裹面粉煎牛肉的做法

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牛肉分中式和西式，制作也分兩個派：

一、中國國內：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）

(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。

(2) 牛肉5000克，特麗素（復合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。

(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。

(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。

(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。

以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時亦不會因“走堿”而滲水的現象。

牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質感，同時又容易導致牛肉質地散亂。

腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。

一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。

其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。

拋撈牛肉這個步驟是個關鍵步驟，但切記也不可拋撈時間長，避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會導致牛肉在烹煮的過程中容易黏結在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質感。這里面就是一個技術的難度和經驗在里面。

拋撈完成后，少待一會，這個步驟行中稱之為“衡”，目的是讓調料與牛肉有一個滲透的時間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會，就可以授水了。拌勻后，再待一會，見牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。

另一派則認為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會。見牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。

(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。

將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。

(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。

這個配方操作相當復雜，但牛肉質感上比以上配方都好，而且“走堿”現象相對減緩。

首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。

此時牛肉表面會出現糊狀的膠質，無需理會。因為這些膠質是水溶性蛋白，是影響肉質滑嫩的“元兇”。

約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動的水中，將膠質沖去。膠質沖去后，控干牛肉水分，調入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時之后可使用。

二：外國的：

上面的是中國國內牛肉的做法，其實煎牛肉這個烹調方法是外國常用的餓，也就是說是西餐常用的，對于西餐的牛肉，比中國國內的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營養最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點鹽、黑胡椒等最簡單的東西就好，味汁是另外調制蘸著吃的，不需要太費神，不腌制都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營養不被破壞，和中餐食用觀念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒有被加熱致死！

牛肉煎粉怎么做好吃

配方

油適量，黃豆適量，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，香料適量，生抽適量、黑胡椒適量、白胡椒適量

1.油鍋下黃豆，加入一勺豆瓣醬，一勺蠔油，香料翻炒均勻，加入500毫升水。

2.倒入高壓鍋壓30分鐘，加入生抽、黑胡椒、白胡椒，攪拌均勻腌制15分鐘，煮軟后的米粉放入涼水中浸泡。

3.油鍋下蒜蓉、牛肉粒，翻炒至牛肉變色，倒入黃豆，放入米粉翻炒均勻，加入生抽、白胡椒、鹽，翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

4.美味又好吃的東北炒粉煎粉醬汁配方完成開吃了。

面粉牛肉煎餅的做法

主料：牛肉餡300g、面粉400g

輔料：洋蔥1個、花椒水適量、胡椒粉適量、食鹽適量、味精適量、香油適量、料酒適量、老抽適量

1、面粉加入酵母混合均勻，用溫水合成柔軟的面團醒發至兩倍大。

2、餡料食材：牛肉餡、洋蔥、花椒水。

3、牛肉餡中加入食鹽、胡椒粉、味精、料酒、老抽、香油拌勻。

4、加入調料拌勻后分幾次打入花椒水，直至餡料粘稠并微微上勁。

5、洋蔥切末。

6、切好的洋蔥放入攪打好的肉餡中。

7、醒發好的面團在案板上揉勻，分成大小適合的劑子。

8、搟成四邊薄中間厚的面皮，取一份放入適量拌好的肉餡。

9、像包包子那樣收好口。

10、用手輕輕按扁，成生餅坯。

11、所有依次做好

12、餅鐺燒熱，刷少許油，放入做好的餅坯，小火煎制。

13、一面定型，翻煎兩一面，蓋上蓋子燜一會更容易熟。

14、煎制兩面金黃即可盛出。

15、成品。

牛肉裹面粉做法大全

用料 面粉 400克 牛肉 200克 西紅柿 2個 洋蔥 半個 鹽 適量 雞蛋 3個 西葫蘆 半個 青椒 1個 牛肉炒面片的做法 青椒，西葫蘆切丁，洋蔥切絲。西紅柿碎。

買的牧標排酸牛肉。切丁，用生抽老抽料酒鹽，13香，雞蛋液，一點淀粉，抓起來，抓勻，腌10幾分鐘。揪片煮8成熟撈出過涼水備用。

西紅柿洋蔥和蒜爆炒，放入西葫蘆青椒丁，炒好的雞蛋碎。放生抽老抽炒變色，倒入面片，拌勻放鹽，小火燉2分鐘入味即可

裹面粉煎牛肉的做法大全

不需要

原料

more

冷凍牛肉 (200克)

洋蔥 50克

雞蛋 1個

淀粉 20克

食鹽 適量

西藍花 200克

1.是準備材料，把配料表上的所有材料準備齊全，然后把牛肉解凍，雞蛋打在碗里。洋蔥去皮。

2/先把洋蔥剁碎，然后放在鍋里炒熟，一定要炒熟。剁碎洋蔥是個苦活，你可以用料理機打更方便。洋蔥炒熟后備用。

3/把牛肉解凍后剁碎，如果你嫌懶得剁，也可以用料理機打成肉泥。然后把蛋清倒入牛肉里，接著加入淀粉，食鹽。攪拌均勻，把剛才炒熟的洋蔥也放入牛肉里邊。

4/這時候配料都下齊全了，用筷子把攪拌均勻，這里可以補充一句，小伙伴們還可以根據自己的口味靈活添加一些調料，比如辣椒粉，胡椒粉。

5/在鍋里刷上一層食用油，然后把牛肉餡料做成下餅子的模樣，在鍋里煎，一邊煎熟以后要翻起來煎另外一面。

6/牛肉餅兩邊都要煎至金黃色，香氣四溢，就是做好了。

裹面粉煎牛肉的做法竅門

1.和面，將酵母，水，倒入面粉中，混合反復揉，直到揉成光滑的面團，靜置等待發酵

2.準備絞好的牛肉餡，放入蔥，姜末，醬油，蠔油，雞粉，十三香，鹽，熟油，香油適量，（按個人口味愛好）一起攪拌均勻待用

3.約1小時候，面已發好，在面板上撒干面粉，放些小蘇打，把醒好的面團放在面板上一起揉，揉完繼續靜置醒發，約10分鐘

4.將醒好的面團揪成一個個小劑子，將準備好的餡放入劑子中包成包子的形狀

5.包好的包子蓋好繼續醒發，10～15分鐘

6.鍋中放水，放入包好的包子蒸熟

7.平鍋中放適量油燒微熱，放入包子，小火煎至包子底部發黃，用半碗面粉水攪勻倒至包子鍋中，大約水到包子1/2的位置，蓋上蓋子小火大約10分鐘水分快干，往鍋里淋點油，讓每個包子底部煎至焦黃即可出鍋。

煎粉牛肉做法大全家常

答:新老朋友大家好，今天還是由我和大家一起去了解一下，十個葷菜，十個素菜。這位朋友你好先說十個葷菜。

①紅燒鯉魚②紅燒肉③溜肝尖④ 牛肉煎粉⑤小雞燉粉條⑥牛肉燉蘿卜⑦滑溜里脊⑧扣肉⑨炒生熟。

⑩白肉血腸?，F在說十個素菜①雞蛋炒尖椒。

②麻婆豆腐③芹菜炒土豆絲④醬茼蒿⑤海帶土豆片⑥拌干豆腐絲⑦雞蛋糕⑧ 油菜炒雞蛋⑨尖椒干豆腐⑩木耳炒腐竹。供大家參考。

牛肉裹面粉炸

炸丸子變黑主要是油溫過高，再加上烹炸的時間過長就容易導致丸子變黑。建議在炸丸子的時候不要熱鍋放油，將鍋燒到六七分熱的時候倒入油稍微加熱就可以炸了，如果燒油已經開始冒煙的話，這樣的油肯定會把丸子炸黑。

建議炸丸子的時候用一個專業的網兜，將丸子放在網兜上，一遍一遍的過油、撈出，這樣才能防止丸子不會被炸黑。如果沒有網兜，也可以直接將丸子放入油鍋內油炸，但是火一定不能超過中火，且丸子下鍋之后要不斷翻面。

煎粉牛肉圖片

1.新站步行街就有好多好吃的呢，呵呵，首先隆重介紹一下我最喜歡吃的米線，步行街的米線有很多家，但是只有一家最好吃哦，在博利超市斜對面，正興骨頭館斜對面（兩個標志性建筑物哦），雖然漲價了，東西也有點抽條，不過生意還是那么火，味道也不錯。

2. 其次在介紹一下既便宜又好吃的水煮魚，市政府側門（信訪辦）對面，宏旭川菜館的水煮魚，四川風味，很地道。

3.還是新站步行街，愛吃肯德基的朋友一定要嘗一嘗最近很流行的“農夫烤雞”，尤其是奧爾良口味的，味道基本一樣，16塊錢一只，要比肯德基實惠好多。（在老站和中興都有分店）

4. 順著步行街往前走，還有一家泉州拌飯也很好吃，石板豆腐是他家的特色，兩個人要一個石板豆腐，兩個拌飯，兩個二兩米飯，絕對會讓你吃得走不動，嘻嘻。

5.走過步行街往右拐（E概念賓館對面），有一家大狗肉冷面，狗肉和冷面非常出名，兩個人要十塊錢的狗肉就夠吃，那里生意很火爆，經常需要排隊才能等到位置。

6.如果你喜歡吃餃子，明珠餃子還是不錯的（不過現在抽條得有點讓人不敢恭維），宏源市場附近的大餡餃子王是不錯的選擇哦，5塊錢一盤，量大又實惠。還有靖宇中學對過新開的憶玲餃子館，因為是新開的，消費滿5元還贈2兩，味道很不錯呢。

7.五中附近也有很多特色小吃。王蘭亭正骨所斜對面的集安明火烤肉，再往后走小一段有一家熏肉大餅也很好吃。12塊錢一套大餅，再要一個熗拌土豆絲（超級好吃，大家一定要點哦），絕對超值，想想就要流口水啦！

8.集貿附近的小吃也不錯，集貿后門的大盤小魚屋，中門對過還有一條小路，七扭八拐的，那里有好吃的百吉大冷面、電烤串、水煮串、小餛飩、豆腐腦、雞湯豆腐串、麻辣燙……雖然感覺有點臟，不過還是有很多人捧場。那里的米線我只喜歡黑色招牌的“云南過橋米線”，味道跟新站差不多，不過要稍微貴些。東方紅美食廣場里的醬茄子很好吃，如果你走到那附近又不知道吃點什么好，那就去嘗嘗吧，一盤菜一碗米飯，6塊錢就解決了。還有集貿的農貿市場里的手抓餅和涼拌菜是絕佳搭配，好吃，呵呵。

9.博利超市后面的胡同，右拐有荀福記酸辣粉，左拐有海鮮滋補麻辣燙，人氣都是超級旺的！

10. 若果你不喜歡油膩食物，實習飯店一樓的石磨豆腐坊也不錯哦，豆漿2塊錢一壺，蟹黃豆花是用鴨蛋黃和豆腐做的，慢慢吃，吃快了可能會感覺膩口。還有石板怪味汁茄子和餅也很不錯，二十幾塊錢就能吃好。

11.紅星電影院的巴西烤肉也不錯，30元一位，不過你得有足夠的實力吃回來才劃算。里面還有歌手現場表演，以前的歌手是個女的，現在換成男的，沒有以前唱得好聽了。再加10塊錢還可以吃火鍋自助。還有那附近的金韓烤肉也很有名，石鍋悶飯10塊錢一鍋，味道很香。再要一些烤肉，吃到最后還可以把飯倒進烤盤上翻炒一下，一點都不會浪費。對面的酸菜鍋也不錯哦。

12. 怎么把勝利路給忘了？楊家大餅小酒樓里的金牌大餅、干鍋排骨、三鮮日本豆腐……都是比較有名的。那里還有小胡同炒雞里的炒雞、韓城烤肉、二牛骨頭館、魚頭泡餅、四川風味的串串香，味道都是超贊的！

13.民主小學附近有一家陜西涼皮，人氣超旺，有一次排隊等了20分鐘！味道還不錯，等一下也是值得的。在他家旁邊還有一家鐵鍋牛肉粉絲，聽說也很好吃。附近還有一家正宗煎粉店也是值得光顧的。

14.大宅門旁邊的北京烤鴨店里的烤鴨也不錯，48元一只，還可以要半只，肉可以卷餅，骨架還可以做湯或者涼拌，肥而不膩，酥軟可口，嘻嘻……

15.新開道的久發冷面也不能錯過哦，高中時候我就喜歡吃，而且要吃大碗的。現在還有辣明太魚，10塊錢一條。

16.區實驗小學附近的小軍烤雞爪子很有名，很多人向我推薦，不過我不太喜歡燒烤，所以沒有吃過。味道怎么樣還得大家親自去嘗嘗。還有人說小軍烤雞爪子旁邊把頭那家更好吃。聽說軍嫂一條街的老食品廠串店，烤腰子；花園廣場邊呱呱香串店，烤邊肋.；老消防隊后院小串店，烤脆骨都很有名。

17.還有人說市實驗小學圍墻后有個爬爬房，麻辣燙+麻辣冷面，味道超級棒，沒有去過，所以不敢瞎說。

18 .還有一些老字號，清真寺邊上的茂宇骨頭館，有好幾家，原先是一家，后來兄弟不和，打架，分開了，味道都一樣。肉沒漲價之前是30元一小盤，50元一大盤。（價格有點偏貴）

19.小金狗肉城1234分店，狗肉最火，不過聽說不怎么干凈，有人吃出來過東西哦。

20. 清真寺邊上的雞蛋餅超級好吃，還可以打電話預約，強力推薦！

21. 還有十三中門口的糖醋饅頭、一中山下的小福的炒飯、還有軍分區對面的合順包子鋪，花園小區里有一家叫花園小酒家，那的火暴大頭菜超級經典，還有一個茄子是用鐵板燒的，雖然檔次不高，不過味道都不錯。

22.軍嫂一條街里的明華抻面，炒面、雞骨架、蒜泥海帶都很好吃，不過抻面味道一般，量倒是很大。

23. 市醫院西側門洞內有一家鍋烙店，老板娘整天粗聲大氣吆五喝六的特粗俗，顧客去了不能按自己的口味現點現做，只能他們做了什么吃什么，服務極其惡劣，鍋烙和菜的味道也不好。但是，不知為什么那里總是有客源，我估計可能是通化市的受虐狂都集中那去了。如果哪位朋友有受虐傾向，可以去試一下。

24. 玉皇山小橋西側的通化餛飩也別具風味，還有一毛飯店，要發票和不要發票菜量完全不一樣，如果不要發票的話，一盤菜就夠仨人吃！量大得讓人吃驚哦，不過要是趕上飯口，速度也是慢得讓人受不了。還有對面街的大亮燒烤，里面的烤邊肋最好吃。

25.金城后面還有一家小洞天的小螃蟹，在集安明火烤肉后面還有家雙龍燉菜館，里面的油煎小土豆、老湯豆腐很好吃的。

26.新站廣場金水旁邊的富永閣，朝族風味，他家就一個字——貴！一條黃花魚30，青椒炒牛肉38（這還是去年5月末的菜價，估計物價上漲后會更貴）。夏天的時候，東慶花園里的海鮮排檔也是很火的。

27.新站步行街里妙角士旁邊還有一家大西北蘭州牛肉面，老板是新疆人，風味正宗，大盤雞很有特色哦，兩個人要一盤就可以，不用點飯，因為吃得差不多的時候還會上涼面，拌在菜里就可以吃。

28.在說去往快大的路上，彎彎川水庫附近的“正宗方子肉”，那里有很多家，大概是中間的那家，門口有一棵大樹，樹上系著紅布條那家最好吃，還可以在外面洗手。還有快大的鐵鍋燉大公雞，到快大大亨新村打車，5塊錢就能到。雖然有點遠，不過味道真的不錯，打車也值得。

29.還有快大的炒冷面，大概在快大廣場對面的一個胡同里，聽說炒冷面頭比較好吃，至今還有吃過，遺憾！

牛肉煎包用什么面粉

首先要打餡兒，主料:牛肉，粉絲

配料:蔥姜蒜等等，先把餡盤好

和好的面，搟開成薄皮，開始包

之后放電餅鐺里面開始放油煎

煎至兩面金黃就熟啦！