鹵牛肉必不可少的香料有哪些
原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】：
老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
鹵牛肉只用哪四種香料
鹵牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等等。
鹵牛肉配方1
桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。
鹵牛肉配方2
八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。
鹵牛肉配方3
小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
鹵牛肉不適合放哪些香料
鹵牛肉是春節必不可少的一道菜，鹵牛肉除了放各種調料外，花椒是一定要放的，那樣可以去腥。
鹵牛肉時哪種香料最關鍵
醬牛肉的秘制香料配方
其實醬牛肉從做法上來說，并不是太復雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個。
這里對這個配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關于這三種香味之前曾專門介紹過，是人對于香味的三種不同的感受，是最為重要的。
鹵牛肉要加一些什么調料或者香料
鹵牛肉需要準備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。
鹵牛肉，在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個問題，鹵出來的牛肉一定味道不會差。母親經常在家做鹵牛肉，用一種特別簡單的方法，鹵出來的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺得是一種美味。
鹵牛肉必用的香料
你好，很高興回答您的問題
鹵牛肉的香料我們一般會選取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香葉，山奈，花椒，干辣椒等！
也就是說調制鹵水需要的這些香料。另外還需要生姜，大蒜，小蔥，湘菜，洋蔥等熬制蔥油來增加鹵水的香味！最后還會根據實際情況添加一些紅曲米和糖色。謝謝
鹵牛肉要哪些香料
原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】：
老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
鹵牛肉最重要的香料
可以放
鹵牛肉的調料和香料也是重要的一環，如果選錯了不僅味道不對，口感也會受影響。
鹵料配比：黃酒30毫升，花椒6克，食鹽10克，生姜3片，大蔥2段，良姜3節，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。其中黃酒，花椒，食鹽和蔥姜是用來腌肉的，其他的香料可以放入紗布中包好做鹵料。
鹵牛肉時需要放很多調料和香料，但有兩種不能放，一不小心放了的話整鍋的牛肉就廢了，這兩種調料就是茴香和醋。茴香會破壞牛肉自身的鮮香味兒，而醋會使牛肉肉質變老變柴嚼不爛，影響口感。
鹵牛肉必不可少的香料有哪些品牌
鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然后加減就可。
草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
