牛肉沒有牛肉味是怎么回事啊

根據我做廚師的經驗，你做的和飯店做的肯定不一樣，牛肉可不好做，一你要會上漿牛肉才會嫩，二要把握火候不已在鍋里炒的太久；也就是書說火要大時間要短，三做好時要勾芡才可以把牛肉的汁水沾在肉上。在家里沒那么多條料，沒這么好的條件。

牛肉沒牛肉味的原因

買的生牛肉不可能沒有膻味的，在牛肉的烹制過程中可以加一些料酒或者其他調味料去除牛肉的膻

牛肉沒有牛肉味道是怎么回事

買的生牛腱子肉沒有牛肉味那里因為速凍的牛腱子肉，由于是低溫故沒有牛肉的鮮腥味。牛肉是很好的肉食，醬牛肉那可是酒桌上的必備菜，牛腱子肉是牛肉的精華，價格要比一般的牛肉貴，宰殺的牛肉一般是要進入冷庫冷凍后銷往各地，如果是新鮮的則肯定有牛肉味的。

牛肉沒有牛肉味正常嗎

黃牛肉當然是有牛肉味了，而且黃牛肉的牛肉味比較正統，怎么能說黃牛肉沒有牛肉味呢？

黃牛肉可以用來鹵制醬牛肉，可以用來做紅燒牛肉，可以用來做土豆燒牛肉，黃牛肉除了做鹵牛肉，燒牛肉還可以用黃牛肉來做牛肉干用黃牛肉做的牛肉干，風味特別獨特，風干以后的黃牛肉做的牛肉干暢銷中國及海內外許多國家和地區是一款著名的小吃

牛肉沒有肉味是什么原因

一種情況是你買的牛肉是假的，肯定就不會有牛肉味；第二種情況，可能是你放的醬料或者搭配的材料味道太濃，蓋過了牛肉的味道。

這是圈養的肉牛，口感清淡丶細嫩，加之在殺的時候注過水，所以沒有牛肉味。

另有網友說，你這是碰到奸商買假牛肉

牛肉為什么沒有牛肉味兒

只要有血有肉的動物，它都會帶有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各種酒，放蔥姜蒜，然后最后的結果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調料壓下去了，只吃出了調料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了，注定了是一道失敗的作品。

當然還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠，導致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥姜蒜味，而這兩種味導致1+1<0。

　　不論是上述情況的那種都是失敗的，因為其本質不是“去腥”，而是“壓腥”。以味壓味的做法不可取。

而怎樣才能“去腥”呢？

　 將豬肉洗干凈，然后準備一個大鍋，放入冷水，將豬肉放入鍋中，開火。這時候重點來了，這個火要開多大呢，要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種小，然后你就在旁邊看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點非常重要，過一會兒水就會慢慢變紅了，而表面上會浮起來很多雜質，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發現肉還是生的，如果你的肉這時候變白了，那就就完全錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯里，肉味也沒了，肉質還會干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。

　　半小時之后，你就可以將紅色的生肉拿出來，將水倒掉，然后用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。

　　如果你買回來的肉是豬磨肉(絞肉，碎肉末)，那是不可以這么做的，這時候需要一只干凈無油的平底鍋，然后也是用最小的火，將肉放進去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然后將碎肉沖洗一下。

　　這個時候肉才算真正的去腥了，不論你要拿肉做什么菜，都可以開始做了。

這么做是為什么呢？

是利用溫度，密度的變化來釋放雜質腥臭。

　　微微溫的水可以將血管，淋巴中的雜質完全釋放出來，而用燙水瞬間會讓蛋白質凝固，表面凝固后，就把那些東西都封存在肉里了，所以只可以用微微溫的水來做。

為啥有的牛肉沒有牛肉味

我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天我來分享一下做醬牛肉的方法，希望對你有用。

本配方和其他大多數醬鹵配方不同之處在于加了當歸，而且用量較重，經過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當歸。配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。做法：1：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。5：本醬鹵水適用于大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法：

鹵水底湯制作：

水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克為例

1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時，關火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關火再燜40分鐘，在開火燒開，關火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品?？梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。注意事項：1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里，2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。

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