如何腌制生牛肉塊

腌制牛肉方法：

材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉

具體做法：

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

怎樣腌制大塊生牛肉

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

腌制生牛肉怎么做好吃

腌制牛肉方法：

材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉

具體做法：

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

生牛肉塊怎么腌

1、準備適量的生牛肉，準備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油備用

2、腌牛肉開始之前，將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后放入到一個碗中

4、開始腌牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。

5、在牛肉里面放上一點蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻。

6、抓拌均勻之后多次少量地加入蔥姜汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。放上一點食用鹽抓勻，打入一個雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結束了。

如何腌制生牛肉塊竅門

把牛肉洗凈淋干水，配料園蔥、生姜、芹菜、大蔥、大料、十三香、味精、料酒食鹽時量抓勻腌制即可。

如何腌制生牛肉塊視頻

準備好洋蔥和牛肉

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把牛肉切成片。不需太薄。

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準備好孜然粒。

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加入醬油,鹽,蠔油 胡椒,,紅酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均勻腌制10分鐘。

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洋蔥切成塊備用。

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鍋燒熱，注入油。

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炒至肉片變色。

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加入剩下的孜然轉大火翻炒入味，淋少許水淀粉即可。

生牛肉腌制方法塊

腌制牛肉一斤牛肉3錢鹽巴，10斤就放3兩，喜歡吃辣的話就腌上些辣椒面，腌制一個晚上取出晾干，就是牛干巴（牛肉干），不晾干就煮了放那里也行，不過保存時間不久的

牛肉塊怎么腌

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許

如何腌制生牛肉塊好吃

腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。

在牛肉里面放上一點蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。

抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連

生牛肉怎么腌制大塊

主料：牛肉。

調料：食鹽、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亞硝酸鈉、香料。

腌制方法：

1、以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊；

2、將各種配料磨成粉末備用；

3、將肉塊放進腌缸（濃度為2%的硝水），用紗布蓋好，讓肉質排酸（即發酵），此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻；

4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60至70攝氏度烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。

5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23%至31%。用馬口鐵包裝，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封即可。