牛肉煎硬了怎么辦

1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。

2. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。

3. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

4. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。

牛肉煎硬了怎么辦才好吃

有一個現象是越為顯示自己會吃牛排的人越喜歡吃輕熟度的牛排，當然這也是依托牛肉品質夠好的前提。

這是為什么呢，因為高品質的肉類因為本身的新鮮程度，使得肉質很軟，所以，在這個時候，吃的肉越生，越能品嘗出肉質的鮮嫩。

在不考慮食品衛生安全和個人口味不同的前提下，優質的肉類是完全可以生吃的，并且可以感受到【入口即化】等傳說中的口感，但不建議生吃結締組織較多的肉，后面會解釋到。

為了美觀、調味、顯得更文明等原因，人們很少直接吃生肉，這時候烹飪技巧就派上用場了?！炯濉窟@種烹飪方式，作為一種比較簡單直接的操作手段，對付肉排這種東西是相當合適的，只要鍋底溫度夠高，根據所需要的熟度，兩三分鐘甚至十幾秒鐘就能煎出一份肉排。

這個時候會涉及到我們說的X成熟的問題，大家現在應該都知道如何用手看肉排熟度

右手指示的位置硬度

我們明白了肉品越熟是會越硬的，這種硬有兩方面原因，一是食物本身汁水的蒸發，再一個就是蛋白質硬化——也就是我們說的【熟】。

蛋白質會從55℃開始硬化，60℃的時候幾乎就全硬——所以其實60度的水就可以煮雞蛋。

到這一步，煎、炸、燒、烤等【無水烹飪法】會讓肉變得越來越硬，最終變得咬起來費勁。

我們知道中國人的傳統飲食里是幾乎沒有生食肉類的，所以飲食天賦樹點出了很多燉、蒸、煮等烹飪方式用于日常飲食。

我們常用來燉煮的肉類，不僅僅含有肌肉組織，還有諸如脂肪、骨骼、筋膜等組織，這里假設我們使用的是幾乎全是肌肉的牛排肉來燉煮。

這里燉煮肉類有個小技巧分冷水下肉和熱水下肉，熱水下肉的時候，肉的外部溫度急劇升高，使表面蛋白質硬化，使肉的表面形成一層隔絕外部環境的硬殼。這樣肉在燉煮的時候肉內的汁水是在封閉的環境中加熱，會使肉的鮮味更多的凝聚在肉中。

另一種方式就是冷水下肉，肉的汁水直接與水接觸，在小火慢燉中充分的循環交換，使肉的味道更多的融入湯水中，這樣的肉湯味道更鮮美。

兩種下肉方式都會經歷蛋白質硬化變熟，這時候出現一些變化，當長時間的使用小火燉煮，使肌肉細胞不斷的吸水，這時的肉會比生肉狀態膨脹一些，如果此時吃肉，肉會十分多汁有彈性。

如果繼續燉煮，肌肉細胞吸收了過多的水分，就會開始破裂，肉會略微縮小，口感變得開始有嚼勁。

繼續燉煮，長時間的高溫會開始讓肌肉纖維斷裂，這時候肉重新變得松軟，這時才開始是“爛熟”的狀態。

牛肉炸硬了怎么辦

肉燉硬了這樣補救：如果是牛肉，就該加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒；假如是豬肉的話，則可以加入少量的水，大火燒開后，再長時間慢火將其煮軟即可。牛肉燉硬了還可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好；豬肉燉硬了補救的方法除了加水以外，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得松軟，因為菠蘿含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質為氨基酸或者肽類物質，從而令豬肉變得細膩綿軟又香甜，不但口感變好，而且還促進營養的吸收。

煮熟的牛肉太硬怎么辦

牛肉炒出來硬可以加點水燉一下。就軟乎了

牛肉煎硬了怎么辦呢

用清水浸泡一個小時，即可變軟，下面介紹做法：

準備材料：土豆300克、風干肉（牛肉干）100克、食鹽適量、青紅椒100克、蠔油適量、蔥適量、姜適量

制作步驟：

1、風干肉（牛肉干）因為是自家晾曬的比較干，因此提前用清水泡1個小時。

2、鍋里加入油燒熱。

3、加入土豆條，煸炒。

4、土豆條燒熟后倒出備用。

5、鍋中倒油爆香蔥姜花椒。

6、加入風干肉，煸炒。

7、加入適量蠔油，翻炒均勻。

8、加入紅椒翻炒。

9、翻炒均勻后加入炒好的土豆條。

10、翻炒均勻，出鍋即可。

牛肉燒硬了怎么辦

燒熟的肉中加入嫩肉粉不起作用的。在沒有炒菜之前，拌入肉中可以。

牛肉煮完硬怎么辦

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉 在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。

(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好） 2、加入黃豆番茄為輔料再燉 在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。3、加些啤酒再燉 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

牛肉煎吃怎么會硬

因為牛肉餅是用油煎的。牛肉漢堡的熱量為每100克中含有熱量約293大卡，屬于中高等水平，一整個牛肉漢堡的熱量大概在400-500大卡，相當于一個人一頓飯的熱量攝入。

減肥瘦身者和高血壓、高血脂患者不宜過多食用，熱量太高容易導致肥胖，脂肪攝入過多體內血脂含量會升高。

牛肉煎出來很硬怎么辦

應該與肉的質量有直接關系，肉質好的牛肉煮熟后肉片是不會散開的。

散開的牛肉應該是淀粉，放多了。

煎的牛肉很硬怎么辦

煎牛排前先將牛排用刀背拍打一下，可以讓牛排煎出來嫩，下面介紹做法：準備材料：牛排一塊、圣女果少量、西蘭花少量制作步驟：

1、提前把牛排從冰箱拿出來，室溫自然充分解凍，這種牛排是腌制好的 。

2、用刀背拍打牛排，這樣煎的時候不會回縮，并且把牛肉的經絡敲斷之后，口感會更好；提前把擺盤用的西蘭花焯水，圣女果洗干凈備用。

3、把砂鍋洗凈，用廚房紙巾擦干。開大火將鍋燒熱后，轉中火放入黃油塊。

4、將牛排放入鍋中，正反面各煎兩分鐘，按個人喜好，煎至所需的成熟度。

5、用西蘭花、圣女果擺出自己喜歡的造型，微波爐加熱包裝里自帶的醬汁，澆在牛排上。

牛肉炒熟了硬怎么辦

方法一：

在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加松軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。

方法二：

在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。