牛肉怎么做不膻氣

牛肉的膻味重不重，與牛的品種、放養的環境、喂食的料有關系

內蒙地區如果牛是原生態放養，從小到大吃的是草料，那么膻味會很重，但肉質會很好；如果牛吃的是飼料，那膻味會小很多；

如果是西北地區的牛，即使吃草料膻味也會小，因為喂食當地的草料，由于草生長的土壤環境的不同，品質也與其他地區不一樣，這些地方的牛肉質鮮嫩，味美不膻；

下面分享幾個去牛肉膻味的方法

如果是牛肉餡的話，適當的放些洋蔥末，不僅可以很好地去除膻味，口感也增強；

使用紅酒來代替料酒也可以達到去除膻味的作用，牛肉中也會有淡淡的果香味；

在制作牛肉之前，可以先將牛肉浸泡在冰水中數個小時，這樣也可以起到降低膻味的作用；

冷水將牛肉下鍋，放入一些白蘿卜塊、橘子皮同時煮，翻滾沸騰一段時間后撈出牛肉，也可以達到去除腥味的作用；

牛肉不膻怎么回事

313羊莊羊肉因為去腥不膻。羊肉還有一個好處，就是吃完不會發胖。王敏說，羊肉比起豬肉和牛肉，它的脂肪、膽固醇含量都要少得多，而且羊肉的脂肪熔點是 47攝氏度，比其他肉類脂肪熔點要高，不易被身體吸收，所以吃羊肉不容易發胖。

另外，羊肉肉質鮮嫩，容易幫助消化吸收，它含有一種消化酶，可以保護胃壁，有助于消化。一般來說，夏天吃羊，最好選小一點的羊羔肉。

牛肉放什么不膻

可以放，五香，八角，蔥頭，茴香等等……提香去膻

燉牛肉怎么做不膻

竅門一：在燉牛肉時往鍋里倒入適量的熱開水覆蓋住牛肉大火燉煮。因為開水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，這樣做還能夠保持肉味的鮮美。

竅門二:首先準備一個紗布，然后往紗布中裝入適量的茶葉放入鍋中，這時將牛肉放入鍋中加入適量的清水覆蓋住牛肉一起燉煮。這樣煮出來的牛肉不僅熟的快，還能夠去除牛肉的腥味，會帶有一種清香的味道。

竅門三:我們在燉牛肉的時候，可以在鍋中是先倒入適量的清酒或者白醋。白醋能夠讓牛肉起到酥爛軟嫩的作用。

竅門四：在燉牛肉的時候，往牛肉的鍋中加入幾個山楂或者幾片蘿卜，這樣做能夠讓牛肉熟的更加快，關掉還能夠去除牛肉的意味。

溫馨提示:燉牛肉時最好不要將白蘿卜和胡蘿卜放一起燉，那樣的話會導致營養流失。

牛肉怎么不腥氣

牛羊肉放花椒，魚蝦蟹貝要放姜牛羊肉膻氣重，花椒可以提鮮，去膻清蒸魚，要有姜絲，同時魚類寒氣也大，需要姜這樣的東西調想甲魚這些異味大的魚類需要放蒜黃酒可以去除鴨的腥氣

怎么煮牛肉好吃又爛不膻氣

“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火靠山楂”。

大家都知道羊肉膻、牛肉老、豬肉柴，平時在家肉燉只要記住這個口訣，那么你燉肉想不好吃都難。

燉羊肉時，加一些白蘿卜，可以去除羊肉的膻氣。把蘿卜洗凈切塊和羊肉一起燉煮，能去除羊肉膻味。

燉牛肉的時放入少量茶葉，既能使牛肉的蛋白質很好分解，又能去除肉腥增香。

燉豬肉的時候，放入幾片山楂，可讓豬肉軟爛可口，入口即化。

牛肉咋做不膻

常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌制法：

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。

3、調料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

擴展資料

辨認牛肉是否新鮮的方法：

1、看肉皮是否帶有紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

牛肉怎么做沒膻味

1、吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時間后撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的膻味。

3、中和法：調料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉膻味?；蛴眉啿及媚胨榈亩∠恪⑸叭?、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。

4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。

擴展資料：

牛肉禁忌：

1、飲食要適量

凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、不可以和豬肉一起吃

有人把豬肉和牛肉混合后包餃子，殊不知牛肉與豬肉是相克的。書中記載：豬肉反牛肉。一般說“反”的，有兩個情況：一是互相制約干擾，可以降低療效；二是相互作用發生化學反應，可能產生毒性。

如果以“這兩種肉混在一起是否適宜”為題，做個實驗研究項目，不知道會不會得到支撐此說的結論。在沒有得到否定之前，還是聽從古訓比較好，在吃肉的時候，還是應該注意這些禁忌。不然，真是時刻都會受到“病從口入”的威脅。

3、不能和板栗一起吃

牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。

4、牛肉和紅糖同吃會漲肚子

紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，一起食用會引起腹脹。

5、牛肉腐爛不能吃

有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

6、吃牛肉頻率不能太高

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

參考資料：

人民網——巧除牛羊肉膻味

人民網——牛肉的營養價值高 但晚上不能吃

牛肉怎么做不膻氣又好吃

羊蝎子和牛肉在一起是可以燉煮的，但是這樣就失去了他們各自的風味

羊蝎子最好不要和牛肉一起燉，因為兩樣東西不太一樣，而且出來的味道會互相串味，羊蝎子最好是割一些去膻味兒的，你把牛肉擱進去，以后牛肉也變成了膻氣味兒，很不好吃