壽司SUSHI：「江戶銀」EDOGIN

地址：中央區，筑地2-15-12

TEL：5410655

筑地是個魚市場，在市場工作的人舌頭最刁，江戶銀就在市場附近，味道不會錯到哪里。價錢普通，總之比外地吃生魚便宜。星期天休息，十一點到廿一點三十分。

鋤燒SUKIYAKI：「今朝」IMA-AKI

地址：港區新橋2-20-15新橋驛前大廈1號館2樓

TEL：5725286

從明治十三年就開到現在的老店，用的肉都是上等佳品。吃這味東西日本人喜歡加糖，我們吃得太甜不是味道，最好的辦法是叫幾瓶日本清酒加在汁中，自然有甜味。星期天休息。十一點三十分到十四點，十七點到廿一點卅分。

天婦羅TEMPURA：「天一」TEN-ICHI

地址：中央區銀座6-6-5

TEL：5711272

炸蝦炸魚原來沒有甚麼了不起，但是炸得一滴滴也不剩，就不得不服人家了?！柑煲弧挂彩羌依系?，游客常去，但我不迷信游客一多，水準就差這個說法。他們用的都是活生生的材料，這味菜最適合不敢吃生東西的人的胃口，但是價錢不便宜。永不休息。 十一點卅分到廿一點卅分。

懷石料理KAISEKI：「辻留」TSUJITOME

地址：中央區銀座713日本輕金屬大廈

TEL：4033984

所謂懷石，就是把一塊燒溫的石頭放在肚皮上暖腹。但現在只是一個名稱，不會再燙你的肚子。杯盤都是古董，一面欣賞一面夾菜永遠吃不飽。大力推薦給要減肥的女士們，并且要她們付出極高代價，每位六百港幣。全年營業。中午十二點開始，只做到下午七點，而且一定要先訂座。

豆腐料理TOFU RYORI：「笹之雪」SASA NO YUKI

地址：臺東區根岸2-15-10

TEL：8731145

現在庭園式的餐館已被建成高樓大廈，很可惜。不過喜歡吃豆腐的人還是不容錯過，由豆腐刺身到豆腐天婦羅等等十幾品，品品皆豆腐，吃過之后包你看到豆腐掉頭就走，是豆腐戒毒所。星期一休息。十一點到廿一點。

日本料理NIPPON RYORI：「篁」TAKAMURA

地址：港區六本木3-4-27

TEL：5856600

日本人把不能分類的菜都叫做日本料理?！阁颉惯@家店相當特別，好像置身于竹林之中。餐廳里吊著古色古香的掛鍋，壁上陳設著簑衣和竹帽。先來的是十種不同的山中野菜，吃完后跟著烤山鳩、麻雀、鵪鶉、野鴨等等。酒是用竹筒盛住，注入竹杯里。許多吃不慣日本菜的外國朋友都喜歡到那里去試試，地方很難找，有了地址還需仔細問路。星期天休息。十二點到十五點卅分。十七點到廿點三十分。

鰻魚UNAGI：「竹葉亭」CHKUYO-TEI

地址：中央區京橋2-4-12。京橋第一生命大廈2樓

TEL：2720055

竹葉亭的舊址廣闊幽雅，現在搬到大廈樓上去，也佈置得脫俗。這家店的老板代代相傳，父親教兒子的原則是不只對吃要有研究，而且一定要懂得茶道，更重要的是美，在美麗的環境下才能發揮食物最高的享受。最近由波士頓博物館運回來的「波濤圖屏風」原本就陳設在竹葉亭內。

燒鰻魚是挺合中國人胃口的日本菜。他們對鰻魚的選擇要求特別高，每尾多少斤兩都要下一番功夫，所選鰻魚又肥又大。日本人吃的量比中國人少，吞下兩片鰻魚后就可以飽三天，真是夸張。星期日休息。十一點卅分到廿點。

燒鳥YAKITORI「鳥茂」TORISHIGE

地址：新宿區代代木2-8-5

TEL：3785188

日本人的鳥，就是我們的雞。燒起來不像字眼上那麼難聽。這東西本來是戰后沒有肉吃，把雞碎肉和豬內臟串起來燒著賣的。偶而試之還好，多了會膩。代代木這家店保存著大牌檔味道，所以推薦。星期日休息。十七點到廿二點。

土鰍料理DOJYO RYORI：「駒形土鰍」KOMAGATA DOJYO

地址：臺東區駒形1-7-12

TEL：8424001

在東京，這家店應該算是最老的吧，由享和元年創業至今，已有一百八十年了。門面又黑又小，但走了進去，又別有洞天，大廳與大廳之間有廣闊的庭院，穿和服的女招待穿梭，令你感到活在另一個世界里。土鰍多骨，怕麻煩的人吃片開取骨的，味道當然比鰻魚差得多。土鰍與鰻魚是親戚，但身份不一樣，價錢也要便宜五分之四。有種柳川鍋，中間煮著雞蛋，聽說把活生生的土鰍扔進去，牠們大喊熱熱熱，便鉆在雞蛋里，我沒有親眼看過，不大相信。每月第三個星期四休息。十一點到廿一點。

炸豬排TONKATSU：「豚記」TONKI

地址：目黑區下月黑1-1-2

TEL：4919928

目黑這一區很平凡，沒有甚麼好談的，除了去「豚記」吃豬排之外。這家店只賣炸梅肉和普通肉排兩種，沒有其他選擇。它越開越大，越大客人越擠，圍繞著一個四方型的木柜檯坐下，后面一定站著人等你的位置。又不能訂座，每次去最少等十五分鐘才有空位。柜檯中間是廚房，老板拿著長鐵筷，十年如一日地炸豬排給客人吃，越炸越香，價錢越炸越便宜，所以非去不可。星期二休息。十六點到廿三點。

活魚料理KATSUGYO RYORI「?；荨筀AIKEI

地址：中央區筑地6-17-3

TEL：5421548

這家店的特徵是在牆壁上有巨大的玻璃水箱，數百條魚在等待牠們悲慘的命運。活魚料理亦稱御造，活生生地把魚骨頭兩邊的肉片下來，切成一塊塊地排在魚的身上。

上桌時要是生魚沒有張口閉口地喊救命，大師傅就要被打屁股。上次去吃的時候，大師傅越表演越得意，把片完后的魚扔回水箱，只見一大頭鬼的白骨精在水中迴旋，嚇得旁邊的洋婆上帝上帝大叫。星期日休息。十二點到廿二點。

河豚FUGU：「河豚源」FUGUGEN

地址：中央區筑地1-12-5

TEL：5413105

拼死吃河豚，要是你喜歡上這一味東西，這句話一點都不錯?，F在是去死的時候！河豚季節由十月開始到三月二十日，河豚源其他時間不開門，河豚本來就貴，還要負擔休息時的皮費，這餐飯可吃去我一個月稿費。還是要努力介紹你去吃，不喜歡吃生的可以試試它的河豚鍋，包你說這一生中沒有嘗過那麼甜美的魚。這家店的老板已經去世，由后代經營，在他的葬禮，有一千多個社會名流去參加，大家的目的在向他的子孫詢問老板是不是中毒而死，并非真正去弔喪。星期天休息，不然太辛苦師傅會失手。十七點到廿一點。

精進料理SHOGEN-RYORI：「醍醐」DAIGO

地址：港區愛宕2-4-2

TEL：4310811

精進料理一點也不精進，等于是吃齋。植物蛋白和油用得一大堆，味精更是不少，吃完口渴得要死。專此介紹給素食者，這餐館在青松寺內，庭園非常之幽雅，是一面吃菜味一面感禪味的好地方。星期四休息。十二點到十五點，十七點到廿一點，要訂座。

普茶料理FUCHA RYORI：「梵」BAN

地址：臺東區龍泉1-2-11

TEL：8720375

所謂普茶料理，和精進料理一樣，也是齋菜。它發源于京都宇治的黃檗山萬福寺。黃檗山和臨濟宗以及曹洞宗，是禪宗的三大派。這里的齋菜深受中國素食影響，它位置鷲神社的右邊，每年到了廟會，信者便會去那里求神消災。這地方非常幽靜，老板娘是松前藩城主的后裔，不是為了賺錢而開店的，她做的菜又細膩又美麗，令人捨不得吃。這里的女招待也多是為了興趣而來的，對茶道很有研究。為甚麼我介紹來介紹去還是吃齋呢？醉翁之意不在酒，客人多是甚有教養的名門閨秀，漂亮的不少。嘿嘿。星期二休息，一天開三次，十二點，十五點，十八點，每場兩小時。

下手貨料理GETEMONO RYORI：「白菊」SHI IRAGEKU

地址：新宿區歌舞伎釘區役所后

TEL：2098610

如果你是像我一樣甚麼東西都要試一試，不試會死掉的那種人的話，那你一定要去這家白菊。白菊賣的食物本不象店名那麼可愛，它是專門賣牛、豬、馬的店，但不是肉，而是牠們的生殖器，雄和雌都齊全。而且，還是刺身地生吃。豬牛羊的東西要是吃不飽的話，可以叫鯨魚的那話兒，大雪柜也擺不下。它的價錢也和食品一樣賤，只花幾十塊錢便可以吃到飽為止。飽？很多偶然走進去的客人，一看到馬上飽。

去白菊的客人，樣子都長得很怪，不知巴黎的那個日本留學生是不是那里的常客？恐怖到極點的是它的酒樽，用的是醫院里給病人吸噬的玻璃容器，更令人聯想到肚子生蟲躺在牀上的形態，算了，算了，不要講下去，否則我自己也快作嘔。

小料理KO RYORI：「笹貴」SASAKI

地址：新宿區神坂二丁目20番地

TEL：2697824

這家肥婆小料理，我上次介紹過，如果你叫云丹海膽，送上來的不是兩小塊，而是整整一大木盒。其他的魚類貝類都是以此方式上桌，用紫菜或紫蘇葉子包著來吃。普通日本壽司都是那麼孤寒的一點點，全東京只有這家店可以讓你來個痛快淋漓。價錢又不貴，下次到東京千萬不要錯過。

中國料理CHIYUKOKU RYORI：「四川飯店」SECHAN HANTEN

地址：千代田區平河釘2-5-5全國旅館會館6樓

講了那麼多日本菜，不要說吃，看也看膩了。中國人還是中國人，最后還是回去吃中國菜。原店在田村釘，后來六本木又開了一家，現在赤坂的這一間的大師傅最好。做的樟茶鴨，印象深刻。張大千生前在東京，只在這家飯店吃東西。