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桂林有哪些美食?

2021年06月30日 05:58:42110

1、桂林米粉桂林米粉是桂林最負盛名的風味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。桂林米粉做工考究,先將上好的大米磨成漿,裝袋濾干,做成粉團,煮熟后壓榨成圓條或片狀,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。制成的米粉,配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水,鮮美芳醇,香松爽口。


2、啤酒魚
啤酒魚是陽朔有名的特色菜。啤酒魚的出名,在于用料的講究,要想做出地道的啤酒魚,有兩大不是秘密的“秘訣”:一是要用漓江中現打上來的鯉魚,二是要用漓江水來煮魚。先用桂北山區出產的生茶油烹炸,后放入桂林產的上等啤酒燜好,再加上新鮮的番茄和青紅椒,具有獨特的香酥鮮嫩風味,讓你胃口大開。特別多是魚鱗被炸成一層脆殼,又沾滿了醬汁,真是一次全新的舌尖體驗。


3、十八釀“釀”是桂林一種特有的烹調方法,就是把各種調料加入到肉餡里,然后填入不同蔬菜做成的外殼中,然后用以蒸或者燜。桂林恭城縣的釀最有名,好吃的有十八種,稱為“桂林恭城十八釀”,即田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。


4、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃,然后將五花肉塊皮朝下,與芋塊相間排放碗中蒸熟,翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃,芋片肉片松軟爽口,濃香四溢。


5、恭城油茶
桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”,油茶不說煮而稱“打”,是各地的統一稱法,而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微微焦香,放入食鹽、生姜加水煮沸,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀。


6、爆炒漓江蝦爆炒漓江蝦是桂林典型的風味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江蝦肉質細嫩純正,原汁原味,使本菜肴色澤鮮紅如寶石,口感穌脆嫩爽,香而不濃,從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。


7、豆蓉糯米飯豆蓉糯米飯是桂林人早餐常見小吃。將上好糯米蒸熟做成飯團,以甜豆蓉為主餡,再拌以炒香的芝麻、夾入些蔥花、油,米飯,餡心鮮香,饒有風味。現在也有以香腸、牛肉等做餡的咸糯米飯,別有風味。


8、田螺桂林田螺是很有地方特色的小吃。用桂林特制的酸辣椒,再放入蔥、姜、三花酒等各種配料將田螺炒煮而成,吃時其味酸辣鮮美,特別開胃。挑開螺的頂蓋,撮著嘴用力喝進去,吃完田螺再喝湯,其味道又辣又鮮,特別開胃。

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