津市牛肉粉牛肉做法
津市牛肉粉做法
津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹制
選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復擠壓、漂洗來去除血水
熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、加上深圳中華牛肉粉培訓的特制材料等等近20多種食材，再用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時撈起。
碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子
原湯：在撈出了牛肉的湯內加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗就可以了。津市牛肉粉湯的做法和配料
把牛肉順時鐘切碎，放入醬汁下鍋，把切好的牛肉翻炒至香即可
津市牛肉粉的做法視頻
牛人要鹵三個小時才能軟爛
津市牛肉粉的牛肉是怎么做的
用料：牛腱子 : 500克 紅薯粉 : 少許
輔料：
桂皮 : 少許 花椒 : 少許 蔥 : 少許 姜 : 少許 八角 : 少許 香葉 : 少許 鹽 : 少許 醬油 : 少許
詳細步驟：
1、牛腱子切開泡出血水
2、把各種料放入料盒
3、把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時30分即，最后加鹽可關火
4、把牛肉撈出
5、切片備用
6、紅薯粉條泡軟
7、另起一個砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯
8、粉條煮好后，把牛肉片放入鍋里燒開，加蔥末和香菜調味
9、趁熱即可開吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油
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牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）
山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。
津市牛肉粉的做法
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量?！ ?/p>
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出?！ ?/p>
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可?！ ?/p>
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加
津市牛肉粉麻辣牛肉的做法
津市有劉聾子牛肉粉和賀記，正宗的是劉聾子，出了津市，常德其他地方做津市牛肉粉的太多了，都不正宗，都是老秘方了，那有可能外流。
再一個，水土也不一樣，模仿不來。
津市牛肉燉粉做法
津市牛肉粉的做法：
1、辣椒粉適量，其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、具體做法：
（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
（2）把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
（4）放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量醬油，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
（5）紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
津市牛肉粉麻辣牛肉
米粉泡發撈出瀝干水分
步驟2
雞雜處理干凈，雞胗、雞肝切片，雞腸切段
步驟3
準備好剁椒，把泡椒頂刀切碎
步驟4
面碗中加鹽、面條鮮醬油、骨湯把粉湯調好
步驟5
湯鍋燒水，把米粉煮軟
步驟6
煮好的米粉撈出倒入面碗中
步驟7
炒鍋熱水，把雞雜焯一下水，去除血污
步驟8
炒鍋置火上，把雞油放入煎出油來，撈出油渣不用
步驟9
放入雞雜大火快炒至斷生，加鹽、味精、醬油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒勻
步驟10
撒蔥花略炒即可
步驟11
將雞雜蓋在粉上就可以開吃了
