一、魚香豆腐

食材

豆腐、木耳、胡蘿卜、糖、鹽、醋、淀粉、大蒜、香蔥、番茄醬。

做法

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，待用。

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。

5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。

6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。

7、待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

二、姜汁鐵板豆腐

食材

南豆腐、胡蘿卜、西蘭花、玉米淀粉、生抽、砂糖、素蠔油、料酒、高湯、油、鹽。

做法

1、南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

3、鍋內剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，適量的鹽大火煮開后，轉小火煮，不需加鍋蓋。

5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿卜燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。

6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。

三、脆皮豆腐

食材

豆腐、雞蛋、青辣椒、蒜、醋、生抽，白糖、香油、花生油。

做法

1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊；

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤；

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁；

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

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麻婆豆腐

主料： 原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。
調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
特色： 如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
制作方法： 1.將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。


魚香口袋豆腐

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 外酥內空，魚香味濃
需要材料 A、嫩豆腐500克，豬里脊肉50克 B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油
1、將A料攪拌成泥和B料混合均勻；

2、鍋內下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤中，掛魚汁即成。


玻璃豆腐

【原料】 豆腐5塊，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。
【做法】 將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛淀粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發出喇喇的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿后，散倒在大平盤里(盤底抹層油)。迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然后將豆腐逐塊揀入盤里，碼好即成。


懷胎豆腐

一聽這名字就覺得有點怪吧，那是在豆腐中間夾了肉餡，所以取名懷胎豆腐。
原料：豆腐、肉餡（最好是五花肉剁成的餡）、野生菌、淀粉、雞精、精鹽、蔥花等。

它的具體制作過程是：首先把豆腐切成方塊狀后，在中間橫切一刀，然后把剁好的肉餡填到里面。然后裹上濕淀粉，放入七成熱的油中稍炸，不要太老。然后盛入盤中，接著就是澆汁，首先在鍋中加適量花生油，下蔥姜蒜煸炒出香味后撈出，把切好的野生菌下鍋稍翻炒后，加入少許高湯后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些蔥花，將調好的湯汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法眾多，您嘗過這樣的做法后一定會更加喜歡上豆腐的。

菜品特點：豆腐的營養自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來外焦里嫩，同時還有肉的香味，色澤也很誘人。