如何煮制大塊五香牛肉面
怎么做牛肉面的湯頭
牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。
紅燒湯頭的做法（約5000cc）
材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
鹵包：桂皮5錢、小茴香3錢、八角5錢
調味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙
做法
1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來。
2、湯鍋里倒入水至八分滿，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉小火燉煮1小時，至材料釋放出甜味，過濾出紅燒湯水，并加入所有的調味料調勻即可。
牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）
材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙
做法
1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。
2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。
3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過的小白菜、蔥花和酸菜即可。
牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）
材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙
做法
1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進鍋里燉煮約40分鐘備用。
2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花即可。
如何煮制大塊五香牛肉面竅門
“牛肉面”是一道常見的美食，色香味美，吃一口感覺渾身舒坦。想要做出好的牛肉面，就必須的有好的湯料，好的面搭配好的湯才是真正美味的牛肉面。今天就為大家免費分享紅燒牛肉面湯料的制作。 紅燒湯頭的做法： 材料：①麻油3大匙 ②蔥（切段）2支，姜片3片，蔥頭5顆，辣椒1支 ③冰糖1杯 ④番茄糊1/2杯，五香豆瓣醬1/2杯，，辣豆瓣醬1杯 ⑤紅蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克 鹵包：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克 調味料： 醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙 制作方法： （1）用麻油將材料②炒香，再加入冰糖炒至融化 （2）接著依順序加入材料④拌炒至香味出來 （3）湯鍋中加入水至8分，放入材料⑤和鹵包，轉小火燉1小時至入味 （4）最好加入調味料即可 備注：1杯=240ml 好了，大家一起去試試吧！
牛肉怎么煮面
主料：牛里脊肉200克，面條(標準粉)75克
輔料：姜75克
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法步驟：
1.牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
2.牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。
3.熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
4.再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開后轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。
5.撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！
如何用五香熟牛肉做牛肉面
五香”，通常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料。
茴香是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。
花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲。
八角又稱八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。
桂皮學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。
用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木。
牛肉面的肉怎么煮
用料
牛腱肉 600克
紅油火鍋底料 130克
姜片 10克
冰糖 5克
水 700克
料酒/紅酒 30克
花椒（可?。?10粒
做法步驟
步驟 1
先把牛肉切塊放入主鍋網兜，加水淹過網兜，設置10分鐘/60度/速度5。然后清洗牛肉瀝干備用。
步驟 2
所有食材和水放入主鍋，設置TM6慢燉功能 2個半小時/98度。TM5用戶設置80分鐘/98度/反轉小勺。
步驟 3
做好之后，加入煮好的面條即可。
牛肉面怎么燒
主料：牛肉700克，生面條500克 小白菜4棵輔料：食鹽5克 蔥1段 姜3片 八角1個 花椒10粒 料酒1湯匙 米醋1/2湯匙 香葉2片 白酒1/2湯匙 水適量
制作方法：
1、牛肉洗凈后切成稍厚的片
2、牛肉片和冷水一起放入鍋中，大火煮開后再續煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出
3、將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點點
4、大火煮開后轉小火，使湯水保持微開，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時左右即可
5、根據食用的人數，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開鍋后下入面條煮熟
6、最后加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調味即可
如何煮制大塊五香牛肉面好吃
1、肉切片直接沾著醬汁吃、
2、蒜蓉+醋+醬汁+香油 = 蒜汁牛肉、
3、醬汁還是面條的好澆頭，蓋上幾片牛肉，加點兒香菜末，就能假裝五香紅燒牛肉面。
4、蒸倆喧騰騰的白饅頭，又吃肉來又蘸湯，一點兒不浪費！
材料
主料：牛里脊2斤；
輔料：蔥段2節、豆蔻2粒、百果1粒、姜2塊、蒜3瓣、花椒20粒、香葉2片、八角4粒、小茴香1小撮、干辣椒2顆、十三香3勺、糖4勺、鹽3勺、老抽3勺
五香醬牛肉
1
鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2
鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火。
3
牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁。
4
逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可。
小貼士
1、 要用牛里脊做。
2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整。
3、牛肉涼了切，才容易成型。
大塊牛肉面的牛肉怎么燒
牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。
干料：八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個。裝入料袋備用。
1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。
2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3：接著加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。
4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。
怎樣煮大塊五香牛肉
先把牛肉清洗干凈，放入鍋中焯水撈出。
鍋中放入油，再放入一小塊冰糖，把它炒成冰糖色，一定要小火慢炒。再倒入開水，放入鹵牛肉的大料，五香，八角，花椒，蔥姜蒜。再把牛肉放進去悶煮兩小時。放鹽雞精再把牛肉勁爆在湯料里面，直到涼了就可以把它拿出來。
