉煮，長時間的高溫會開始讓肌肉纖維斷裂，這時候肉重新變得松軟，這時才開始是“爛熟”的狀態。

牛肉會越煮越老嗎?

1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

4、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后。后放鹽，否則就會老。

5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗凈再調味，煮的時候熱鍋冷油?？梢宰龀龇浅Ｄ鄣呐Ｈ?。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。

牛肉煮越久會越老嗎

牛肉當然是越煮越老了。

一、牛肉不是燉的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取決于肉質。

二、可以使牛肉變嫩的方法：

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

為什么牛肉煮久了會老

1、焯水

2、想要牛肉吃起來更加的軟嫩可口的話，選擇肉質上也是非常關鍵的，大家在平時選牛肉的時候，最好是選擇腱子肉，也就是牛大腿上的肉，這主要是因為，牛大腿上的肉，他的肉纖維比較粗，而且肉質也是很累，所以比較適合在平時用來燉著吃，而且這種肉燉出來的時候口感也特別的好，也非常的有嚼勁兒。

3、大家在平時做牛肉的時候，除了選擇食材非常重要以外，還有一些烹飪小技巧。對于一些經常做飯的人來說，他們可能都知道，一些肉類在做之前是需要先焯一下水的，這樣不僅可以洗去肉上面的臟東西，還可以使肉做出來的時候，口感更加的好，更加的美味。當然，牛肉也不例外，也是需要焯水這一步的，但是對于牛肉來講，除了焯水，更重要的還是這一步。

4、浸泡，這一步也非常的關鍵，對于大多數人來說，在日常生活中可能是忽略了這一步，做出來的牛肉變得又硬又柴，口感非常的差。大家在平時做牛肉的時候，先把買回來的牛肉切成小塊，然后把它放在盤子里，用清水浸泡兩個小時左右，這樣做不僅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且還能夠有效的去除牛肉上面的香味兒，同時還能夠使做出來的牛肉口感更加的好。

為什么我的牛肉越煮越老

牛肉煮的的時間不宜過長，否則是會導致牛肉被越煮越老的，因為牛肉中含有一定的草酸物質，這些物質在水中煮的時間越長，那么就會導致牛肉中的蛋白質等發生變質，其中的水分流失，從而導致牛肉出現越煮越老的情況發生，所以牛肉確實是會越煮越老。主要有以下原因。

牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質、維生素、纖維素以及多種礦物質化合物，當牛肉煮的時間變長時，那么隨著時間的推移，其中的膠原蛋白質就會被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變干、變硬，從而出現老化的情況。

其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時間變長，那么也會出現越煮越老的情況，這是一種正?，F象，所以煮牛肉的時間不宜過長。

牛肉會煮老嗎

牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和燉也是這樣，下鍋后一段時間內肉會硬，但隨著燉的時間長了，會越來越爛。

另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。

擴展資料：

李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。

燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

參考資料來源：人民網-牛肉怎么燉爛？逆著紋路切、提前腌制好https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3b7d0a20cf431adaae572634636acaf2edd98b0