腱子牛肉怎么炒

首先,把熟牛肉切片,蔥姜蒜切末備用。鍋中倒入適量食用油,加入蔥姜蒜、豆瓣醬煸香,...放入牛肉片,加入老抽上色,略炒片刻,加入適量牛肉湯,中火燒開。鍋開后,加入洗干凈的青菜,葉片大的可以稍切幾刀,鍋鏟拌勻,再煮兩分鐘。兩分鐘后,試一下咸淡,根據個人口味加入適量食鹽即可。

炒牛腱子肉的簡單做法

牛肋條肉最佳做法如下↓

燉牛肋條肉的做法：

1. 將牛肋條肉切成塊3厘米見方，放入沸不鍋內氽一下，撇凈浮沫；

2. 將牛肋條肉塊撈至溫水盆中洗去血沫；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥段、姜片和花椒煸炒出香味，加入牛肋條肉塊、醬油、料酒及少許澄清過的煮牛肋條肉塊的湯燒沸；

5. 加入精鹽和胡椒粉，調成咸鮮味，再用小火燉至肉爛汁濃，撒入味精即可

炒牛肉用牛腱子

牛腱是什么？

牛腱，其實就是牛的大腿處的肉，這里的肉因為是牛身上經常運動的部位，含有豐富的肌肉纖維，在外表上看起鮮紅，讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟，牛腱在被割下來的時候就已經修割干凈了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪，還有一個方法很好讓你分辨牛腱，牛腱的外觀是長圓柱形狀，一塊大概有一兩斤的樣子，屬于純瘦肉的牛肉。

牛腱的五大類

牛腱細分為：前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱 這五類還有被統稱牛展。其中：前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。

腱子牛肉怎么炒好吃又嫩

燉牛腱子肉用對料才入味，肉質緊嫩不干不柴，今天分享的清燉腱子心屬于較清淡的燉煮料理中非常夠味的，雖然沒有醬油跟味道濃郁的佐料調配，但牛肉本身與蔬菜水果等等的香氣，倒也讓這道菜成為既濃郁又清淡的少負擔料理。

清燉腱子心

材料：

牛腱子心4小條約800g、白蘿卜約250g、紅蘿卜約250g、番茄4顆、洋蔥約120g、老姜約40g

首先把腱子心每一條都洗凈并擦干。

番茄簡單一開四。

洋蔥切成隨興的片狀。

白蘿卜、紅蘿卜切塊，老姜切片。

起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀，形狀從長條形變成圓球形。

牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色后下洋蔥、老姜小火炒軟。這邊我用的是我們店里營業用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這么大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老姜炒軟即可。

洋蔥開始有點軟化后，下番茄塊、紅蘿卜塊、白蘿卜塊。

接著下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。

接著大火煮滾，水滾了后轉中小火讓湯汁處于微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味，一邊調味一邊試味道直到咸度正常為止，最后放上鍋蓋燉煮。

鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關系。燉煮時間為2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應該是不會有這種情況。

時間到后關火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片后，再把牛腱肉放進湯汁內，要品嘗時再取出即可

牛腱子肉可以用來炒嗎

燉牛肉時，肉上的白膜不易爛最好去掉，小心筋不要去掉，如果用壓力鍋燉就不必。

醬牛肉做法

主料 牛腱子肉 1000g

輔料 茶葉 2小勺

八角 2個

桂皮 5g

老抽 1大勺

鹽 適量

糖 1大勺

白酒 適量

香葉 適量

花椒 適量

蔥 25g

姜 25g

步驟

1.準備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火

6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用

7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

10.最后將縫好的料包放入

11.往鍋中加入適量開水

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可

13.涼后即可撈出切片

腱子牛肉怎么炒才嫩

牛腱 三條

八角 三個

大蔥 四小段

姜 四片

丁香 六粒

辣椒 兩個

橙皮 兩個

花椒 十來粒

草果 一個

豆瓣醬 一勺

生抽,老抽,冰糖 各適量

紅燒牛腱子

步驟三 備調料 大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬

步驟四 將牛腱子肉焯水后備 起鍋熱油 下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香 再把所有香料倒入鍋里炒出香味 下入焯了水的牛腱子肉翻炒 加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味 倒入開水 水要沒過牛腱子肉 先用大火煮十分鐘 調小火燉煮60分鐘即可

腱子牛肉怎么炒才好吃

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。2》巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?；鸷颍鹤髁先脲伡瓷w上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可.煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

腱子牛肉怎么炒好吃

材料

牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量

制作流程

1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。

2.將焯過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。

3.準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊

4.炒鍋里倒入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。

5.炒香輔料后倒入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。

6.將番茄切成片（可不去皮）。

7.將炒好的牛腱子肉倒入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。

生牛腱子肉怎么炒的吃?

牛腱的五大類

牛腱細分為：前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱 這五類還有被統稱牛展。其中：前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。

 牛腱子肉

牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關節上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用于鹵牛肉。

牛腱：花腱

 花腱：是后腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。

腱子心

 腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金錢腱，腱子肉的精華，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。

牛腱：邊腱

邊腱：就是把前面取了剩下的就是。

牛腱的用途

牛腱子肉：適合鹵肉，清燉，紅燒。

花腱：適合拌，片，炒。

腱子心：適合涼拌，鹵，炒。

怎樣炒牛腱子肉

牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。

準備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點點糖，料酒多一點，腌制半小時。

2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。

3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會很老，出鍋備用。

4，然后再倒入白菜，就著一點底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。

5，倒入牛肉片，快速翻動，加入20g清水收汁，放一點點鹽，繼續翻炒幾下，關火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。