蘿卜干牛肉醬的做法

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）

牛肉醬的做法步驟

步驟 1

牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用

步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用

步驟 3一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘

步驟 4

十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）

步驟 5

再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經出來了，很香了！

步驟 6

鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘

步驟 7

放入生抽60克，熬制兩分鐘

步驟 8放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘

步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘

步驟 10最后放入熟芝麻即可

蘿卜干牛肉醬的做法視頻

 1.處理食材：干米粉提前用清水泡1-2小時，會比直接開水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懶的話當然也可以買點兒肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小時洗凈切碎，黑木耳清水泡發切碎，蘿卜干我用的是片狀的所以也需要切碎，小香蔥蔥白切段、蔥葉切蔥花，大蒜切碎。

2.煮米粉：燒一鍋開水，放入泡軟的米粉，大火燒開后轉中火煮5-8分鐘，米粉顏色變白、稍微變粗即可。如果擔心沒熟可以撈出一根用指甲掐一下沒有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。撈出煮熟的米粉過冷水，沖洗到水清澈不會白白的，然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末：熱鍋少許油，放入一點兒蒜末炒香，放入肉末翻炒至變色，放入少許蔥白和酸豆角末翻炒2-3分鐘，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分鹽，炒的時候不放鹽，加糖除了提鮮，還會讓腌制食品的咸味變柔和，不要省略。

4.酸腌菜肉末：不用洗鍋，和酸豆角肉末的做法一樣，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放蔥白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸腌菜一定要買葉子黑黑的這種，比如酸菜魚用的酸腌菜，白色那種是東北酸菜味道不一樣的。

5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鮮的紅椒末來炒吧。木耳很容易熟，下鍋稍微翻炒幾下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均勻，加入一小勺生抽和少許雞精拌勻出鍋。

6.醬油湯：這是拌粉好吃的精華之一，能夠把各種食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果沒有最后的一勺醬油湯，拌粉一定不好吃。如果家里有骨頭湯是最好了，沒有就用清水也可以。骨頭湯一碗煮開，放入老抽、生抽和鹽調味，如果是清水的話再加一小勺雞精，要變成醬油的深褐色才是正宗的醬油湯哦。

7.拌粉：米粉撈出來瀝干水放入盤子里，其實最正宗的吃法應該是放進滾水里30秒撈出熱著吃，我偷懶而且怕熱就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高興么！再加一點兒剁辣椒或者辣椒油，撒上一把蔥花，最后淋上一大勺醬油湯，用筷子歡快的、大力的攪拌吧，讓配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它們，一定要大口哦親！

正宗醬蘿卜干的做法

用料：水蘿卜1小把

蔥姜

適量

干辣椒適量

六月鮮醬油

200克

耗油

1匙

白糖1匙

花椒少許

油適量

大料2個

白芝麻

少許

做法：1.水蘿卜放盆里洗凈切塊，攥干水分備用蔥切段，姜切片，干辣椒，大料，花椒都準備好備用

2.鍋中放少許油，當油溫升至5成熱時，放少許花椒煸香，把花椒撈出去不要，再放蔥，姜，大料，干辣椒炒香

3.再放入蘿卜干繼續煸炒，炒勻

4.倒入六月鮮醬油和蘿卜干持平，放耗油，白糖攪勻，蓋上鍋蓋改小火悶煮到沒有 醬油即可

5.開大火收汁，關火出鍋盛盤中撒少許芝麻就OK啦，可以吃了。

怎樣做醬蘿卜干

主料：

蘿卜干適量

輔料：

海鮮醬油適量

辣椒油適量

醬油適量

香油適量

白糖適量

米醋適量

做法：

1. 蘿卜干適量。

2. 把蘿卜干放到冷水中浸泡。

3. 把蘿卜干泡軟。

4. 把浸泡出來的臟水倒掉，從新換上干凈的水，整個過程中要反復換幾次水。

5. 把泡好的蘿卜干洗凈切成寸段備用。

6. 在蘿卜干里加入適量的米醋。

7. 加入適量的白糖。

8. 加入適量的醬油。

9. 把蘿卜干拌勻浸泡24小時。

10. 把用醬油腌制好的蘿卜干里加入適量的海鮮醬油。

11. 加入適量的香油。

12. 加入適量的辣椒油拌勻即可

牛肉蘿卜干辣椒醬

材料

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法

1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、姜末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉

醬牛肉蘿卜的做法大全

牛上腦能做醬牛肉。

1、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；

2、鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；

3、牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；

4、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；

5、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；

6、然后啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；

醬汁蘿卜干的做法大全

用料:

蘿卜干 500克  

蒜 200克  

辣椒 200克  

食用油 300克  

香油 2匙  

花椒油 5滴 

做法:

1.大蒜剝皮，大蒜，辣椒清洗干凈，晾干水份

2.蘿卜干洗凈切碎炒熟調味

3.辣椒切碎，蒜切碎備用

4.切好的辣椒和蒜鋪在炒好的蘿卜干上面，起一鍋油燒熱淋在辣椒上，盡量多一點油，表面都能淋到！

5.攪拌均勻，涼透就可以裝瓶了

注意:瓶子開水消毒晾干水！過程中沒有一點生水進去！這樣才能保證長時間不變質

蘿卜干牛肉醬的做法大全

所需食材

紅薯粉1把 ，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把 ，肉糜2斤，獨蒜3個 ，老姜1塊，小蔥10根， 辣椒粉半碗，生抽 老抽，香醋， 花椒粉，芝麻5克 ，八角2個，黃酒1大勺 ，菜籽油200g，香油1勺

制作過程

第一步: 粉條用熱水泡軟。小蔥、獨蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荊條剪小段，與白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步: 肉末加入大量蔥花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黃酒拌勻。如果能提前幾小時腌制更好。 如果你們個把星期內就能吃完，那么可以再加入洋蔥碎一起炒制，蔥花也留到起鍋前再加，這樣味道更香。

第三步: 起鍋燒油，菜籽油完全燒開，再放至六七成熱，澆入辣椒面里，快速攪拌。

第四步: 一碗香氣撲鼻的香辣紅油就完成了。這個過程千萬注意不要被燙著。紅油在川菜尤其是涼菜中有非常重要的地位，屬于家中常備的調味品。

第五步: 鍋里剩下的一點油，用來炒肉沫，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘鍋，加入一勺香醋提味增香。要久炒一點，完全炒干水分，喜歡脆香一點的就炒得更久一點，但是千萬不能糊鍋哈。炒好了就盛放在保鮮盒里待用，平日里放冰箱冷藏層貯存。

第六步: 洗鍋，燒水。這個間隙開始準備調料。 1勺老抽（不喜歡顏色深的就替換成1/3勺鹽），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺紅油、蒜末、香蔥、一撮花椒粉加入碗底。

第七步:我水開以后澆進碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的湯汁就備好啦。 如果是一大勺高湯加進去那就更加王道啦！但是專門燉湯就有點太麻煩了，所以家里上一頓煲了湯，下一頓就可以考慮吃粉面這些。 我不喜歡味精雞精，從來不放。喜歡的朋友可以自己加，還有五香粉也可以加。

第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速撈進碗中 如果你們那邊買不到這個菜，就用別的青菜替換好啦。

第九步: 粉條下鍋煮到鍋中再次沸騰就撈出，撒上油酥豌豆、肉醬，一碗媲美飯館水平的酸辣粉就可以開始享用了！ 這個配料的比例不要再加榨菜、泡菜、蘿卜干這些了，加了就咸，也略顯多余。如果能加一點香芹碎更好，我因為沒有買到就沒放。還有喜歡吃香菜的也自行添加哦。

蘿卜干牛肉醬的做法竅門

自制牛肉醬

需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

醬油拌蘿卜干的做法大全

用料

蘿卜干1小把

蔥姜試量

干辣椒試量

六月鮮醬油200克

耗油1匙

白糖1匙

花椒少許

油試量

大料2個

白芝麻少許

做法

1蘿卜干放盆里先用溫水泡軟

2這功夫把蔥切段，姜切片，干辣椒，大料，花椒

3把泡好了的蘿卜干，多洗幾次，攥干放盤中備用

4鍋中放少許油，放少許花椒煸香，把花椒撈出去不要，

5在放蔥，姜，大料，干辣椒炒香

6再放入蘿卜干繼續煸炒，炒勻

7倒入六月鮮醬油和蘿卜干持平，放耗油，白糖攪勻，蓋上鍋蓋改小火悶煮到沒有 醬油即可

8開大火收汁，關火出鍋盛盤中撒少許芝麻

醬蘿卜干的做法大全家常做法

準備食材：白蘿卜1000克、大蒜幾瓣、小米辣適量、鹽20克、生抽醬油150克、陳醋150克、白糖75克、涼白開75克。做醬蘿卜要挑選新鮮的蘿卜，新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，這樣做出來的醬蘿卜口感會好很多；如果買到了“糠心蘿卜”，做出來的醬蘿卜口感會很差。

做法步驟：

1、把白蘿卜用清水沖洗干凈，然后把頭部和尾部去掉，蘿卜皮如果比較干凈的話可以不用去除，因為蘿卜皮的口感很脆；把白蘿卜先切成5厘米長的段，再改刀成1厘米厚的蘿卜片，最后切成不規則的蘿卜條。

2、把切好的蘿卜條放在盆中，加入20克食用鹽，下手翻拌均勻，使每一根蘿卜條表面都沾上鹽分，靜置2小時，殺出蘿卜中多余的水分。

3、準備適量的大蒜切成蒜片，小米辣洗凈切成小段。大蒜和小米辣的用量根據自己的口味來增減。

4、接下來調制一個料汁，碗里加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克涼白開，攪拌均勻，把白糖化開。

5、把殺過水的蘿卜條用涼開水沖洗幾遍，洗去蘿卜條表面的鹽分后把水分擠干。

6、蘿卜條控干水分后放入一個干凈的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把調好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全沒過蘿卜條。

7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小時以上，蘿卜條充分入味后即可食用。