牛肉的歷史文化

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。萊垍頭條

到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致。頭條萊垍

牛肉的發源地

來自四川自貢的！很嫩

牛肉的來歷

牛肉湯”的歷史由來，據有關史料記載：最早可追溯到公元957-959年。 【公元957年】趙匡胤率兵于淮南八公山攻打壽春【今安徽壽縣】。壽春守將劉仁詹軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍難攻克、、、久之，外無援兵，內無糧草，趙匡胤及其部下反被困、、、當年地方百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城、、、 【公元959年】陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，在民間后來把淮南牛肉湯傳為‘神湯’，又傳為‘救駕湯’。

后來到了清、乾隆年間，淮南人翰林大學士張政【曾任宮廷御醫，因深研百草，擅長美食，深得皇上厚愛】告老還鄉后，回到山清水秀的淮河岸邊，根據淮河兩岸四季分明的特點，將宮廷秘方結合于淮南牛肉湯傳于后人。

因此，“淮南牛肉湯”以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，令人百吃不厭。

牛肉的文化內涵

有這種說法。特別是過年的時候吃牛肉，就有牛氣沖天的寓意。牛氣沖天的寓意就是比較美好的寓意著在新的一年里面事業有成，蒸蒸日上。因此，在過年的時候多吃一點牛肉，擁有一個特別美好的寓意。雖然說寓意是美好的，但也需要我們自己去努力奮斗，但是這種寓意能夠使我們的心情變得更加愉悅。

牛肉食用歷史

從歷史記載看。杜甫流落到長沙湘潭間，進退不能，全家饑渴數日?？h令帶著牛肉，酒來慰問。杜甫吃了牛肉，不久就死了。郭沫若據此推斷。夏天天氣熱，牛肉容易腐壞，產生肉毒桿菌。杜甫全家餓了幾天了，牛肉吃不完，肯定舍不得扔。杜甫吃了壞牛肉中毒死的可能性極高。

牛肉湯的歷史文化

因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販制作的（在古代所有商販都是挑著擔滿街走），后由于美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。

中國 牛肉 歷史文化

中國飲食文化是有著長遠歷史，博大精深的中國文化。

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

醬牛肉的歷史文化

醬牛肉在中國宋朝就有了，歷史悠久，回味悠長

牛肉的文化典故

“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著這樣的話“食在四川，味在自貢”不得不說自貢鹽幫菜在四川境內那是確有相當的份量。

材料：

牛里脊：500克

姜片：5-6片

八角：兩個

桂皮：3-4小

香葉：2-3片

干海椒：1碗

干花椒：1把

注：吃得比較麻辣的可以酌情增加

①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時不容易燒糊，且更容易出味）

②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右

③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來更有嚼勁）撈出備用

④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。

⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過程中加入適量清水） 收汁即可。

牛肉的歷史故事

土豆燒熟了 再加牛肉 意思是1964年4月訪問匈牙利時，蘇聯領導人赫魯曉夫曾在一次演說中說，“福利共產主義”是“一盤土豆燒牛肉的好菜”。

“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！試看天地翻覆”出自當代詩人毛澤東的作品《念奴嬌·鳥兒問答》,其古詩全文如下：

鯤鵬展翅，九萬里，翻動扶搖羊角。背負青天朝下看，都是人間城郭。炮火連天，彈痕遍地，嚇倒蓬間雀。怎么得了，哎呀我要飛躍。

借問君去何方，雀兒答道：有仙山瓊閣。不見前年秋月朗，訂了三家條約。還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！試看天地翻覆。

【注釋】

⑸瓊閣：瓊樓玉宇，仙人住處。

⑹訂了三家條約：指蘇、美、英三國1963年8月5日在莫斯科簽訂的《禁止在大氣層、外層空間和水下進行核武器試驗條約》。

⑺土豆燒熟了，再加牛肉：1964年4月訪問匈牙利時，蘇聯領導人赫魯曉夫曾在一次演說中說，“福利共產主義”是“一盤土豆燒牛肉的好菜”。

⑻不須放屁：出自《何典》的一首《右調如夢令》作“定場詩”：“不會談天說地，不喜咬文嚼字，一味臭噴蛆，且向人前搗鬼。放屁放屁，真是豈有此理?！薄逗蔚洹?，章回小說，10回約12萬字，清乾嘉年間張南莊所撰。張南莊身世已不可考。讀書中“海上餐霞客”所作的跋，知張南莊為“上海才子”，書法歐陽，詩宗范陸，其才列當時上?！案卟挪挥稣摺鼻笆凇ｋm著作等身，身后卻一文不名，無力付梓。又因咸豐初年的太平軍，張南莊文作盡數被焚，獨一本《何典》幸存。

【翻譯】

鯤鵬展翅高翔，九萬里的上空，上下翻飛盤旋扶搖。大鵬身背長空朝下鳥瞰，都是人世間的大城小城。炮火連天轟鳴，彈痕遍地，嚇壞了草叢里的麻雀：怎么了得呀，哎喲我要飛升。請問你想飛去哪兒？

麻雀答道：飛去有仙山瓊臺的地方。而且前年秋月朗，難道你不知我們訂了三家條，燒熟的土豆，再加進牛肉。不必放屁，且看一看這天翻地覆。

牛肉的歷史文化介紹

少數民族是指多民族國家中除主體民族以外的民族，我們都知道每個民族都有自己獨特的飲食文化，接下來給大家詳細總結我國九大少數民族的飲食文化。

我國九大少數民族的飲食文化總結如下:

1、回族，回族人一日三餐，飲食習慣與漢族差別較大?；刈迦粘ｏ嬍骋悦娣?、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧。回族人喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜。但不吃馬、驢、騾、狗的肉，尤其忌食豬肉。不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛羊肉罐頭,也不吃非清真店制作的食品。

2、維吾爾族，在維族村鎮上，家家戶戶都修有馕坑.維族人吃馕是有講究的，都是用手掰開后再食用，不允許拿著整個馕咬食?？狙蛉獯蔷S吾爾族的傳統食品，烤出的肉味鮮、香辣，很有特色。抓飯、拉面也是維族人喜愛的食品。副食品有牛、羊、雞肉和各種蔬菜，但不吃素菜,做菜必須加肉。

3、藏族，藏族牧民的飲食多為一日四餐，早7點第一餐。多食糌粑，喝酥油茶，10點吃第二餐，午后2點食第三餐，亦稱午餐，以食用肉食為主。晚8點吃第四餐，食品以粥為主?？傮w上牧民們以牛、羊肉和奶茶為主要食物，奶制品有酥油、酸奶、奶酪等。農區藏民的飲食以糧為主，蔬菜為副。

4、蒙古族，蒙古族以牛羊肉、乳食為主食，史書以“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”來形容游牧生活形成的飲食習慣。烤肉、燒肉、肉干、手抓肉均為蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。

5、朝鮮族，朝鮮族聚居區盛產大米，主食以米飯為主，其次是冷面和米糕。米糕的品種多，有打糕、切糕、發糕等。朝鮮族口味以咸辣為主，咸菜品種豐富，式樣美觀，非?？煽?。辣椒是每個朝鮮族家庭必備的調味品，朝鮮族嗜辣，決不比四川、湖南人遜色。

6、傣族，傣族人口味喜歡酸、辛辣和香味。其烹調方法主要有蒸、烤、煮、腌等。其中烤魚很有特色，做法是先去除內臟，把蔥、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在魚腹內，然后用香茅草包扎好，放在暗火上慢慢烤至焦黃。酥香而嫩。傣族人以酸竹煮雞、煮魚等視為待客的最佳菜肴。

7、羌族，羌族聚居地主要產玉米、洋芋(馬鈴薯)、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類，但產量都不高。蔬菜有白菜、蘿卜、青菜等。

8、白族，白族人以稻米、小麥、玉米、蕎麥和馬鈴薯為主食，蔬菜品種多。還善于腌制肉類和咸菜，還能自制蜜餞、蒼山、雪燉甜梅等果品。節慶時，白族喜歡用糯米或小麥、大麥釀造白酒、水酒，平時嗜好酸、涼、辣味飲食。

9、苗族，苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味湯菜。酸菜味鮮可口，制作方便，可生食，也可熟食。平時吃新鮮蔬菜或瓜豆，苗家也摻些酸菜或酸湯。令人增加食欲。