牛肉炒老干媽怎么做

主料:茄子(紫皮，長)1條

茄子(綠皮)2條

牛肉250克

輔料

胡蘿卜適量 雞蛋清適量 豆豉2大勺 黃酒1小勺 香葉2片 胡椒粉適量 色拉油適量 食鹽少許 蔥白適量 醬油適量 姜適量

步驟1

茄子三條斜刀切手指大小的塊塊，然后放點鹽腌均勻，一會把茄子的水分壓出來，像擰毛巾那樣，然后起鍋，入油，油熱，把茄子放進去炸到金黃柔軟。撈起

步驟2

牛肉切的比茄子條小一點的丁丁，用油，蛋清，胡椒粉，鹽，姜片，還有黃酒腌制十五分鐘入味。鍋里放油，要多一點，把牛肉放進去滑一遍至斷生撈起

步驟3

鍋里留油，把蒜末，姜片，蔥白，香葉，炒香后，放入老干媽，紅蔥油酥，爆炒出香味，把牛肉回鍋小炒一會加半碗水，至汁剩一半的時候加入紅蘿卜片，然后加入茄子，翻炒均勻，加入醬油，鹽調至合適的味道，如果水分多可以勾芡即可出鍋

牛肉老干媽的做法及配方竅門

原料..

牛肉400克，干辣椒25克，炒花生米、香蔥、鹽、糖、味精、花椒粉、醬油各適量。

做法……………

1牛肉洗凈，切成大塊。

2牛肉塊放入加醬油的開水鍋煮熟。

3撈出牛肉塊，放涼，切片。

4香蔥洗凈，切小段。

5炒花生米搓去紅衣切碎。

6干辣椒切碎。

7牛肉片加鹽、 糖、味精、花椒粉。

8加入干辣椒碎、香蔥段、炒花生米碎、醬油拌勻即可。

牛肉炒老干媽怎么做才好吃

牛肉的好吃味道是差不多的，但是牛肉的里面有牛肉絲還行。

炒牛肉干怎么炒

我剛學著知友的法子在做牛肉干，

肉有什么少鹽少油的清淡做法？

選材，我不懂，我選的前夾肋靠肩膀的，我喜歡吃肥點的，不過據說里脊或者跟腱最好。

粗制，我按照連接里面知友的辦法，只泡了，沒有汆開水去血末，還是有點腥。我覺得應該先切手掌大塊，然后泡洗了，燒開熱水，汆下血末，撈出來，我切的指頭粗的長條，放碗里備用。

腌料，另取碗，我放了生抽、很多糖（我喜歡甜咸口的，不喜歡就適量）、白酒（手上沒有別的酒了，不過酒確實很好用）、十三香、蔬之鮮，很多姜片、這是底料，想吃麻辣的，就用好的花椒和辣醬，想吃酸甜的可以加醋，想吃咖喱可以放咖喱，醬料隨心配了，注意，我沒有加鹽，我嘗著就是腌料略咸但不過就行。

腌制，把備好的肉條放到腌料里，冬天外面就行，夏天放冰箱，我腌的時間短，5個小時，下次我腌20個小時去。

微波，我是取了一個瓷碗，然后取肉，然后加一點腌料汁，微微和肉平，我覺的這個和肉的粗細有關，汁太少，肉沒好就干了。我是合蓋高火，10分鐘，拿筷子翻翻，再高火10分鐘，這時候肉差不多熟了，但是應該還有很多汁（汁太多就倒一些），然后開蓋中火5分鐘收下汁，可以出來了。

裹粉，這個主要和腌料味道配合，我用的咖喱粉，熱的出來以后，放到盤子里，反正不管什么里攤開，涼一下，干得很快，差不多涼了就撒咖喱粉，然后拌均了，多少看自己情況，我是第一次做的時候，做完我也吃了差不多一半……

最后做出來的外觀保證和街上賣的一摸一樣，但是吃起來，就看你的火候和料了，要是咖喱的話，千萬要用好咖喱粉，反正你要喜歡的味道才行。

反正我是試了一種和街上一樣干一點的牛肉干，還有一種是濕的，就是我多方了點糖，最后汁不收干，最后肉好像裹著一層醬一樣，我覺得挺好吃的，我喜歡。自己做的就剩一點了，就不上照片了，其實最后外觀口感和街上的一樣的時候，我自己還挺驚訝的。

最后謝謝之前的知友分享經驗。

最后，忘說了，黃色的牛肉干里面也是深色的啊，只是外面的粉看起來是黃的，大部分瘦肉干了都是褐色的，肥肉是黃的。

牛肉老干媽怎么做好吃

原料

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大蒜 (300克)

牛肉 (200克)

鹽 (適量)

料酒 (適量)

雞精 適量

1/把牛肉切好，用料酒腌制十分鐘。

2/起油鍋加入牛肉翻炒一下。

3/炒至牛肉，轉色取出。

4/再把清洗好，切好的大蒜放進鍋里翻炒一下。

5/加入大蒜葉的部分，翻炒一下。

6/在加入前面炒好的牛肉。

7/加鹽調味，再加一點點的清水翻炒一下即可出鍋。

8.美味又好吃的大蒜炒牛肉的家常做法完成開吃了。

老干媽炒牛肉的做法

原料：

牛脊椎骨、大蔥、姜、大蒜、青椒、洋蔥、八角、香葉、花椒、白芝麻、老干媽、辣椒面、孜然粉、鹽、醬油、菜籽油、料酒。

做法步驟：

1 、牛脊椎骨。砍成塊兒泡出血水以后，先加入料酒焯水。煮出血沫以后轉入高壓鍋。加八角，香葉，花椒，姜片，大蔥。把用高壓鍋把它壓至完全熟透。

2、準備好所有的配菜。

3、壓好的牛骨放涼以后，用手把上面的肉給撕下來這個牛脊椎骨上的肉是上面略有一點牛筋的，吃著口感特別好。

4、鍋里。熱鍋冷油。油溫五成熱時放入撕下來的牛肉。大火煸炒。

5、等到里面的水分有點干的時候，我們轉中火煸炒。

6、表皮微微有點發焦。起鍋備用。

7、起鍋的時候，我們用一個勺子木喘聘請的擠壓，把里面多余的油分給擠出來，這樣一會兒吃著不會那么油膩。

8、鍋底留剛才炒牛肉的油，轉大火。放入老干媽快速翻炒。

9、放入牛肉翻炒均勻。

10、放入大蒜，大蔥。

11、放入。青椒，洋蔥。快速翻炒。

12、最后我們淋一點生抽提味。

13、出鍋前放入孜然粉和辣椒面。

14、擺盤，撒上白芝麻就可以吃了，非常的美味配上剛才煮牛骨的湯。鮮香美味。

小貼士：

牛肉壓的時候不要完全壓耙，稍微硬一點吃著口感有韌性。

怎樣炒老干媽牛肉

用料

牛肉200克，花甲200克，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老干媽豆瓣醬適量

做法步驟

1、你需要將花甲清洗干凈，再把牛肉切成碎狀的，

2、在鍋中倒入一些熱油，先把牛肉炒一會兒，炒變色之后我們就可以加花甲在里面了，

3、再加入一些蔥姜蒜料酒，老干媽豆瓣醬，在里面調味就可以出鍋了

老干媽炒肉的做法

主料

五花肉150克，黃瓜半根，胡蘿卜(紅)半根，姜1小塊，甜面醬1勺，黃醬3勺，老干媽1勺，白糖1勺，小蔥3根，水適量，植物油適量

步驟

1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬

3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香

4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續翻炒

5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調味

7.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

老干媽煮牛肉

1

牛肉軟冷凍后切片，過幾次水，去血水。

2

瀝干水，放入鹽，料酒，生粉，麻油腌漬15分鐘。

3

粉絲浸泡五分鐘以上

4

冷水煮粉絲至熟。撈出后過冷水浸泡備用。

5

備好作料。

6

熱好油放入蔥姜爆香。

7

加入豆瓣醬和老干媽和少量水燒沸

8

再加大料和兩碗水，燒開。

9

將牛肉片兒一塊一塊的下入鍋內，蓋上鍋蓋煮2分鐘。

10

牛肉燒熟。

11

面碗里撈入半碗粉絲，舀上牛肉和湯。加上青菜和蔥葉。

牛肉炒老干媽怎么做好吃

1、主料：仙居粉150克、牛肉50克、咸菜30克3人份；輔料：老干媽10克。

2、牛肉絲解凍（可以事先從冰柜里放到0度保鮮層），去除血水。

3、放黃酒，鹽，生粉腌制。

4、用紅薯粉（粗細適中，不易煮爛）。

5、煮沸水，放入紅薯粉。

6、再次水沸騰后，煮3分鐘，到顏色泛白，濾水備用

7、不粘鍋放油，等鍋熱。

8、放牛肉絲翻炒，變色后盛出備用。

9、鍋內放入粉條與咸菜翻炒，適當放水。

10、放入牛肉一起翻炒。

11、口味重的適當放入老干媽調味。

12、放入老干媽翻炒后出鍋。