牛肉片的腌制方法和配料

牛肉片腌制最重要先選擇牛肉最嫩的部位，按紋路切成片，導入一個雞蛋黃，放點花生油，加入白糖生粉，鹽，徒手抓一下備用。等個十多分鐘后就可以下油鍋炒了，炒的時間不宜過長。但現在有些人會選擇在牛肉里加嫩肉粉，使肉更嫩，但是我個人不提倡的。

腌牛肉片用什么調料

把牛肉清洗干凈控干水分，撒上，鹽，花椒，胡椒面，料酒拌均勻放在壇子里密封10天左右，可以拿到陰涼的地方晾曬就可以。

腌牛肉片的幾種腌制方法

腌制牛肉片的方法有:一種是放鹽、蔥、姜、醬油、蠔油攪拌均勻，腌制半個小時左右，二種是直接放烤肉料腌制，三種是放蔥、姜、鹽、醬油、蠔油、生粉、攪拌均勻腌制、半個小時左右就可以了。萊垍頭條

牛肉片的腌制方法教程

炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點：

牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進碗內，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

牛肉片的腌制方法和配料竅門

配方材料

牛肉 300克、鹽 5 克、油 適量、雞精 少許、老抽 15克、生抽 20克、十三香 5克、胡椒粉 5克、料酒 10克、姜 三片、蒜 兩粒、雞蛋清 一個、胡蘿卜 半根、洋蔥 半個、青辣椒 半只、生菜 兩片

做法步驟

步驟1

牛肉買回來就已經切好塊，大概兩厘米厚！先用冷水泡半個小時，去除血腥血水！洋蔥橫著切成一圈圈的，辣椒切絲，姜切細絲，大蒜和胡蘿卜切片，生菜撕三四厘米大小的粹片，備用！

步驟2.

牛肉瀝干水分后，用刀背剁捶兩面，這樣煮出來比較松軟入味！

步驟3.

把牛肉放入一個碗里，倒入20克生抽，15克老抽，10克料酒，一個雞蛋清，把切好的大蒜和姜放入，最后放5克胡椒粉和5克十三香粉，拌均勻！放置三十分鐘以上<這個要提前腌制>

步驟4.

提前把生菜鋪好盤子！

步驟5.

平底鍋放適量的油，把腌制好的的牛肉放進去煎，兩面各煎一分鐘，有點回縮了，盛起！

步驟6.

放入擺好的生菜上面！

步驟7.

洋蔥和辣椒還有胡蘿卜用平底鍋剩余的油煎一分鐘放少許鹽和雞精！然后開始擺盤！

步驟8.

牛肉用食物剪刀剪成兩三厘米大小的塊，放碗中間！洋蔥沿著碗邊擺一圈，緊接著胡蘿卜沿著碗邊擺一圈，辣椒絲放在牛肉上面裝飾！好看好吃的牛排做好了！八九分熟！

牛肉片的腌制方法和配料視頻

準備好洋蔥和牛肉

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把牛肉切成片。不需太薄。

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準備好孜然粒。

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加入醬油,鹽,蠔油 胡椒,,紅酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均勻腌制10分鐘。

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洋蔥切成塊備用。

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鍋燒熱，注入油。

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炒至肉片變色。

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加入剩下的孜然轉大火翻炒入味，淋少許水淀粉即可。

腌烤牛肉片的腌制配方

【烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。

3.把洋蔥切成絲。

4.把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。

6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時間不要過長，否則牛肉失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。

小貼士：切牛肉時，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會嚼不爛。腌制牛肉時，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調料，別的調料可以酌情放，這些調料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時間不要過長，變色就可以吃了。

大片牛肉的腌制方法

方法/步驟

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首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時萊垍頭條

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接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行腌制攪拌，腌制24個小時條萊垍頭

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然后制作鹵料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干辣椒和小茴香，裝進鹵料袋中用水浸泡30分鐘條萊垍頭

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接著在鍋中放入生姜蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入鹵料包，煮沸后加鹽，改小火燜一個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就腌制好了萊垍頭條

炒牛肉片,牛肉片怎么腌制

準備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調技巧總結：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。