牛肉如何腌

家常醬牛肉

原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法：

1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。

2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味

周末自制醬牛肉

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

牛肉如何腌制方法

準備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調技巧總結：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

牛肉如何腌制

將鹽，花椒，八角，桂皮，放鍋里炒，炒出香味，冷卻，加燒酒，把牛肉放在炒香的鹽里，搓揉，每塊牛肉用鹽均勻，即可。

牛肉如何腌制牛排好吃

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以。

2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。

3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

牛肉如何腌制燙火鍋才好吃

原料

牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。

步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。

步驟3/加入生抽，再加入蠔油。

步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。

步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。

步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。

步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。

步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來了。

步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。

步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。

步驟11/放在盤子里面擺好。

步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。

步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時即可。

牛肉如何腌制更嫩

牛肉切成絲.加入蠔油.老抽用手抓均勻上色。抓勻之后放入蔥姜水朝著一個方向攪拌至上勁，然后在中途加入適量的食用鹽繼續攪拌。

放入雞蛋的蛋清繼續抓均勻.再加入適量的淀粉，鎖住牛肉的水分后再加入適量的食用油抓幾下炒時會很嫩的。所以牛肉用老抽.蠔油，淀粉，蛋清腌制最嫩。

牛肉如何腌制成牛排

畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。

教您牛肉怎么做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘后，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷柜保存。牛肉附方：方法一： 將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、干淀粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘后，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。方法二： 將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4O分鐘后，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。以此方法，還可腌制羊肉片。畜禽肉類牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的做法詳細介紹牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的味道：畜禽肉類 牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的制作材料：主料：牛排塊600克（1斤），食粉5.6克（1錢半），松肉粉1.88克（5分），玫瑰露酒11.25克（3錢），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），美極醬油7.5克（2錢），七喜雪碧汽水2/3聽，蒜茸11.25克（3錢），生粉11.25克（3錢），黑胡椒末3.75克（1錢）。教您牛排（牛仔骨）（黑椒骨）怎么做，如何做牛排（牛仔骨）（黑椒骨）將牛排塊600克（1斤）放入容器內，加入食粉5.6克（1錢半）、松肉粉1.88克（5分）、玫瑰露酒11.25克（3錢）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、美極醬油7.5克（2錢）、七喜雪碧汽水2/3聽、蒜茸11.25克（3錢）、生粉11.25克（3錢）、黑胡椒末3.75克（1錢），用手撈勻，蓋保鮮膜入冷柜保存。畜禽肉類牛柳的做法詳細介紹牛柳的味道：畜禽肉類 牛柳的制作材料：主料：牛柳（片、塊）600克（1斤），食粉5.6克（1錢半），松肉粉1.88克（5分），吉士粉3.75克（1錢），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），玫瑰露酒11.25克（3錢），姜汁少許，老抽醬油7.5克（2錢），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。教您牛柳怎么做，如何做牛柳將加工好的牛柳（片、塊）600克（1斤）放入容器，加食粉5.6克（1錢半）、松肉粉1.88克（5分）、吉士粉3.75克（1錢）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、玫瑰露酒11.25克（3錢）、姜汁少許、老抽醬油7.5克（2錢）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40-60分鐘后，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷柜保存。牛柳附方：腌制 將牛柳600克（1斤）放入容器內，加入食粉3克（8分）、味精3.75克（1錢）、鹽1.88克（5分）、生抽醬油7.5克（2錢），紹酒5.6克（1錢5分）、蔥段11.25克（3錢）、姜片11.25克（3錢），白糖1.88克（5分）、生粉3克（8分），撈勻，加入清油75克（2兩），蓋上保鮮膜入冷柜保存。以此方法，可腌制牛肝、豬肝、羊肝、腰子、心等。

牛肉如何腌制更好吃竅門

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

牛肉如何腌制燒烤更好吃

烤牛肉腌制方法：；用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒；

1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水里浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。

；

2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。

；

3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，攪拌均勻。

；

4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻后，入冰箱冷藏5小時以上。

；

5、腌制好后，把牛肉條瀝干水分，擺入烤盤，150度開始烤，進烤箱前刷炒菜油。烤20-25分鐘。就可以食用了。

牛肉如何腌才嫩

把凍牛肉放清水中浸泡解凍，泡去牛肉中的雜質和血水，需要2一4小時。

把泡好的牛肉切片加嫩肉粉，鹽，料酒，味精，白糖，元蔥塊，蛋清，橄欖油，干淀粉抓勻即可。

牛肉如何腌制炒起來比較嫩

用料

牛肉 隨心意

青椒 半個

洋蔥 半個

蒜 4瓣

姜 兩片

干辣椒 3個

淀粉 2小勺

生抽 若干

老抽 若干

白酒 一瓶蓋

小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘

步驟 2

牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻

步驟 3

姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒

步驟 4

熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出

步驟 5

鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒

步驟 6

放入剛剛炒好的牛肉片，繼續翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。