牛肉餡餅的餡怎么調最好吃
餡餅皮用溫水活軟面面要活的軟寫，這樣烙出來的餡餅才會外焦里嫩?；畹阶詈竺鎴F會有些沾手，沒關系，抹點熟油就能輕松脫手了活好的面蓋上蓋子放在一邊兒醒半個小時。面團的要很稀軟那種
牛肉餡餅的餡怎么調最好吃視頻
要想讓牛肉餡餡餅好吃，餡里面的調料是少不了的，首先要在牛肉餡的面加點水防止餡干然后在放上大蔥和姜汁，生抽，耗油，花椒油，鹽，王守義五香粉，還要放菜籽油和豬大油先把菜籽油和豬大油燒熱后放涼在和各種調料一起到進牛肉餡里攪拌
牛肉餡餅子怎么調餡
做法是準備主料:面粉500克，牛肉糜500克
輔料:鹽、酸菜牛肉醬適量，生抽1小勺，花生油20克，
烹飪步驟 :
1· 牛肉加入酸菜牛肉醬
2· 生抽，糖，調味
3· 小火煎
4· 加蓋悶熟，怕不夠熟的話，在快出鍋前加一點開水進去悶干
5· 大功告成，美味酸菜牛肉餅就可以了，
牛肉餡餅怎么調餡家常做法
食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開水250克、清水250克左右。
具體做法：
1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會變硬，我們這里用半燙面來和面。把面粉放進面盆，用開水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結束的狀態，面盆里應該是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團。由于是半燙面，這個面團揉不到光滑的程度，直到它成為一個完整的面團就好，不用過度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺餡兒有點兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。
6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細絲，大蔥切碎，全部放進肉餡兒中。胡蘿卜呈現絲狀即可，不要剁碎。
7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調好了。
8、半燙面團經過松弛，已呈現非常細膩的狀態。半燙面團和燙面團都有這個特性，只要把面絮和成面團，然后靜置松弛，只要給它時間，它就能松弛成非常細膩柔軟的面團，掌握這一點非常重要，能節省不少時間與精力。把面團拿到案板上，輕揉幾下，搓成長條，分開成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。
9、拿起一個面皮，多放餡兒，別擔心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然后像包湯圓一樣把它包起來，收口一定要捏住，這個包法，餡兒餅沒有褶子，對于新手來說非常適用。
11、因為收口處有一個小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來，揪下來的部分放進另外一個面劑里。
12、稍做整理之后，餡兒餅是這個樣子的，很平滑，沒有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。
13、輕輕搟開，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因為這個面皮很軟，也可以直接用手來按扁，大家憑習慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個餡兒餅，就先做幾個餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發硬，這里一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油，翻面后繼續蓋好鍋蓋，繼續用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統籌利用時間，不要浪費。
16、這樣烙出來的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。
牛肉餡餅的牛肉餡怎么調
1.牛肉解凍后切成碎；洋蔥切碎；牛肉、洋蔥同時放一個干凈的盆內，加入鹽、雞精、醬油、油、十三香、香油攪拌均勻
2.面粉放一干凈的盆，加入適量的水和成面團；面團分成小劑子，搟成皮
3.將和好的餡像包包子一樣包好，按扁即成為餡餅
4.鍋里一點點油，將餡餅包口處朝下，煎成金黃色，再把肉餅翻過來，再煎成金黃色
5.加入適量的水，大火燒開2分鐘，轉小火燒至水干，肉餅金黃色即熟
牛肉餡餅的餡怎么調最好吃呢
用料
【餡】：九分痩牛肉、洋蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、醬油、北京干黃醬、香油、植物油、雞精 ：中筋面粉、清水
步驟 1
面粉的比例是一斤面六兩水，這個比例很重要
步驟 2
一點一點的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀
步驟 3
揉成面團
步驟 4
揉好的面用濕布或者蓋子蓋好，靜置半小時。
步驟 5
醬油和干黃醬
步驟 6
用干黃醬這是北京朋友告訴堂媽調牛肉餡的秘訣
步驟 7
干黃醬和醬油攪勻
步驟 8
花椒洗凈用溫水泡半個小時，過濾后就是花椒水，花椒水和肉的比例根據肉的品質調節
步驟 9
過濾花椒水
步驟 10
調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
步驟 11
肉餡里加入姜末
步驟 12
加入適量白胡椒粉
步驟 13
再加入適量食鹽
步驟 14
雞精少許
步驟 15
加入所有材料和調料后，用筷子朝同一個方向攪拌。
步驟 16
然后把肉餡裝入密封袋
步驟 17
放入冰箱冷凍室里冷凍一個半小時以上
步驟 18
洋蔥切小丁丁
步驟 19
洋蔥丁加入肉餡里
步驟 20
加入適量香油
步驟 21
加入適量植物油拌勻備用
步驟 22
面團揉好，取一半揉成條，切成劑子
步驟 23
搟成面片，接著把牛肉餡加入面餅中，像包包子那樣包起來，收口。
步驟 24
平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。
步驟 25
記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。
步驟 26
金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍，鮮嫩多汁，肉香四溢。
牛肉餡餅的餡兒怎么調
推薦韭菜雞蛋蝦仁餡兒的餡餅啊?。?/p>
不揉面不發面，皮薄餡多，表皮外脆，香極啦??！
蝦仁30克、韭菜一把、雞蛋3個、玉米粒50克、餃子皮10張、胡椒粉1勺、鹽半勺、耗油一勺、花生油一勺。
①韭菜切成小段、蝦仁剁碎、雞蛋打散煎熟切碎、玉米粒放入碗中、添加一勺胡椒粉、半勺鹽、1勺耗油，攪拌均勻。
②餃子皮趕薄，放入餡料，像包子一樣收緊口子，用手壓扁，平底鍋刷油，煎至兩面金黃色即可。
趁熱吃，皮脆餡香，好吃到停不下來！
怎樣調牛肉餡餅餡好吃
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，準備一個容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個面團水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來，揉均勻。
5，面團沾上干面粉后揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻后把面團分成四等份。
6，取一塊面團，把面團搟成長條形，面團的面筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
牛肉餡餅的肉餡怎么調好吃
我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。
當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
