鹵牛肉先放鹽嗎

鹵牛肉時在牛肉快熟的時候放鹽，然后再燉制20分鐘即可。下面看一道鹵牛肉的做法。

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。

鹵牛肉需要放鹽嗎

如果要鹵一整塊肉時，那就要先放鹽

這樣就可使肉更加入味，先把肉在沸水里煮一會，撇去浮沫，然后用刀在肉上面割幾道最后再撒上鹽、醬油、味精等小火慢燉，等快出鍋時，再加少許鹽，這樣燉肉鮮味才不會擴散，影響口感。

鹵牛肉先放鹽嗎還是后放

1-2%食用鹽，0.5%富磷聯等，牛肉脆嫩多汁，出品率高，不縮水。

鹵牛肉一斤放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要適中。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤。相對而言，鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵牛肉需要放鹽么

鹵的時候要放一些，一是入味，二是防止不吃壞掉。（咸的東西保存的時間長）如果是準備很快就吃，那在鹵的時候先少放一些，吃的時候再加點。不過味道會有差。鹵肉最重要的是鹵汁，那個很咸?？梢灾貜褪褂?，當然不是很健康。如果自己家做，重復用一兩次也沒什么。呵呵，為了自己的健康，鹵制品偶爾吃一點就好了。祝你好胃口^_^

鹵牛肉先放鹽還是后放鹽

花椒少量 料酒適量 辣椒粉少量 姜片適量 食鹽適量 梔子5顆

步驟1

自制五香鹵牛肉的做法大全

將買回來的肉洗凈切成小塊撒控干水份，然后將上述佐料依次放入并用手揉搓均勻使其入味。我腌制了大半天，晚上的時候將其撈出控水繼續腌制至第二天

將鍋內放入清水，放入陳皮花椒干辣椒姜片和干梔子，等水煮沸

將鹵水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放鹽和其它佐料了，因為牛肉腌制后已經入味啦！

牛肉放入鍋內后蓋上蓋子大火煮10分鐘左右，可打開蓋子關注下牛肉的情況，鹵煮的過程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開蓋翻面

怎樣才能知道肉肉煮熟沒有呢？最簡單的辦法就是用筷子插一下牛肉，看看能不能輕松穿過呢，如果可以那就熟啦，如果很吃力，感覺筷子扎不動，那就需要繼續煮了

鹵牛肉要先放鹽還是后放鹽

食材清單

牛腱 500g 、 鹽 1勺 、 花椒 1把 、 大料 若干 、 生姜 、 蔥

烹飪步驟

1/4

牛腱洗凈，鹽干炒熱加花椒炒出香味后，將熱鹽和花椒涂滿整個牛腱

2/4

冰箱腌制一晚

3/4

第二天取出，洗去花椒，加水，大料，生姜水里鹵煮兩小時，小火

4/4

完成

鹵牛肉先放鹽嗎?

泡牛肉如果是去血水，可以用清水多洗幾次，然后用鹽放一點去泡一會去血水。

如果是要鹵牛肉，可以放鍋里用水，生姜片先煮一次掉。然后拿上來后，放鹽，放醬油，放老抽，下去泡一個晚上，然后放在冰箱里，第二天拿出來煮，可以煮一個小時到30分鐘即可。

鹵牛肉要先放鹽嗎

要放，分兩次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“調味”。

一、材料：牛肉、料酒、醬油、香葉、醬肉調料、生姜。

二、制作方法：

1、將牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出。

2、用6到8兩料酒、6到8兩醬油、幾片香葉、一包醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上。

3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉。

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏即可。

鹵牛肉還要放鹽嗎

兩斤鹵牛肉不能放太多鹽，本身兩斤肉就不多，況且鹵肉湯里面肯定要放生抽，耗油之類的調料的，就已經增減了咸味了，所以再放鹽就少放點，也就一小勺，五六克吧！這也不能已數量定下來，其實放多少鹽就是個經驗，你可以先少放，嘗一嘗鹵子湯，不咸再放點，隨時放都可以，

鹵牛肉先放鹽嗎為什么

制作方法①制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

②1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3．1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。

③大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1：把牛肉切大塊，洗干凈。鹵牛肉2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。④主料：牛腱子鹵牛肉輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。3、鍋里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。7、加入點老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。溫馨提示：1.喜歡吃辣的可放干辣椒。2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。⑤（1）原料選擇與整理選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。（2）煮制先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯?，F在一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什么雜質即可。然后將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。（3）翻鍋鍋內大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋后改用文火燜煮。（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程