紅燒牛肉怎么做顏色好看竅門

食材

牛肉適量，料酒適量，姜片適量，生抽適量，油適量，姜適量，蒜適量

第一步：將牛肉洗凈，然后切成一塊一塊的，便于焯水去腥。鍋中放入清水，將牛肉塊放入鍋中，倒入料酒和姜片，開火，不需要蓋上鍋蓋。大約五分鐘，等水沸騰兩分鐘后，將牛肉撈出洗凈，然后放置到砧板上，將牛肉切成片狀。裝盤備用。

第二步：熱鍋，鍋中倒適當的油，等到油溫到達一定程度的時候，倒入姜蒜，選擇大蒜最好。轉中火，大約一分鐘的時間，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。將切好的牛肉放入鍋中，轉大火爆炒。爆炒牛肉的時候，先不要放任何配料，先將牛肉的水分炒干。

第三步：倒入少許的料酒和黃油醬翻炒，加少許的鹽翻炒均勻，再加入生抽，耗油，一點老抽上色。建議小伙伴們在買生抽的時候，可以買跟老抽混合的生抽，這樣就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均勻后，倒入清水，清水要沒過牛肉，蓋上鍋蓋，大火將水煮開，然后轉小火，慢慢的燉。清水煮干，收汁撒些蔥花出鍋。

第四步，美味又好吃的紅燒牛肉又爛又軟完成開吃了。

紅燒牛肉怎么做顏色好看竅門圖解

紅燒牛肉在湯料燉得越久才紅

主料：牛肉500克

調料：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克

做法步驟：

1、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中

2、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色

3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘

4、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包

5、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1f178a82b9014a906f712e02a7773912b21beec6

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紅燒牛肉怎么做才好

一、牛肉要選對?！　∫龀龊贸缘臒跖Ｈ?，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。　　那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。二、提前把牛肉處理好?！　∪膺x對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切?！　∪绻悴患敝雅Ｈ鉄踔?，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行?！　∪绻麜r間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。三、牛肉千萬不要焯水?！　『芏嗳擞萌忸愖霾藭r，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。四、冷水入鍋和開水入鍋?！　≌f完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別?！　崴洛仌r牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些?！　±渌洛伳茏屓鈮K的更多營養進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些?！　∷?，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。六、水要一次性加足?！　跖Ｈ獾乃仨氁淮涡约幼?，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴?！　〈送猓铀蟛灰由w先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋?！　“迅∧矁?，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。七、佐料和鹽的放入順序?！　∨Ｈ鈮K入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。八、其它小竅門?！　?、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。　　2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃?！　?、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味?！　?、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

紅燒牛肉怎么上色好看

牛肉1000克

輔料

油0.5勺

冰糖20克

十三香2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1個

桂皮1條

干辣椒0.5個

蔥3段

姜5條

蒜6個

料酒3湯匙

生抽1湯匙

海鮮醬油1湯匙

老抽0.5湯匙

溫開水1500ml

鹽1茶匙

香菜3條

枸杞8個

1. 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水

2. 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 蔥姜蒜繼續翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色

6. 倒入溫開水 沒過牛肉為宜 至沸騰

7. 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關蓋 轉小火燉煮 1小時后放鹽 繼續燉煮1.5~2小時（鹽不要一次性放太多，咸淡不夠后續收湯過程中可以再加）

8. 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的余量 注意不要干鍋，湯量不多時嘗咸淡，群味淡 可酌情加鹽（此時可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開水繼續燉煮）

9. 入盤后點綴香菜和枸杞（也可加點白芝麻）

牛肉紅燒怎么做好吃竅門

1.蔥姜蒜切片。

2

油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調料）

9

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

紅燒牛肉怎么做好吃又嫩竅門

1、將牛肉洗凈，然后切成一塊一塊的，便于焯水去腥

2、熱鍋，鍋中倒適當的油，等到油溫到達一定程度的時候，倒入姜蒜，選擇大蒜最好。轉中火，大約一分鐘的時間，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。將切好的牛肉放入鍋中，轉大火爆炒

3、倒入少許的料酒和黃油醬翻炒，加少許的鹽翻炒均勻，再加入生抽，耗油，一點老抽上色，燉半個小時到一個小時左右即可

紅燒牛肉什么顏色

深紅色好

以下是怎么挑選牛肉：

一、看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質的牛肉，其肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

紅燒牛肉怎么做顏色好看竅門視頻

牛肉炒至表面肥肉開始出油時，再加入生抽和老抽，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。

具體做法如下，首先準備食材：牛腩：600克、洋蔥：半個、土豆：1個、胡蘿卜：半根、花生油：2勺、蔥：2根、姜：3片、茴香：2個、生抽：3勺、老抽：半勺、料酒：3勺。

1、牛肉切塊，冷水下鍋焯水，再用溫水清洗。

2、熱油鍋，放入蔥姜爆香。

3、加入牛肉翻炒。

4、加入茴香炒出香味。

5、加入料酒。

6、肥肉開始出油時加入生抽。

7、加入老抽炒勻。

8、移入砂鍋中，加入水沒過食材，再加入冰糖燉1小時30分鐘。

9、洋蔥，胡蘿卜，土豆切塊。

10、熱油鍋，放入蔬菜翻炒，炒至土豆微黃。

11、炒好的蔬菜放入砂鍋中再燉15分鐘。

12、紅燒牛肉成品。

紅燒牛肉顏色怎么變紅

這是正常氧化的情況。如果你買整條原肉，剛開始切割時，里面的肉會是紫紅色，

然后切割一段時間后放室內，顏色會變的鮮紅。這時候如果不吃建議最好直接放冷凍室冷藏。否則影響后續的口感。

這屬于正常的氧化過程，食用無任何問題。請放心食用。

紅燒牛肉怎么做顏色好看竅門圖片

紅燒牛肉火鍋做嫩又爛又好吃做法

材料

牛肉 1公斤,姜片 6片,蒜頭 10瓣,辣豆瓣醬 2大匙,醬油 2大匙,冰糖 1大匙,牛蕃茄 2個,水 2000cc,長辣椒 2條,鹽 適量

做法

炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭（去

1: 炒鍋放油，先炒姜片和蒜頭（去皮），再放入切塊的牛肉炒到肉變色。

加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬

2: 加入豆瓣醬拌炒，再加入糖和醬油拌炒。

加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣

3: 加入水和切塊的牛蕃茄，放入辣椒，加入鹽調味，電鍋外鍋放3杯水煮牛肉，開關跳起，外鍋再放3杯水，開關跳起，燜20分鐘，就完成了。如果家里沒有電鍋，就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。

完成后的牛肉，可以加上喜歡的

4: 完成后的牛肉，可以加上喜歡的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火鍋了。

紅燒牛肉怎么做著好吃

答：烹飪方法是：

先把牛肉改刀切薄片，然后放入少許生粉和一個雞蛋在牛肉片中，攪拌均勻后，放入少許花生油備用。

將洋蔥切絲，青紅辣椒切絲，備用。

起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋，放入洋蔥青紅辣椒絲翻炒幾下，加入牛肉片，一起進行翻炒一分鐘左右后，加入少許鹽和耗油多些，翻炒幾下出鍋，上面撒上少許蔥花點綴一下色彩。

耗油牛肉制作完成。