牛肉怎么切好吃又嫩

順著牛肉的紋路，切長條，然后在改刀，切小一點條

怎么切牛肉更嫩

1、牛肉橫著切，就是要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直垍頭條萊

3、切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動不嫩條萊垍頭

3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會萊垍頭條

4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片萊垍頭條

5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起垍頭條萊

6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻條萊垍頭

7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻萊垍頭條

8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋條萊垍頭

牛肉怎樣切好吃又嫩

當然是逆筋切好了。牛肉筋在燉爛之后，改刀時一定要逆筋切。這樣在做各種菜肴時，在入口時咀嚼軟爛可口。我在回民飯店工作過幾年。牛肉筋的改刀很有講究。包括牛腱子，牛板筋，牛蹄筋都要逆筋改刀。這樣做出的菜肴，符合廣大食客的口味和要求。

怎么切牛肉才嫩呢

牛肉要逆著紋路切。

因為牛肉的肉纖維很粗，如果順著牛肉的紋路切的話，做出來的牛肉很有可能會咬不動，要么就是會塞牙！所以切牛肉時，刀和肉的紋路要成90度垂直。切出來的肉紋路呈井字狀！

下面我會分享兩點吃牛肉的小技巧，非常實用！

1.我們先用刀背把牛肉拍軟，因為牛肉的肉比較硬，拍打過之后的牛肉會破壞它的纖維結構，這樣做出來的牛肉口感會更嫩。

2.如果我們做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，這些筋膜會非常影響牛肉做出來時的口感。所以去除筋膜是非常重要的。覺得麻煩的朋友，也可以在買牛肉的時候，把這一步交給攤販處理！

牛肉怎樣切比較嫩

1、豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

2、將瘦肉解凍后，放在砧板上，把肉修成矩形 。

3、把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向，用左手手掌放平壓住肉，右手執刀從肉的寬面最下方批進去（刀要保持水平）。如果是切肉片到這步就可以結束了。

4、要將豬肉切絲，需要將批好的肉片成梯狀疊放好，再用右手執刀垂直切肉片，就把肉片切成肉絲了。

牛肉怎么切才嫩

切牛肉的時候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會覺得難以

1. 把買回來的牛肉洗凈，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。2. 先用刀去掉牛肉外面的筋膜。3. 再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。

4. 切的時候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。

5. 切牛肉時左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。

6. 切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。

7. 要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻后 ，腌制30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩

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怎么樣切牛肉才嫩

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。

必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

牛肉怎么切好吃又嫩竅門

用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：

1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。

牛肉怎么切好吃又嫩又滑

　　可以用刀背對其進行排敲，但用力不要過猛，并保持密度均勻，以防止肉太碎或產生凹凸不平的現象。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

　　一、嫩豬肉的形成日記：

　　1、切之前用刀背把肉反復的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就會很嫩。

　　2、三分勺，七分刀工，要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。俗話說當好廚師“三分勺工(也有稱火工)，七分刀工”。也說明了刀工的重要性。

　　3、炒之前用生粉裹一下，也可以使用地瓜粉：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

　　4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　6、啤酒加干淀粉調糊：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。

　　8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。

　　9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。

　　10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　總結：行業里面的“橫牛斜豬順切雞”口語。其實意思就是：肉是有條紋的，肉質纖維很清晰的能看到的，橫切牛的意思就是，將牛肉的條紋直接橫刀切段。豬肉斜著切就可以了，雞肉順著紋路下刀就好。