料:童子雞、茄子、香菇
調料:蔥、姜、蒜、紅辣椒、大料、小茴香、花椒、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法:
1.茄子切成大塊。
2、將小仔雞洗凈，剁成小塊;小雞燉茄子
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4、放入雞塊翻炒均勻，
5、炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，
7、放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。
8、中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。
9、倒入香菇、茄子，改中小火燉三十分鐘，讓香菇的味道充分冒出。
10、放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。

美食網菜譜大全牟家全雞的配料

雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

美食天下菜譜大全--怎樣發魷魚

一、干魷魚的泡發方法
魷魚干又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚干曬而成，而干曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬干制成，后者為“排魷魚”曬干制成，品質以前者為佳；魷魚干以色光白亮，體質平薄，只形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身干燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚（亦稱吊片和土尤）兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經漲發好了的居多。
鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡后者的，譬如煲湯與爆炒的時候，干魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。
盡管市場有售賣已漲發好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發比較踏實，我非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。干魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了；而“堿發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯；然而還有些不法之徒會用醫學中用于防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”腌制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。
所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。
方法一
漲發干魷魚，中國吃網比較推崇堿水漲發，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到
1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國吃網要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
方法三
(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發：按
1:2
的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得
5%
的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡
3
小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。