干鍋香辣牛肉絲的做法大全圖解

用料:

牛肉500克

蔥姜蒜未各1支、蒜半頭

花椒1小撮

椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，喜歡重囗味的可以多些

料酒少許

鹽、雞精少許

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑糊椒（腌牛肉時加入的）1小勺

泡椒6條

玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加）

香干、蘿卜、海帶頭、香菜(隨意)

青紅椒6根

制作步驟 :

1、把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

2、把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時不加，等最后再放也行。

3、把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

4、鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會有的老了，有的沒熟，一定要記住、記住、記住。

5、鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。

6、里面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥。

干鍋牛肉絲圖片

干鍋牛肉主料牛肉500g 干鍋牛肉的做法步驟1. 牛肉切塊2. 過水撈出用清水洗凈3. 干辣椒，大蒜，小茴香，紅花椒，青花椒，姜若干，包袋干鍋佐料，鍋中下油，放入以上佐料翻炒至香，到入牛肉翻炒5分鐘左右，鍋中加水燒至牛肉熟，4. 準備素菜備用5. 準備佐料加剩余的半包干鍋佐料下鍋炒香，6. 翻炒素菜至上色切菜熟7. 將炒好的素菜裝盆8. 牛肉燒至水差不多干了，盛到裝盆的素菜上，撒上點芝麻，干鍋牛肉就好了。

麻辣牛肉絲干的做法

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

干鍋牛肉絲怎么做才好吃

主料：

牛肉適量

洋蔥適量

芹菜段適量

調料：

蒜粒適量

干辣椒適量

大蔥適量

鹽適量

料酒適量

老抽適量

蠔油適量

做法：

1. 食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。

2. 牛肉片中放入鹽。

3. 放入花椒粉。

4. 放入一勺料酒。

5. 抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。

6. 放入一點食用油抓勻放置二十分鐘。

7. 鍋中稍微放多一點點的油，放入蔥蒜干辣椒煸香。

8. 放入牛肉炒變色。

9. 放入一勺老抽。

10. 一勺蠔油。

11. 放入芹菜段翻炒均勻。

12. 砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。

13. 倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘

麻辣干煸牛肉絲的做法

用料

干牛肉250克，彩椒1/2個，蛋清1/3個，小蘇打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺

做法

1/4 干牛肉先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；

2/4 把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；

3/4 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將干牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；

4/4 鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。

干麻辣牛肉絲的做法大全

家常版干鍋臘牛肉的食材準備：正宗臘牛肉一斤，洋蔥一個，生姜兩個，蒜子5個，蒜苗5根。

干鍋臘牛肉的制作流程：

1、先將臘牛肉用冷水浸泡半個小時左右（這是為了讓將煙味、鹽味泡出去一點）。

2、將臘肉洗干凈，然后切片，之后焯水一下，這里還是讓臘牛肉稍微松軟，然后鹽味淡一點。

3、將生姜切絲，稍微粗一點；將蒜子切碎備用；將蒜苗切成小段備用。

4、鍋上火，加入油，然后先將臘牛肉爆香，放入準備好的那種比較有甜味的干辣椒節，一起翻炒。

5、再放入一點花椒，翻炒，然后將生姜絲倒入，香氣在這個時候會更加濃烈了，可以加入一點米酒，去一下腥。

6、試一下，然后鹽味不夠，可以加一點生抽，放入一點點清水，燒開后，然后這個香辣臘牛肉，就可以差不多了。

7、將準備好的洋蔥切絲，然后放入鍋內，然后將炒好的臘牛肉倒入鍋中，然后將鍋放在火爐上，慢慢加熱，就可以吃了。

干鍋香辣牛肉絲的做法大全圖解竅門

主料：牛肉300g，洋蔥半個，芹菜段30g,

調料:蒜粒適量,干辣椒適量，大蔥適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量

1. 食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。

2. 牛肉片中放入鹽，放入花椒粉，放入一勺料酒，抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘，放入一點食用油抓勻放置二十分鐘。

3. 鍋中稍微放多一點點的油，放入蔥蒜干辣椒煸香,放入牛肉炒變色,放入一勺老抽,一勺蠔油, 放入芹菜段翻炒均勻。

4. 砂鍋中放入洋蔥絲鋪底, 倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。

干煸香辣牛肉絲的做法

三兩白酒，半斤牛肉”，東北食客開餐先要喝兩口，到了飯店也不例外；沈陽大小飯店的餐前下酒菜成了重頭。最近有一道“手撕牛肉”在沈陽各店迅速傳開，此菜不但遍布各店，而且家家熱賣，食客每餐點兩三份不是稀罕事，還有的食客吃完再買一份打包帶回家。

此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不帶絲毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后滿屋都是牛肉的清香，特別適合下酒。

而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜歡的醬料，頗有風味。

做此菜選料很講究，要選筋少、肉多的肉，一般選用牛黃瓜條（牛白板上的一小塊肉，呈長圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒、熘拌）和牛脂蓋肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉，還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿）.

做法一：

牛肉先風干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。

原料：

牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。

調料：

牛肉湯（平時煮牛肉時的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。

制作方法：

（1）牛脂蓋肉切成長條狀，在陰涼處存放1小時控凈血水。

（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個小時，撈出風干3天至表皮干爽（也可用風扇吹12個小時至干）。

（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發硬，嚼不動）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤中，配自制干料上桌。

自制干料：

紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調勻即可。

做法二：清香咸鮮，撕開后肉質潔白，入口酥香，蘸醬食用。

原料：

牛黃瓜條12塊。

調料：

蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。

制作方法：

（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時用筷子扎幾個眼，使血污充分流出），撈出后再用流水洗凈（成品肉質更白）。

（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒過牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個小時左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調味，離火浸泡2小時至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。

（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。

注：此菜趁熱食用香味更濃。

另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味，但撕開后肉質略微暗紅。