五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門

 五香牛肉和醬牛肉的區別

醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣、口感不同。

醬牛肉利用添加調味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和調料放在一起熬煮再出鍋。因此，做出來的醬牛肉和鹵牛肉其味道完全不一樣。

做醬牛肉時，要先將牛肉切成大塊，然后清洗干凈，用冷水下鍋進行焯水，撇掉上面飄著的浮沫。準備桂皮、八角、砂仁、鮮塊等調料，均勻將這些調料放入在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。舀一勺黃醬放進小碗里，加適量的清水澥開。牛肉煮熟后，將黃醬過濾到鍋里，再倒入適量的紅燒醬油，加入少量的食鹽，繼續蓋上鍋蓋燜燉，直到牛肉用筷子能輕松穿過去，這樣就能出鍋食用了。

醬牛肉的制作算是比較簡單的，而五香牛肉制作起來比較浪費時間。做五香牛肉，也需要清洗干凈進行焯水。之后重新在鍋里添加冷水，放入味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮等調料，用大火煮開，不用將牛肉煮的太熟。然后再將牛肉放進烤箱里烤制，烤完之后添加一些佐料就能食用了。

五香牛肉醬的做法及配料

五十種左右

市面上的牛肉醬有很多口味，就我喜歡的易佰福黃牛肉醬來說有四種口味，五香味，香辣味，麻辣味，燒烤味。

牛肉醬是一種味道香濃的調料，不但可以用來炒菜、涼拌，而且還適合用來蘸餃子、拌面、拌飯等等。根據每個人的口味不同，還可以用不同的材料來調配出不同口味的牛肉醬，比如：香辣牛肉醬、番茄牛肉醬、侯柱牛肉醬等

五香牛肉醬的家常做法大全圖解

材料

"牛絞肉 300g","豬絞肉 300g","洋蔥 1顆","青蔥(可略) 2根","印度咖哩粉 2大匙","醬油 2大匙","素蠔油(醬油膏) 2大匙","米酒 2大匙","黑胡椒粒 適量","水 500cc","白飯或熟面 適量",

做法

step1

1: 1.準備食材，清理與清洗。

step2

2: 2.洋蔥切小丁狀，青蔥切蔥花。

step3

3: 3.起鍋，開小火，放入豬絞肉與牛絞肉，翻炒至肉轉為白色，逼出油脂。

step4

4: 4.再放入洋蔥，翻炒至香氣出來。

step5

5: 5.再加入印度咖哩粉，翻炒出咖哩香氣。

step6

6: 6.續倒入醬油與素蠔油(醬油膏)翻炒使其上醬色。

五香牛肉醬的家常做法竅門

這個并不難做的，主要是選料，我一般都用牛腱子來做的，其它部位也行，但帶筋頭巴腦肉醬完了的更好吃。（筋頭巴腦趁熱吃，肉涼了吃）

主料：牛肉1塊鹽紹酒白糖老抽干辣椒八角桂皮五香粉蔥蒜

步驟:：

1牛肉洗凈瀝干，放在鍋里備用，也跟根據情況將肉切成適中大小的塊;

2將上述材料，干的、顆粒狀的可以用一塊紗布包裹起來，沒有省了也行，放進牛肉鍋里；

3加水沒過材料，放進蔥、姜段兒，加料酒、老抽、白糖、五香粉，開煮;

4我煮了約兩個半小時，就是用筷子插進肉里，再提起來能很輕松的拔出來，即可；

5晾涼后切片。

五香醬牛肉的制作方法竅門

五香醬牛肉主料牛里脊2斤調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 干辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。

五香醬牛肉制作方法

主料:

牛肉1500克

輔料:

油適量，鹽適量，老抽適量，白酒20克，黃酒20克，陳皮3克，大蔥50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1個，白胡椒3克，白糖適量

做法:

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水

2、把牛肉切成大塊放進鍋里，注入冷水，加入適量的白酒

3、煮沸，片掉浮沫

4、把牛肉放進冷水里浸泡一個小時，瀝干

5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒

6、把香料加入到牛肉里

7、再加入老抽適量

8、加入料酒適量

9、把生姜和大蔥切好

10、加入到牛肉鍋里

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻

12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋里

13、加入適量的白糖、鹽

14、再加入適量的白酒

15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半

16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘

17、把牛肉取出，等到冷卻后放進冰箱保存，要吃時取出切片即可

烹飪技巧

注：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包起來，這樣牛肉的肉質更緊

五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門圖片

用料

牛肉 

花生（先煮熟） 

香菇 

大蒜，大蔥 

生姜 

甜面醬 2勺

花椒，八角 6粒

豆豉 1勺

豆瓣醬 2勺

剁椒 

做法步驟

步驟 1

材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下

步驟 2

醬料

步驟 3

放油燒熱，油不需要太多

步驟 4

蔥姜蒜下鍋爆炒出香味

步驟 5

放入剁椒

步驟 6

香菇下鍋炒

步驟 7

加入煮好的花生米，五香八角

步驟 8

黃豆醬，豆瓣醬，剁椒，甜面醬，量按照自己的口味放，喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬，喜歡咸的就多放點郫縣豆瓣醬

步驟 9

繼續熬煮

步驟 10

另外一口鍋，油多點，爆炒牛肉，炒至變色

步驟 11

倒入醬里，翻炒熬煮2分鐘即可出鍋

家常五香醬牛肉的做法最正宗的做法

五香醬牛肉是一道常見的熟食，各家的做法大多不一樣,喜歡的口味也都不一樣,有的方法調味料很多也有用老湯的，但是都有一個問題是大家相同的，就是怎樣才能使牛肉更入味，煮好之后縮水不是那么嚴重，今天就給大家分享一下醬牛肉的做法，不但做法簡單，并且很入味。

食材:

牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬

制作方法:

1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關鍵還不貴30多塊錢一斤。買回來的牛肉先用清水浸泡一個小時，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發腥。

2.洗好之后撈出來分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個小時以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來就要準備鹵制了，鹵之前我們還要準備一些配料，切點兒大蔥段和 姜片 桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。

4.這時開火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續翻炒，炒出醬香味。

5.接著加入半鍋清水，再加幾個山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。

6.然后把牛肉1塊1塊的放進來，鍋里邊的水一定要沒過牛肉，如果水少了記得要多加一些進來，最后把腌牛肉的料汁也加進來。蓋上蓋子開大火煮開然后轉小火讓水微微的滾開煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長幾分鐘時間。

7.時間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說明肉已經熟了，這時候把蓋子蓋好關火燜半個小時，這時咱們的醬牛肉就做好了。

8.盛出來放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實，改D切成片或者是小塊就可以吃了

五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門是什么

五香牛肉醬的做法：

主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。

輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。

制作過程：

1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風處風干水分。

3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。

5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當的切大一些，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴重。

8、炒鍋里倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、潷出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團，并與油分離，這時候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數小時入味。

13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數小時，即可食用。

健康功效：補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風，溫中散寒，開胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發，明目。

五香牛肉醬的營養價值：

1、牛肉性平，味甘。歸經脾，胃。具有補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風之功效。適宜貧血、久病體虛、營養不良、筋骨酸軟、術后、體力勞動者、運動員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點牛肉補氣，功同黃芪。

2、辣椒性熱，味辛。歸經心，脾。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風濕性關節炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點強刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，具有補中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。

4、食用油性味：甘、平。歸經：入脾、胃經。 具有滋補潤燥，緩下，保暖御寒之功效。

5、八角性溫，味辛，甘。歸經脾，腎。具有溫陽散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產后缺乳，痛經，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產后腹痛、痛經、腰膝冷痛、風濕性關節炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點藥食兩用之材。

7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風濕，疝氣。用法用量內服煎湯，6-10g。

8、花椒性熱，味辛。歸經脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女斷奶、寒性閉經、痛經、風濕性關節炎、蛔蟲、腎陽不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛，性溫，無毒。歸經入脾經、胃經。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。

10、生姜性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點藥食兩用之佳品。

11、熟芝麻性平，味甘。歸經肝，肺，腎。具有滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白、產婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽痿、遺精、慢性腸炎。特點抗脫發美容之佳品。

五香醬牛肉的做法及配料竅門

一、五香牛肉的做法和配方

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。

2、姜洗凈拍松。

3、蔥洗凈挽結。

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可

五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門視頻

199元20罐五香牛肉醬靠譜。五香牛肉醬完全來自大自然，是完全的綠色沒有污染的食品。五香牛肉醬味道香甜不膩口。五香牛肉醬比一般的食材做起來更加的簡單，吃起來特別可口。五香牛肉醬生產過程解決特別簡單，吃起來尤為的可口五香牛肉醬里面含有足量的營養成分，針對人健康尤其有益處。五香牛肉醬吃到嘴里，香甜可口。五香牛肉醬聞起來尤為濃香。