牛肉糊了怎么去糊味

盡量刷一刷盡量干凈就行了，不可能恢復的，砂鍋是一種耗材，燒久了也會壞，雖然一般家用達不到那個強度。砂鍋表面的那些微小的孔洞就是用來積攢“陳年老味兒”的，理論上是讓部分食物殘渣進入這些小孔并在其內發生高于100攝氏度的變化產生特殊味道。然后那些殘渣就永恒的留在里面了。現代廚房還是提倡多用不銹鋼鍋、玻璃鍋、搪瓷鍋、琺瑯鍋等，無它，衛生爾。真的講究到追求砂鍋的那個味道，也不會介意隔三差五的換口新鍋。

燉牛肉糊了怎么去除糊味

配料

1.紅辣椒-- 5斤 2.豆瓣醬-- 5袋 3.食 鹽-- 4兩 4. 食 糖-- 5兩 5.味 精-- 4兩6.食醋-- 5兩 7. 生 姜-- 5兩8.花生米-- 1斤 9.芝 麻-- 5兩 10.豆 油-- 5兩 11.牛 肉-- 1斤 12.大蒜-- 5兩

作法：

1.把紅辣椒洗凈用絞肉機絞碎。2把花生米和芝麻分別炒熟然后放在一起絞，用花生米把芝麻擠碎，要不單絞芝麻費勁。3.把姜和大蒜也絞碎。4.牛肉絞成肉餡。如果喜歡牛肉可以多加一些。 把豆油放在鍋里燒熱后放牛肉，把牛肉內的水份燒干，待牛肉有香味后把其他材料全放到鍋內，燒開后改小火燒。要燒個2小時。（注意放入全部材料后要不停的翻動鍋底，因為花生和豆瓣醬愿糊鍋底，有糊味就不好吃了。如果干可以加點水但加水后一定要燒開了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。）熬好后涼晾就可以裝瓶了，準備幾個礦泉水瓶，把牛肉醬裝入礦泉水瓶內把蓋擰緊放在陰涼處可以保存2年不壞，不變味。

牛肉糊了怎么去糊味啊

烹調失誤巧補救 生活中經常會遇到做菜做“砸”了的時候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小竅門即可補救。

紫菜可去湯中油膩：湯過于油膩時，可將少許紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入湯內，湯就不那么油膩了。

植物油可防止粥水外溢：煮稀飯時，往鍋里滴幾滴香油或者花生油，并改用小火，稀飯就不會外溢了。

白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒時鹽放得過多，加入適量白糖，就可解咸。

菜咸了，放一些醋，或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

牛奶可淡化醬汁：調味醬油放多了，加上少許牛奶，能中和菜的味道。

湯過咸補救三法：用紗布包一些煮熟的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕咸味；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了；可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。

白酒可以解酸：烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可減輕酸味。

雞蛋可以減辣：炒菜時，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一兩個鮮雞蛋同炒，可減輕辣味； 如果是單炒辣椒，由于辣椒辣味太濃，烹制時可將辣椒切成丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。

食醋可以中和堿：蒸饅頭時，如果堿多了，饅頭發黃，可向蒸鍋水里倒150－200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會變白而且沒有酸味。

松花蛋可減酸味：烹制菜肴時，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋搗爛放入鍋內，就可減輕酸味。

白醋可除苦味：烹制瓜類菜肴時，如果瓜味太苦，滴入少許白醋，即可除去苦味。

去除米飯焦糊味：將飯鍋端開，將幾根鮮蔥段放在飯上，蓋上鍋蓋，幾分鐘后，把蔥段取出，飯的糊味就消除了；或者,飯有焦糊味時，趕緊關火，在米飯上放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，幾分鐘后，面包皮就可把焦糊味吸收。 烹調中使用酒的八個小竅門 1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。

2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉燉爛。

3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

5、用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

6、做菜時，如果醋放多了，加一點酒就會調輕酸味。

7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。

8、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。 71個做飯技巧 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

牛肉怎么糊才能爛糊?

云南牛肉爛烀的做法:

1、先將新鮮牛肉洗干凈，切成大小均勻的小塊，放在高壓鍋中；

2、在高壓鍋里面放入少許山楂，去除牛肉的腥味；

3、放入適量的水，放醬油、料酒、姜、配料包、鹽等；

4、蓋上蓋，壓20至25分鐘，閉火；

5、待高壓鍋中汽放沒之后開蓋，肉酥爛，味鮮美。

牛肉有糊味怎么處理

把牛肉多清洗兩遍控干水分，在燒菜的時候加多一點料酒可以去味。

鹵牛肉糊了怎么去糊味

鹵肉怎么上成黃色的？我做了十多年的鹵肉，鹵肉分黃鹵，紅鹵，白鹵三種，我一直都是做的黃鹵，下面我給大家分享一下怎樣上成黃色的，一，材料，用冰糖，豬油，或雞油，(這兩種油炒的糖，上的色發亮，獨具一格)，準備沸水。二，鍋燒干放豬油或雞油下去，把油熬出來后加入冰糖，小火慢慢地把糖炒化。三，糖炒化了，火稍大一點炒，`糖起了大泡，沖得最高的時候倒沸水下去，攪均勻，兩分鐘后即可。糖炒老了，顏色不好看，還有糊味，炒嫩了又上不起色，拿火色最重要。四，中藥材香料包和肉在一起煮，燒開了后，就可以把冰糖水倒下去攪均勻，開始不要倒多了，五分鐘后就能上起色，如果看顏色淺了就再加點糖水。在鹵肉做好撈起，看起金黃色的，色澤鮮亮，香味誘人。

牛肉糊了怎么去糊味急救

肉糊了去苦味的方法:

1.如果糊得不是太嚴重的話，可以先用溫水洗掉糊味，再加蔥回鍋。2.如果糊得比較多，建議不要吃了。

為什么肉糊得比較多，就不能吃了？

在烹調時如不慎將肉燒焦，其中高分子蛋白質就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中?？尚纬赡芤鹑恕爸峦蛔儭钡幕瘜W物質毒性最強的可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯并芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉，會給后代帶來遺傳上的危害。另外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3 、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質，所以萬一火候掌握不當，把肉燒焦了，切不可食用。

有些食物燒焦以后會產生一些有害的物質。 蛋白質燒焦以后其中的氨基酸 就可能形成一種r_氨甲基衍生物。 這種物質有很強的致癌作用。而魚和內中含 有大量的蛋白質和氨基酸。 所以燒焦的魚和肉不能吃。

醬牛肉糊了怎么去糊味

喜歡吃蒜味的就放點，完全可以根據個人的喜好

煮牛肉糊了怎么去糊味

打出來，用清水沖洗，瀝干水份。重新再燒一遍，最好放些土豆、胡蘿卜，洋蔥、青椒。洋蔥和青椒等出鍋時候再放。這樣子應該是沒有糊味了。我也經常燒糊，就用這個辦法。