牛肉怎么做肉質比較脆嫩又好吃
你好，只要先將牛肉用富聯磷浸泡腌制后再燉，就能達到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹調不收縮的效果。
牛肉怎么做肉質比較脆嫩又好吃的
首先我們準備一下做飯用的食材，牛腩肉500克，土豆1個，西紅柿一個，調料用的就比較多了，食用鹽，姜片，料酒，花椒，八角，香葉，雞粉，白糖。
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牛肉切成2厘米的小塊，姜切片，土豆去皮切塊，西紅柿切塊備用。
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鍋中加入適量水，將切好的牛肉和姜片放進去，倒入少量料酒，水開后撈出，冷水沖洗血沫控水備用。
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鍋中放入植物油，加入半勺白糖，熬制融化后放入焯過水的牛肉，翻炒均勻，放入一個八角，少量花椒，一片姜片，一片香葉，炒出香味。
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然后倒入切好的西紅柿，再加入適量開水，開水沒過牛肉，大火燒開轉為小火燉40分鐘。
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40分鐘后加入切好的土豆塊，繼續燉20分鐘，最后加入適量雞粉和食用鹽，大火翻炒3分鐘入味，美味的土豆燉牛肉就做好了。
牛肉怎么做肉質比較脆嫩又好吃竅門
先把瘦肉切成小塊，然后加入適量的鹽，一勺料酒，一勺醬油和半勺胡椒粉，將調料和瘦肉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
嫩姜用清水洗干凈，由于它的皮比較薄，不像老姜那么厚，所以可以削皮也可以不削（這里以沒有削皮為例），然后切成片。
蒜苗洗干凈后切成絲，這里的蒜苗只是配料，用于調味，可加可不加，如果平時喜歡吃味道重一點的菜，建議加一點。
食材準備好以后開始熱鍋，先往鍋里加入適量的油，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。
待到瘦肉炒至有點偏金黃色時，倒入切好的嫩姜片，繼續翻炒，然后加入適量的鹽。
當鍋里的嫩姜炒到八分熟了，再加入準備好的蒜苗絲翻炒兩分鐘左右便可。
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將鍋里的菜盛進碟子里，一份香噴噴的嫩姜炒肉就大功告成啦！
牛肉怎么做才能又嫩又好吃
配料：
牛肉 400克、蔥姜 適量、桂皮 少許、八角 1個、白蘿卜 200克、精鹽 少許、味精 少許
烹飪步驟：
1.先將牛肉用清水浸泡一小時。
2.準備蔥姜，發酵，桂皮、香葉。
3.蘿卜洗凈，去皮切塊。
4.牛肉洗凈。
5.冷水下鍋焯水。
6.將牛肉放入砂鍋中，同時把所以的調料放入，加適量的水開始燉。
7.大約燉煮一小時左右的時候，牛肉幾乎八分熟了放入蘿卜塊。
8.放入適量的鹽，味精出鍋。
9.撒上少許香菜
牛肉怎么做才脆嫩
有啊,加點富磷聯C,肉丸筋道有彈性,口感脆嫩。
牛肉怎么做滑嫩好吃
牛肉要煮的嫩而不爛必須有耐心，將牛肉（整塊不切）放入鍋中后大火燒開，再轉最小火燜煮（幾乎沒有泡泡那種可以不蓋鍋）倆小時（牛腩和牛肉要兩個半小時；牛腱和牛肚只需倆小時），蓋上鍋蓋關火燜半小時，湯中可以加紅蘿卜、洋蔥、蒜頭、藍姜和香茅使湯更鮮甜（煮好牛肉后撈起丟棄），但千萬先別加鹽。
，半小時后取出放涼（最好放冰箱冷藏一小時，便以切塊而不散）。至于如何烹調就隨意了，若作清湯就將牛肉切塊后回鍋并以鹽和胡椒粉（若有的話就加豆蔻粉，會更香）調味，再加熱（小火）半小時就可以了；燜的話就可以另鍋爆香大料，加上柱候醬、鹽、糖調味，慢火燜煮半小時，放上半天就能入味了。牛肉怎么做才嫩又好吃
原料:牛肉500克，各種調料。
做法:第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
牛肉怎么做才鮮嫩好吃
【小炒牛肉】
【烹飪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜
【烹飪步驟】
1、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊準備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，準備一塊牛肉，在準備一塊生姜，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蠔油，雞精和一大勺淀粉，再多準備一點食用油，準備完食用油之后準備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。
2、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之后將它放到一個碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片。將切好的生姜片，蔥段放到一個小碗中。
3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。
4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點食用油繼續抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。
5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲。然后把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。
6、大約三分鐘以后咱們將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油，放入準備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘。時間到了之后加點食鹽，生抽，蠔油調味并翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之后放點香油繼續翻炒一下，然后放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。
牛肉怎么做好吃又嫩一
首先食材準備：
主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首選牛里脊或者經絡少瘦肉多的地方），小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
具體步驟：
第1步：把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時候容易散開，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水擠干凈。
第2步：再放一點鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。
第3步：然放小半勺玉米淀粉，少許清水，水淀粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點食用油，防止炒的過程中肉片粘連。
第4步：準備一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調個料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來點鹽，少來點料酒攪勻備用。
第5步：熱鍋涼油，開中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續留在鍋里炒，就會出水，牛肉就炒老了，盛出來的肉片還沒有完全炒熟，肉片的余熱會把它里面的生肉進一步焗熟。
第6步：鍋內倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時間過長，否則會影響菜品的口感與色澤。
像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。
牛肉怎么做軟嫩好吃
牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法：
準備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蠔油 少許
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。
3、鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。
5、將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時。
7、2個小時后不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩。
