牛肉片怎么腌制好吃又嫩

選擇顏色為自然的深紅色，帶有天然光澤，用手按壓后，能很快恢復原狀，摸起來也不會出現黏手的情況。

切牛肉

切牛肉時，觀察牛肉的紋路，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。這樣切的牛肉才嫩。

三、小蔥切段、生姜切絲，加入適量的清水，用手把蔥姜汁抓出來。

四、把蔥姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均勻。加入蔥姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。牛肉腌制不需要加料酒，加入料酒，會使牛肉的肉質老化，吃起來就不嫩了。

五、把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入適量的蠔油提鮮，倒入生抽，加入一點點小蘇打，然后用手抓均勻，讓牛肉把這些料汁全部吃進去。抓拌至黏稠的狀態，加入一勺淀粉，繼續抓均勻。

牛肉片如何腌制才嫩

先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下

5、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時才能吸收調料的味道

6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用

7、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以

8、牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”

如何腌牛肉片比較嫩

主要是腌料和掛粉，把生抽，鹽，糖放碗里，放進去牛肉絲，放一點清水，攪拌均勻，加入小蘇打，淀粉，雞蛋清這些攪拌，這樣出來的牛肉絲嫩滑

牛肉片的腌制作方法

準備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調技巧總結：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

牛肉片怎么腌制才嫩

用料

牛肉 隨心意

青椒 半個

洋蔥 半個

蒜 4瓣

姜 兩片

干辣椒 3個

淀粉 2小勺

生抽 若干

老抽 若干

白酒 一瓶蓋

小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘

步驟 2

牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻

步驟 3

姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒

步驟 4

熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出

步驟 5

鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒

步驟 6

放入剛剛炒好的牛肉片，繼續翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。

牛肉片怎么腌制好吃又嫩又滑

食材清單 —

主料:

Big Tummy寶貝牛排

100g

輔料:

寶貝胡蘿卜丁、木耳

10g

甜椒

10g

淀粉

5g

— 烹飪步驟 —

1· 食材清單

2· 寶貝牛排放入水中解凍5分鐘左右即可。

3· 將解凍好的牛排切成丁，甜椒和木耳也切成丁。

4· 淀粉兌入少許清水，倒入牛肉丁中，攪拌均勻腌制10分鐘。 Ps：烹飪肉類還有個小訣竅，寶貝牛排本身就非常適合寶寶食用，用淀粉腌制過后更是滑嫩，也更好消化哦～

5· 取鍋燒水，將胡蘿卜丁、木耳丁、甜椒丁焯水斷生。

6· 熱鍋倒油，倒入牛肉丁中大火翻炒斷生。

7· 倒入焯水后的蔬菜。

8· 翻炒均勻即可出鍋啦。 Ps：大齡寶寶也可以在這一步加入適量寶寶醬油調味哦。

牛肉片怎么腌制才鮮嫩

牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一，牛肉的肉質鮮嫩，味道鮮美，而且營養價值也很豐富，是秋冬季節進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。

我們日常在烹飪牛肉的時候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，腌制方法恰當的牛肉用來炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒有處理好或者是腌制的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中腌制牛肉合格步驟也是馬虎不得的。

牛肉的腌制方法看似很簡單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關鍵，如果順序弄錯了，牛肉腌出來的效果也不太理想。一個10年經驗的大廚朋友之前就指點過我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。

1、然后準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然后拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。

4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，等一下我們腌制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行腌制。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。

7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。

8、然后加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之后加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。

10、加淀粉繼續抓。

11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。

大家制作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切得太薄，不然腌制的時候容易抓爛。每個環節每個步驟順序都記下來，腌制過程其實很簡單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。

大片牛肉怎么腌制才嫩

腌牛肉（讓牛肉嫩嫩的方法）的做法 ：方法一：1、牛肉切薄片，加醬油、生粉抓勻。2、一點點加入冷水，每加一次要用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。3、最后加入油（鎖水），抓勻，腌制半小時以上。方法二：先用嫩肉粉腌20分鐘左右，然后沖水沖干凈了之后，牛肉調味生抽、老抽、雞蛋清、生粉水、把牛肉打起膠過個半小時

牛肉片怎么腌制好吃又嫩視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到沒有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎？