東北烤串配方

說三種方法，可以參考一下。

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內，中小火炒出紅油后，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

肉串的做法

配方一、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。

腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。

配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。

東北烤串醬料配方

5公斤鮮肉計應加入香料的份量 :

吃燒烤腌肉配方1：鮮疆羊肉串料1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70至90克，精鹽36克，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。

吃燒烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70至90克，精鹽36克，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

正宗東北燒烤串配方

東北燒烤店的烤肉串分大串和小串兩種，如果是正常的肉串，一斤牛肉大約可以穿40個肉串左右，價格是每串2元。如果是牛肉大串，一斤牛肉大約可以穿20串左右，但價格是每串4元。

東北燒烤配方大全絕密

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

東北烤串配方做法

首先準備幾斤醬豬脊骨，量的話能全部塞入電飯鍋即可，然后把脊骨丟入清水泡去血水！

泡去血水

接著準備一鍋水，把泡去血水的豬脊骨放入鍋內，加入姜片和料酒大火燒開，這一步一定要冷水一起煮開！燒開后煮上5分鐘，最后再用清水沖洗干凈，這樣豬脊骨的腥味基本就全部去干凈了！平常大家鹵個啥肉類的都可以用這種辦法。

接著拿出電飯鍋內膽，加入姜片和蒜墊底，再一一放入脊骨，加入辣椒和各種香料。

清水稍稍沒過脊骨即可！

香料上大家可以根據自己的口味來添加，菲喵除了八角桂皮香葉其他的全部都能吃出怪味，所以菲喵從來也不會放這幾種香料之外的。再加雞精鹽冰糖生抽老抽和清水，清水沒過排骨即可！

放入電飯鍋，點煲湯選項，這一步就是為了把脊骨的肉煮爛，因為豬肉如果不煮爛的話會吃起來塞牙，而想要不塞牙要么快炒，但是快炒又不能入味，想要最后的口感外干里嫩的話只有煮爛這一個選項了！

把烤箱中的烤架取出，夾出脊骨擺放整齊瀝干水分，烤箱250度預熱，脊骨送入烤箱烤制10分鐘！

10分鐘后取出脊骨，在脊骨的表面刷一層油

如果有需要的小伙伴可以撒些孜然粉，五香粉之類的燒烤粉料,會更香。

刷油后繼續送入烤箱250度烤10分鐘，這一步就是為了讓脊骨表面肉質更加的干燥脆爽，形成入口先脆后爛的豐富口感。

東北烤串腌肉配方

燒烤—腌肉及烤的做法

將肉切成我們在燒烤攤上看到的片狀，加入鹽、糖、醬油、五香粉、白胡椒粉、洋蔥碎、雞蛋清，攪拌均勻腌制15分鐘。

將肉串成串。

鍋燒熱，放油，關小火，放入花椒，八角，桂皮，香葉，洋蔥，蒜，到有香味飄出。在肉串上涂的油就是這個喲。

點燃木炭，到沒有火苗?？揪W上刷油，將肉串擺放在烤網上。

烤的肉微泛白，翻面兒。刷油。再翻面。刷油。翻面。撒上燒烤料。翻面，撒燒烤料。翻面，烤少許時間，就可以了。

東北烤串方法

材料：羊肉500克、孜然粉5-8克、孜然粒少許5克、黑（白）椒粉少許、辣椒粉少許、鹽一勺、料酒少許、生粉一勺、植物油一勺、蠔油一勺

制作步驟：

1、選擇新鮮的羊腿或羊排上的肉，洗凈剔去筋膜。

2、羊肉切成大小大致相等的小塊。

3、把肉全部切好，上有筋膜的，最好是剔去，以免吃的時候影響口感。

4、放入碗里加入配方里各項調料，加些生粉是為了在烤時能形成一層保持膜，快速鎖住肉的水分，喜歡吃辣的也可以加一些辣椒粉。

5、用手抓勻，至少腌制兩小時，或者過夜更好，更能入味。

6、腌制羊肉的時候，來準備竹簽，可以提前在水里泡一下，讓竹簽吸收足夠多的水分，在烘烤的時候不容易烤糊，或者用錫紙把昨天露出來的地方包一下，也可以用金屬簽。

7、腌制好的羊肉用竹簽逐個穿起，有的上面加了一些杏鮑茹，也可以搭配一些洋蔥，彩椒等，色彩會更好看豐富，營養搭配也均衡。

8、準備好了肉串，烤箱200~220度預熱，溫度高一些，可以快速的在肉的表面形成一層保護膜，鎖住水分，烤出來的肉會更鮮嫩。

9、把穿好的羊肉串放在烤盤上擺放均勻，擠上少許的檸檬汁去腥，用刷子在肉上刷上一層薄油。

10、肉串表面撒上孜然粉，黑椒粉，喜歡辣的加一些辣椒粉。

11、烤箱預熱好，把烤盤放進去，烘烤10分鐘。具體的時間還是要根據肉的大小以及烤箱的溫度來適當的調整。

12、取出烤盤，這時候烤盤非常燙，一定要小心。撒上少量的孜然粉，喜歡辣的也可以撒一些辣椒粉。

東北烤串配方及做法

把醬油，料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，干辣椒（切斷），姜，味精和肉類放在一起腌上6-12小時，在肉類（我上次做的是翅中）燒烤得微黃時刷上一層蜂蜜，色澤紅亮，有點像KFC的烤翅，味道也蠻不錯的，真的很誘人哦。 不過我在家做過2-3次后，覺得配料和腌制時間都很麻煩，就直接燒烤了：燒烤前刷上芝麻油，燒烤過程中加入美味鮮醬油或排骨醬或兩樣都加，還可根據自己的愛好加入辣椒粉。結果味道真的不錯，真不敢相信，就這么些調料也能做這么好吃，真的很好吃，之后我都用這種調料燒烤的，簡單又美味

東北烤串料配方

東北烤串的五種配制方法：

1、A料配方：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。

2、B料配方：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。

3、C料配方：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以后去渣取汁即可。

4、D料配方：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。

5、E料配方：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

東北烤串菜譜

黑龍江省

老太太燒烤

特色：烤肥翅、烤雞蛋 

地址：黑龍江省哈爾濱市道外區巴洛克南三道街69號

林鳴久家庭肥牛燒烤 

特色：家庭拌肉 

地址：黑龍江齊齊哈爾建華區景新街新民小區11號樓

遼寧省

大飆燒烤 

特色：烤干豆腐卷 

地址：遼寧省錦州市太和區造紙廠2號樓

于家燒烤 

特色：烤心管 

地址：遼寧省鞍山市海城市街道接到三里橋村大隊東58米

老五燒烤鳳爪一絕錦華街店

特色：烤鳳爪、烤河蟹 

地址：遼寧省錦州市古塔區錦華街福德轉盤北50米

傳說雞架 

特色：烤雞架  

地址：遼寧沈陽皇姑區烏江街與長江街22巷交叉口

琴江串店 

特色：烤羊槍、羊蛋、羊腰 

地址：遼寧省沈陽市皇姑區雪山路8號

老肥串燒烤 

特色：烤豆皮  

地址：遼寧丹東元寶區中寶街25-2號

上炕擼串 

特色：生牛肉串 

地址：遼寧省鐵嶺市銀州區長青路盛豐嘉苑高層對面

吉林省

小軍燒烤

特色：烤蠶蛹、烤蛾子 

地址：吉林省遼源市龍山區泰安大路339-4013

錢鋒碳缸燒烤

特色：吊爐土豆 

地址：吉林省長春市東南湖大路與東嶺南街交匯走東南湖大路輔路東行一百米

龍鳳燒鴿子 

特色：燒鴿子 

地址：吉林伊通人民大路2919號

無名小吃 

特色：水餃、牛肉大套  

地址：吉林長春寬城光復路209棟