牛肉炒牛肉

做牛肉的小技巧：1.加嫩肉粉或用棍子捶軟；2.切的時候要和肉的紋路垂直切，不能順著牛肉的紋路的方向，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3.下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下，變色就出鍋，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住，差不多過面時為宜，炒到七成熟時撈起，把多余的油倒出即可；5.牛肉加生粉、生抽、油，腌15分鐘再炒；6.牛肉切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出瀝干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；7.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；8.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；9.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩，容易熟爛。一般需要五六分鐘才熟！

牛肉炒牛肉的配菜是什么

牛肉經典名菜有紅燒牛肉、水煮牛肉、黃燜牛肉、西湖牛肉羹、沙茶牛肉、蔥爆牛肉、土豆燉牛肉、淮南牛肉湯、金針菇肥牛、干煸牛肉絲。這是十道非常有名的傳統菜肴，以牛肉作為主要食材，包含了川菜、魯菜、粵菜、浙菜等。

牛肉炒牛肉怎么炒好吃

準備材料：牛肉、西芹、辣椒做法：

1、牛肉逆紋切薄片，用生抽、糖、雞粉、胡椒粉、油各少許抓均勻，再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻，待用。

2、辣椒切好，西芹切好焯水，備用。

3、鍋洗凈，倒油燒開，下腌好的牛肉，炒至半熟，盛起待用。

4、鍋洗凈，下少許油，倒辣椒和西芹去炒，炒出香味了，下鹽，再炒，然后把牛肉倒進來一起炒兩分鐘，盛出。

5、裝盤。

牛肉炒牛肉怎么樣

因為我們在炒牛肉的時候的話，牛肉它本身就是會有一股腥味的，所以我們在炒黃牛肉的時候，一定是需要先報黃牛肉的，上面的一股腥味，把它切除掉之后，用使用我們的一個料酒或者是一些其他的一些蔬菜，來做到我們一個。黃牛肉上面的一個行為，然后我們再炒出來的一個黃牛肉的味道就會比較好。萊垍頭條

牛肉炒牛肉絲

主料:

牛肉絲300克

蔥姜蒜若干

胡蘿卜若干

青椒若干

洋蔥若干

輔料:

生抽、蠔油、白糖、味精若干

炒牛肉絲的做法:

步驟1

牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油腌制15分鐘以上。

步驟2

若干青椒、洋蔥、胡蘿卜切絲。

步驟3

準備少量蔥姜蒜。

步驟4

熱鍋冷油加入牛肉絲快速翻炒至變色，盛碗放一邊。

步驟5

鍋洗凈，重新倒油加入蔥姜蒜以及洋蔥胡蘿卜青椒絲翻炒斷生

步驟6

加入之前的牛肉絲快速翻炒，再加點生抽、白糖、味精（根據自己的口味調味），不能炒太久否則牛肉容易變老。

步驟7

起鍋裝盤。

牛肉炒牛肉湯

主料牛肉500g 白蘿卜半個 香菇10朵 粉條1把 洋蔥1個 輔料豆瓣醬3茶匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 料酒2大匙 大蒜5瓣 姜片10片 八角2個 桂皮1小塊 香菜3棵 鹽1／2茶匙

牛肉湯鍋的做法步驟

1. 牛肉切丁，大鍋冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待鍋中沸騰時撇去浮末，撈出牛肉待用，湯不要丟。

2. 熱鍋熱油，小火炒香剁碎的豆瓣醬（兩搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮繼續翻炒，焯過水的牛肉下鍋，加一勺糖，一鍋鏟生抽翻炒均勻

3. 倒入牛肉原湯，燒開后倒入高壓鍋，小火壓25分鐘，將高壓鍋放入涼水盆中，揭蓋，撈出牛肉放一旁。

4. 熱鍋熱油小火炒香豆瓣醬（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜絲，蒜片，炒香后下壓過的牛肉，一勺糖，一湯匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。關火后撒香菜末翻勻。

5. 高壓鍋牛肉湯里加一勺鹽，下入香菇，白蘿卜，小火壓五分鐘。壓熟后撈出放在墊有洋蔥的大鍋中。再鋪泡軟的粉條或粉絲，加適量牛肉湯在鍋中。最后將炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。

希望我的回答對你有幫助哦?

牛肉炒牛肉絲怎樣好吃

做新鮮牛肉絲主料:牛肉絲200克、青椒2個、紅椒2個、嫩姜1根。

輔料:油適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、花椒適量、蒜適量、料酒1勺。

步驟:

1、牛肉切絲，加入淀粉、豆瓣醬、料酒；

2、嫩姜、紅椒、青椒切絲；

3、鍋里放油燒熱后放花椒；

4、放入切碎的蒜炒香；

5、把牛肉絲放入鍋里不停的翻炒，再加入切成絲的姜和雙椒一起翻炒；

6、放一點鹽起鍋即可。

牛肉炒牛肉是什么意思

炒牛肉就是英國，美國，德國，中國俄羅斯，日本。條萊垍頭

牛肉炒牛肉的做法

以茄汁金針菇炒牛肉為例，說說牛肉如何炒得又嫩又香。

所用食材：牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個，大蒜3瓣，小蔥1根，干辣椒5根，花椒十幾顆；生抽1勺，料酒半勺，蠔油2勺，鹽和雞精適量。

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停地抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

牛肉炒牛肉絲怎么炒

炒牛肉要順絲切

原料

more

牛肉絲 (500g)

彩椒(紅、黃、綠) 各1/4顆

洋蔥 1/4顆

蒜頭 1顆

醬油 1大匙

七味粉 適量

玉米粉水 2大匙

醬油 1大匙

香油 1中匙

紹興酒 1大匙

七彩胡椒粒 少許

太白粉 1中匙

       1.牛肉的切法也很關鍵，老話常說“橫切片，順切絲”。

　2. “橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。

　3. “順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

      4.牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要借助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。

　　5.小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。

牛肉炒牛肉配什么菜好吃

【牛肉的最佳搭配】：頭條萊垍

1、牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。萊垍頭條

2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。萊垍頭條

3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食欲、增強體力。萊垍頭條

4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。條萊垍頭

5、南瓜+牛肉：從食物的藥性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合于輔助治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病癥。近年來多用于防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。萊垍頭條

6、牛肉+白蘿卜：蘿卜性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用后精力充沛。適合于治療消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病癥。萊垍頭條

7、牛肉+芋頭：牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，還可以防止皮膚老化。 條萊垍頭