如何做紅牛肉
1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3厘米大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入姜片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然后加入沫過牛肉的溫水，大火煮開
14、大火煮開10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之后，開蓋加入紅辣椒，然后大火收汁
18、出鍋，開吃！
紅炒牛肉怎么做
主料：牛肉1000克
輔料：油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1個，桂皮1條，干辣椒0.5個，蔥3段，姜5條，蒜6個，料酒3湯匙，生抽1湯匙，海鮮醬油1湯匙，老抽0.5湯匙，溫開水1500ml，鹽1茶匙，香菜3條，枸杞8個
做法步驟：
1. 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水
2. 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開
3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻
4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 蔥姜蒜繼續翻炒
5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色
6. 倒入溫開水 沒過牛肉為宜 至沸騰
7. 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關蓋 轉小火燉煮 1小時后放鹽 繼續燉煮1.5~2小時（鹽不要一次性放太多，咸淡不夠后續收湯過程中可以再加）
8. 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的余量 注意不要干鍋，湯量不多時嘗咸淡，群味淡 可酌情加鹽（此時可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開水繼續燉煮）
9. 入盤后點綴香菜和枸杞（也可加點白芝麻）
如何做紅牛肉丸子
牛肉紅燒獅子頭的做法：
1.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的??；海參洗凈切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長的條后，備用；將牛肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.將肉末放盆內，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。
紅牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉顏色鮮紅的好
1.顏色鑒別法正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮，表面光滑無褶?！叭绻忻裨谫徺I牛肉時發現顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉注水，可能是由于時間過長，牛肉有些不新鮮?！?/p>
2.手指按壓法手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無水，因為正常牛肉新切面光滑，沒有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀
3.摸肉表面法注水牛肉摸起來彈性較差，肉松軟沒黏性；沒注水的牛肉則有一定彈性，且發黏。4.吸水試驗法用小塊衛生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透。
牛肉怎么做紅燒牛肉怎么做
答：1 紅燒牛肉三放，蔥，姜，蒜，這樣做起來的牛肉特別好吃，又不膩，做菜需要人人用心，用心做出來的牛肉特別好吃，特別嫩，回味無窮！
2 紅燒牛肉兩不放是不放花椒，因為花椒有麻的感覺，大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣，所以不能放花椒，第二是料酒，料酒能去味，把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了，所以，用心去做好吃到飛！
怎么做紅燒牛肉怎么做
食材用料
牛肉1斤，鹽2g，料酒1勺，八角1個，姜3片，紅燒汁 2勺，蔥3段，玉米油20g，山楂6片，醋1勺
做法步驟：
步驟1
鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開后，牛肉會漂出一層白沫。這個步驟叫焯水，去掉肉里的雜質，一定要冷水下鍋哦！
步驟2
焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質撈出。
步驟3
另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。
步驟4
等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中?？焖俜磶紫?，讓牛肉被熱油包裹住。調制一碗料汁，倒入秘制紅燒汁，鹽，醋和料酒，加溫開水攪勻，倒入鍋里，記得要沒過牛肉塊哦！
步驟5
山楂去核切片后，清洗一下倒入鍋里，翻炒均勻。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味。
步驟6
中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋啦~想多燉一會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬噠！
步驟7
要注意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好啦~
如何做紅牛肉好吃
用料
紅牛肉 500克
土豆 1個
西紅柿 2個
大蔥 半根
姜 4片
洋蔥 1/4個
香菜 1根
生抽 2勺
蠔油 2勺
料酒 1勺
冰糖 1勺
鹽和味精 少許
做法步驟
步驟 1
牛肉?切塊，冷水入鍋，加兩片姜燒開，加入料酒，略煮5分鐘，撇去血沫。
步驟 2
焯好的牛肉撈出控干，放進砂鍋里，加入蔥段和姜片，再倒入足夠的熱水
步驟 3
加2勺蠔油，蓋上蓋子，小火煲一小時左右
步驟 4
炒鍋里放少許油，倒入土豆塊翻炒一下
步驟 5
加入切塊的西紅柿再炒2分鐘，倒入剛才燉牛肉的湯和燉好的牛腩
步驟 6
加2勺生抽和冰糖，嘗一下味道，不夠可以加一點鹽調整咸味，加蓋燉10分鐘左右，土豆熟了就行
步驟 7
最后加入洋蔥塊和味精，開大火收汁，撒上香菜，就可以出鍋啦
如何做紅牛肉湯
牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。
紅牛肉怎么做好吃竅門
1/14 牛腱子清水浸泡2小時，使勁搓洗出血水，放鍋里焯水。
2/14 準備鹵料包，或者用十三香粉代替。
3/14 高壓鍋裝半鍋清水，放鹵料包放進去煮開后再熬5分鐘左右。
4/14 放入焯好水的牛腱子，加調料組蓋鍋蓋大火煮15—20分鐘左右。
5/14 再打開鍋蓋看下牛腱子鹵的情況，筷子戳得到底后繼續小火慢燉，直到湯汁濃稠。
6/14 關火浸泡至涼透。
7/14 按照牛肉橫紋切薄皮。
8/14 不要豎紋切，口感會老，嚼不動。
9/14 擺盤。
10/14 香菜切段，放盤中間，舀一飯勺鹵湯均勻淋在牛肉片上。
11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。
12/14 蒜頭剁成蒜泥。
13/14 鍋中燒熱油，放蒜泥炒香，加雞精拌勻趁熱淋在牛肉上面。
紅燒牛肉的家常做法
材料
牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，蔥，糖，鹽，醋
做法
1、 牛肉洗凈，切成小塊。
2、 鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，
3、 牛肉表面變色了，撈出。
3、 高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、老抽（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、糖、鹽、蔥打結、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。
5、 蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關火。
6、 高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可。
