鹵牛肉必不可少的香料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。鹵牛肉的主要調料有什么草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉必不可少的香料有哪些品牌

鹵牛肉

1、鹵牛肉是一定要選用牛腱子肉的，這是3斤牛腱子肉，剛好100塊錢，這種方法能鹵出來大約2斤左右的鹵牛肉。牛肉買回來以后，直接放清水中浸泡至少24個小時，室溫十幾度可以換2-3次水，室溫如果超過20度，一定要勤換水，千萬別泡臭了。泡好的牛肉幾乎沒有血色，是略微發白的。

2、準備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。

3、撈出來花椒、姜、蔥，肉和醬油全部倒入鍋中，加入沒過牛肉的清水，大火煮20分鐘，小火煮30分鐘，筷子能扎透即可，放涼了切片吃。

——老井說——

做法簡單，卻每一步都很恰當，牛肉長時間在清水中浸泡，血水全部浸泡出來，牛肉的腥味全無，吸飽了水分的牛肉煮熟后也會更酥爛，不會塞牙。

在醬油中浸泡8個小時，牛肉里外全部都會入味，后續要做的就是把牛肉煮熟即可。

鹵牛肉必須的香料

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可。

鹵牛肉必不可少的香料有哪些品種

牛肉下鍋焯水，加姜、蔥、料酒，準備桂皮、八角、山奈、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，焯好的牛肉放入骨頭湯中，加1勺糖色、老抽、生抽、鹽3勺、雞精1勺，倒入香料和蔥姜，蓋蓋轉最小火鹵30分鐘，關火燜1小時，開火再鹵30分鐘即可。

鹵牛肉要加一些什么調料或者香料

鹵牛肉的配方料表

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

【鹵制湯料】：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

【浸湯料】：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

鹵牛肉時哪種香料最關鍵

草果：大家都知道草果在鹵水中常起的定香作用，其實草果自帶這種薄荷般清涼氣息，并夾雜著淡淡的煙熏氣味還有一定的去除食材腥膻氣味的作用，尤其適合牛肉這種食材。

2、陳皮：陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配，提高肉香)，自身帶有的果香兼具著去腥解膩的作用。我個人認為陳皮除了上述兩大作用外，它還可以調和諸味，能有效的遮蓋各種香料中散發出來的味道，避免鹵水出現太重的中藥味。

3、丁香：丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，還能起到去腥脫臭的作用，并且能深入到牛肉內部，使之有回口香。

4、甘草：甘草在鹵牛肉時，也是起到中和作用，調和藥性，矯味調味，能夠增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉只用哪四種香料

答：鹵牛肉不用添加劑。

  鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。

鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然后加減就可。

草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。

鹵牛肉最重要的香料

鹵牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。

鹵牛肉必用的香料

你好，很高興回答您的問題

鹵牛肉的香料我們一般會選取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香葉，山奈，花椒，干辣椒等！

也就是說調制鹵水需要的這些香料。另外還需要生姜，大蒜，小蔥，湘菜，洋蔥等熬制蔥油來增加鹵水的香味！最后還會根據實際情況添加一些紅曲米和糖色。謝謝

鹵牛肉不適合放哪些香料

鹵牛肉不能放辣椒醬，不能放辣鮮露等等的調料，因為這些會影響牛肉本身的鮮味