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淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發揚于揚州、淮安、大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹飪技藝為支撐、以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失契大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜講究刀工，刀工精細，菜品又形態精致，滋味醇和、而作為歷史文化的的名城淮安，更是有許多著名的淮揚菜，這里我就給大家講講淮安有哪些美味佳肴：

第一道:平橋豆腐

平橋豆腐作為淮安的一道名菜，做法簡單，美味可口、咸鮮醇香，用一塊小小的內脂豆腐，配以雞肉、香菇、香菜，再用鯽魚腦起鮮，那味道絕了，豆腐配著各種食材的鮮香，爽滑的溜到你的嘴里，讓人感覺清素入肺。

第二道：大煮干絲

清爽開胃、百食不厭，因季節不同豆腐皮所搭配的食材也不一樣，但是不管搭配何種食材，都是淮安人的最愛。

第三道：開洋蒲菜，

開洋蒲菜是用香蒲的莖制作的淮安的傳統名菜，開洋蒲菜，吃起來清香甘甜、酥脆可口、營養豐富是淮安待客必上美食。

第四道：軟兜長魚

這里的長魚，說的是鱔魚，而軟兜是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜，再經過加工，所以才有了今天的軟兜長魚。這道菜可是淮安鮮嫩可口別具一格的菜。

第五道：碼頭牛羊肉

在淮安的碼頭鎮盛產牛羊肉，用鮮美的牛羊肉燉煮出來的牛羊肉，有彈性越嚼越香，到了淮安如果不吃一下碼頭鎮的牛羊肉，那是算沒有到過淮安。

第六道：盱眙龍蝦

在淮安盱眙縣周邊有許多的湖泊，盛產淡水龍蝦，而在淮安盱眙這個地方最美味的佳肴就是盱眙龍蝦。盱眙龍蝦肉質鮮嫩、肥碩飽滿、體色紅亮，可以紅燒、蒜蓉、麻辣，來到這里你如果不吃個四五斤龍蝦，那你都對不起這里的美景。

以上就是我給您推薦的六道淮安的美味佳肴，而對于北方人的我來說，當然最愛的是盱眙龍蝦了。

盱眙龍蝦首先從生長環境，到龍蝦的個頭，再到龍蝦的清熱解毒的保健作用，都是絕佳第一選擇。其次是盱眙龍蝦可以做成多種多樣的味道，讓人有更多的選擇空間去挑自己喜歡的口味，最后就是盱眙龍蝦從色、香、味、都能很快速的打開我的味覺，特別是在炎熱的夏季吃龍蝦那絕對是最爽的時候。

淮安盛產的淮陽菜還有許多，每個人都有他心中最好的淮安菜，歡迎大家在評論區說說你心中最好吃的淮安菜，（以上圖片來自網絡，有違規聯系速度刪除）