如何做牛肉滑竅門
步驟1
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
步驟 2
牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右
步驟 3
熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
步驟 4
加入清水蓋鍋蓋煮；同時往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻
步驟 5
湯煮開后，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋
步驟 6
待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關火即可
牛肉怎么做才滑
我們首先需要準備以下食材：牛肉500克，鮮香菇200克，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，水淀粉少許，花生油1小勺，起蒸鍋，等到蒸鍋上汽之后，將裝有牛肉的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，蒸好之后端出，撒上蔥花即可！
怎樣做牛肉滑
材料
牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時左右
2 水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗
3 再燒水或高湯，加?；?，加調料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據個人喜好添加）
牛肉怎么做滑
火鍋牛肉滑的制作方法 一 材料 牛里脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜葉、色拉油各適量 二 制法方法： 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。 2.把牛肉泥和豬肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌勻以后，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油和蛋清。 3.順著一個方向一邊攪打，一邊加入蔥姜水，攪打至上勁時才加入生粉，待繼續攪至牛肉泥黏稠且帶有彈性時，放冰箱里靜置30分 鐘，即成牛肉滑生坯。 4.取一個器皿，墊入菜葉，再取部分牛肉滑生坯鋪在上面，待淋入少許色拉油并把表面抹平后，上桌由服務員用小勺一點點地刮入滾沸的湯鍋，煮至浮起便可撈出來食用 三 技術要領： 1剁牛肉時，只能用刀背，不能用刀口，否則牛肉泥攪打時不易上勁，而成品也缺少彈性。 2要想牛肉滑的彈性更好，還可以增加雞蛋清的用量，同時減少姜蔥水的用量。不過，要是雞蛋清的量加得過多，牛肉滑入鍋煮制時會膨脹得很大，但撈出來稍晾后，馬上又會縮小而影響成品的感觀，所以說雞蛋清的用量一定要控制好。 3生粉不能加得過多，否則不容易攪打上勁，煮熟后的口感也缺乏彈性。 4如果是批量制作，還可以用和面機代替手工攪打，不過攪打的速度不能太快，而且雞蛋清的用量也要減少一些才行。 5把牛肉滑入鍋汆熟后，既可以直接蘸味汁而食，也可以用來烹制熱菜。蝦滑和墨魚滑的制作方式，和牛肉滑稍有不同。這里以蝦滑為例再給大家簡單說說。 6蝦仁先用姜蔥水浸泡去腥，再用流動水去沖漂，讓其充分地吸水。撈出來搌干水分后，才放攪拌機里攪打成泥，隨后加豬肥肉泥、雞蛋清、鹽、味精和生粉攪打上勁。切記一點，攪打蝦滑時不能加水，以免影響到成品的彈性。
牛肉滑怎么做才好吃
牛肉滑做法差不多：1、買回牛肉要先把面上的那層筋割掉，切片（按紋理反切）。 2 、根據牛肉的量放入蛋清，加入調味料鹽 、雞粉、白胡椒粉、料酒各少許。 3、用攪拌機將其打成牛肉滑（當然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。
牛肉怎樣做才滑
在牛肉里加入淀粉，用手抓勻，腌制30分鐘，會使肉變嫩滑。方法如下：
準備材料：牛肉 100g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、淀粉 少許、調和油 少許。
1、第一步把準備好的牛肉洗凈，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、鹽，用手抓勻，腌30分鐘。
3、鍋內放油和蔥段，用鏟子快速翻炒。
4、然后鍋里加入水，大火燒開。
5、放入腌制好的牛肉，繼續煮開。
6、接著放入姜絲和蔥花，拌勻。
7、拌勻盛入盆中，這樣就已經做好了。
牛肉滑制作方法竅門
1、首先我們把牛肉表層的筋膜去掉，然后把牛肉從中間切開，頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進清水內浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的時間是10分鐘。
2、利用泡牛肉的時間，開始榨木瓜汁，把榨汁機內加入一小節蔥段，姜片、一小塊木瓜，加入少許的米酒和適量的清水，然后榨成汁，用漏網把渣子漏出，留汁備用，一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分鐘后，把泡好的牛肉撈出，用毛巾沾干水份，放進盆子內。
4、加入適量的蠔油，老抽，鹽半勺、胡椒粉半勺，蛋清一個，用手順一個方向攪打均勻，加少許的木瓜汁，繼續攪打，把牛肉攪打上勁打粘，再次的加入少許的木瓜汁，繼續攪打牛肉。
5、把木瓜汁完全打進牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根據牛肉質量適量添加，牛肉打上勁之后，加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻。
6、最后加入適量的醬油攪拌均勻，然后裝進碗內，倒入適量的色拉油封油即可。最后加入醬油是給牛肉增加顏色的，封油是讓牛肉與空氣隔絕，防止牛肉出水，用的時候滑油或汆水都可以。
怎樣滑牛肉
步驟1
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
步驟2
牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右牛肉滑的做法：
步驟3
熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
步驟4
加入清水蓋鍋蓋煮；同時往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻
步驟5
湯煮開后，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋
步驟6
待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關火即可
烹飪技巧
重點介紹下筍米（我老家話的同音翻譯），就是一種筍，很嫩，酸酸的。煮魚和煮湯的時候放點，很有味道！
之前上過兩道家鄉菜：荔枝肉和肉燕，今天又來一道，也是我的超愛牛肉滑，好吃的很哦。想給小寶貝們吃牛肉，這種做法就很適合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起來同樣好口感！
牛肉滑肉的做法竅門
食材：牛肉、萵筍、白胡椒粉、醬油、蛋清、糖、鹽、色拉油、淀粉、干紅辣椒、花椒、蔥、蒜泥。
做法：1、萵筍切滾刀塊，牛肉切薄片，在牛肉片上撒點白胡椒粉、倒點醬油、蛋清、一點糖、一點鹽、倒點色拉油、最后再用點淀粉抓勻備用。
2、取一點干紅辣椒、花椒在鍋中干備(不放油)變香盛出備用，在鍋中少放油將窩筍備斷生盛出。
3、鍋中倒少許油將剩下的辣椒和花椒備香，挖點豆辦醬備下。
4、在鍋中倒入開水適量，將豆芽放進去煮一會就撈上來，盛在你要用的鍋里鋪好把窩筍也放在鍋里，再將牛肉片穿入，不要煮太久。
5、把牛肉片鋪上，將備好的辣椒、花椒、蒜泥、小蔥撒在牛肉片上，再在上面澆點7、8成滾的色拉油。
6、撒點香菜，這道麻辣鮮香的水煮牛
牛肉怎么樣做滑一些
原料：牛林肉或牛柳 鹽 雞粉 嫩肉粉 生粉 水 ·色拉油作法：
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去后再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。 小貼士： 腌制牛肉的時候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話可以不放，加一錢生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個月。
