牛肉很紅好不好

正常牛肉的顏色為鮮紅色。

牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

而且，牛和豬的喂養是不一樣的，豬可是雜食動物，什么都吃，牛主要就是吃草，即使是人，吃素的和什么都吃的人比起來血液和肌肉都是不一樣的。

牛肉比較紅是怎么回事

因為紅色的是受到血紅素影響。

在新鮮肉中存在三種血紅素化合物,即氧合肌紅蛋白即鮮紅色、肌紅蛋白即紅紫色、高鐵肌紅蛋白即褐色,三種色素之間可以先互轉化,從而影響肉色。

肌紅蛋白和分子氧之間形成共價鍵結合為氧合肌紅蛋白,使肉色為鮮紅色,此過程稱為氧合作用。

牛肉很紅正常嗎

一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。牛肉煮熟后發紅有兩種情況。

一是牛肉本身屬于紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現紅色，可以食用。

二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒

牛肉越紅越好嗎

牛肉之所以會有顏色上的差異主要取決肌紅蛋白含量（富含血紅素），牛肉相較于雞肉之所以會呈現紅色就是因為里面含有較高的血紅素含量，在不同的條件下牛肉中的肌紅蛋白發生變化，從而導致顏色改變。

比如冷凍的牛肉肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當我們買回來拿到家里放在室溫下解凍后，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色

牛肉特別紅是什么原因?

原因：

牛肉屬于紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來就是紅色的。紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去的。牛肉加熱煮熟或烤熟之后，血紅素失去鮮紅色，變成暗紅或灰褐色。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜的。

牛肉等哺乳動物的生肉是紅色的，被稱為“紅肉”，紅色來自肌肉中的血紅素（富含二價鐵）。血紅素是補鐵補血的最佳選擇，缺鐵性貧血應多吃紅肉。但普通人多吃紅肉會增加心血管病和癌癥風險。

牛肉很紅好不好賣

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。

正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。

但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

牛肉紅紅的好還是不紅的好

牛肉顏色鮮紅的好

1.顏色鑒別法正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮，表面光滑無褶?！叭绻忻裨谫徺I牛肉時發現顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉注水，可能是由于時間過長，牛肉有些不新鮮?！?/p>

2.手指按壓法手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無水，因為正常牛肉新切面光滑，沒有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀

3.摸肉表面法注水牛肉摸起來彈性較差，肉松軟沒黏性；沒注水的牛肉則有一定彈性，且發黏。4.吸水試驗法用小塊衛生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透。

牛肉比較紅

熟牛肉顏色有別，主要與色素、亞硝酸鹽兩個因素有關。不加色素、亞硝酸鹽的熟牛肉，應該呈淺褐色或者灰褐色，加醬油的話，顏色會更深一些。加了色素、亞硝酸鹽的熟牛肉則呈玫瑰紅、粉紅等較為鮮艷的色澤。

　　先說說色素。熟牛肉常用紅曲紅色素來上色。紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉發酵制得紅曲米，并從中提取的粉狀天然食用色素，廣泛應用于肉制品、果凍等食品中，是一種天然、安全性高的食品添加劑。

牛肉很紅好不好吃

1.看

當我們挑選牛肉的時候，第一步是去看購買的牛肉上面的表皮有無紅點 ，假如無紅點，表面有光澤，紅色比較均勻，而且牛肉的脂肪潔白或淡黃色，這就說明該牛肉是比較新鮮的牛肉。假如我們挑選的牛肉是有紅點，肉質的顏色稍暗，牛肉的脂肪缺乏光澤，脂肪呈現出一個綠色，這也充分的說明這牛肉不新鮮，就不需要購買了。

2.聞

當我們挑選牛肉的時候，還需要去聞一下牛肉的味道，一般來說新鮮的牛肉沒有刺鼻的氣味，如果是不新鮮的牛肉會有一股氨味或酸味，這種牛肉就不要買了，吃了這種牛肉，也會有損咱們的健康。

3.摸

當我們挑選牛肉的時候，還需要去摸一下牛肉，判斷牛肉是否有足夠的彈性。一般來說，新鮮的牛肉有彈性，用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷能夠立即恢復，觸摸的時候發現牛肉的表面微干或微濕潤，不粘手，新的切面比較濕潤。這些可以說明牛肉是比較新鮮的。假如咱們用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷不能立即恢復，觸摸的時候發現牛肉的表面干燥或粘手，新的切面有粘手的現象，這足可以說明該牛肉不是新鮮的牛肉，咱們就不需要購買這種牛肉了。

牛肉為啥有的紅有的不紅

是的，牛肉顏色發淺像豬肉很可能遇到了假牛肉。

通常情況下新鮮牛肉的顏色是比較深的，整體大致會呈現深紅色。但是假牛肉的顏色較淺，這是因為里面沒有牛肉的成分，就算是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。