老干媽牛肉醬做法(自制老干媽牛肉香辣醬)- 美食- 魅力冬楠雅

自制老干媽牛肉香辣醬

用料

牛肉 2斤

姜片少許

干辣椒段 6-8根

蒜 2瓣

尖椒 2-3根

豆瓣醬或香辣醬 4-5小勺

八角 3顆

生抽和老抽共3小勺

黑胡椒粉少許

冰糖 2小顆

料酒 1小勺

重慶麻辣紅燒牛肉的做法

牛肉切塊，焯水，斷生后撈出，洗凈血沫。

姜切片，蒜剝好，尖椒切段。

將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調成料汁。

鍋內放少許油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆鍋，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁。

將牛肉倒入熱水中，中火熬煮2個小時。加入尖椒，熬煮10分鐘后起鍋。

小貼士

1、豆瓣醬或香辣醬是味道的關鍵??！以前一直用老干媽和郫縣豆瓣醬，總有股豆瓣的腥味，口感也不夠豐富，這次用了秋霞香辣醬（重慶超市都可以買到），味道明顯不一樣！如果沒有豆瓣醬，買火鍋底料代替也可以，最好買帶牛油的，海底撈神碼的太水了。

2、尖椒一定要最后放，熬煮久了顏色特別難看，黃黃綠綠的影響胃口。

老干媽牛肉辣椒醬的做法

材料

牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨蒜3個，姜1個，芝麻10克，美極鮮汁幾滴

做法

1、牛肉洗凈切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鐘。

2、花生米用刀拍成兩半，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。

3、用平底鍋加入清油300克，等油泡沒有了，關小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。

4、再開中小火，把牛肉炒至要干時（就像牛肉干一樣，也不要太干了，還是要有點水份，這樣更好些），再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。

5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒過1分鐘（不要炒糊了）

6、最后加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。

7、冷卻后裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。

正宗老干媽牛肉醬制作方法

1.把加工好的牛筋面放涼了，然后再泡入冷水里面，等個幾分鐘，控一下牛筋面上的水，然后用一些食用油攪拌一下，攪拌均勻，用的油不要太多也不好太少，適量就行，這個沒什么嚴格的要求。然后放置半個小時左右，口感會更好，在放置的時候最好沒幾分鐘就攪拌一下，讓面條很松散，但是不會坨在一起。

2.牛筋面的使用區很廣，一個地方一種吃法，口味很難調合。

3.湯水用花椒，大料，草扣，肉扣，還有良姜，也就是好的姜，白芷，桂皮，大小茴香，丁香，木香，香葉，慢慢的熬成湯，湯是最重要的額.然后做好湯了就該做油了，油用，肉扣，蘋果，草扣丁香，羅漢果，花椒，大料，炸成。

4.把面放入碗中，然后可以放上豆芽啊，黃瓜絲啊，鹽，味精，加上剛才弄的湯，還有油，撒上芝麻，就行了。

怎樣做老干媽牛肉辣椒醬

新鮮紅辣椒 1500克

牛肉 300克

花生 80克

核桃 80克

瓜子仁 80克

芝麻 80克

六月香豆瓣醬兩勺

老干媽豆瓣醬半瓶

蔥姜蒜適量

料酒少許

鹽適量

十三香適量

味精少許

食用油適量

1.新鮮紅辣椒洗凈晾干（因為我怕辣，所以我選的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒醬比例5：1）。

2.辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要帶手套）

3.用切剁器把辣椒攪碎。

4.牛肉蔥姜蒜切末，花生瓜子仁芝麻炒熟，核桃掰碎。把所有的食材都準備好。

5.油燒熱，小火放入麻椒香葉八角炸香，然后撈出。

6.用炸花椒大料的油，炒牛肉末變色盛入碗中備用。

7.小火將蔥姜蒜炒香。蔥姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

8.這是我炒十五分鐘之后的顏色（做辣椒醬要不停翻炒，辣椒醬特別吸油，炒的過程中少油要及時加，我炒的過程中也加了五次油）。

9.炒至顏色發黃放入兩勺六月香豆瓣醬炒勻。（也可放干黃醬）

10.炒五分鐘之后再放入老干媽豆瓣醬半瓶，十三香鹽味精適量，再倒入少許料酒（料酒可以讓辣椒醬存放時間更久）。

11.豆瓣醬炒勻后倒入牛肉末繼續翻炒。

12.倒入花生核桃瓜子仁芝麻不停翻炒。

13.這是放入食材（肉末花生芝麻瓜子仁核桃）翻炒二十分鐘后的顏色

14.這樣辣椒醬就炒好了?做好的辣椒醬用干凈的罐子裝好，放到陰涼處保存，可以吃一個冬天。（溫馨提示：做好的辣椒醬上邊一定要覆蓋一層油，這樣辣椒醬放多久都不會壞，更不會長毛?）

自制老干媽豬肉香辣醬

主料

北豆腐 200g

尖椒 2個

輔料

老干媽香辣醬 10g

生抽 5g

蠔油 3g

鹽 1g

蒜 3g

做法步驟

1.食材備好。

2.豆腐切成薄塊撒上一層淀粉。

3.尖椒切條蒜拍碎。

4.炒鍋到適量油放入豆腐煎至兩面金黃。

5.另起鍋，涼鍋放入老干媽和蒜末。

6.用小火將它慢慢炒香。

7.放入炸好的豆腐翻炒均勻。

8.加入適量生抽翻炒均勻。

9.放入尖椒翻炒均勻，適當的加點水

10.放少許鹽炒勻。

11.出鍋加入蠔油炒勻就可以了。

自做老干媽牛肉醬做法杰

用料

花生米200克，鹽一勺，油一大勺，老干媽半瓶，雞粉一大勺

做法步驟

步驟1

花生米放烤箱烤香，放涼備用

步驟2

肉處理干凈，切丁

步驟3

把處理好地肉放人碗里，放入雞粉，鹽腌制片刻

步驟4

油鍋燒熱

步驟5

把腌制好豬肉倒進去，翻炒至變色

步驟6

倒入半瓶老干媽，一起翻炒入味

步驟7

把烤香的花生米倒進去

步驟8

翻拌均勻即可

自制老干媽牛肉香辣醬怎么做

主料：牛肉600克

輔料：紅辣椒1000克、黃豆醬600克、番茄醬、豆油300克、胡椒粒10克、鹽10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g

步驟：

1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、姜末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

怎樣自制老干媽牛肉醬

把牛肉全部切成小丁裝碗里面。

然后咱們把牛肉腌制一下。往里面加入一勺鹽，然后加入一些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻后放旁邊腌制十分鐘左右。

下來準備其他需要的食材。有準備提前泡好的干香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。

再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來決定它的去留！

2、鍋里倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣保存的時間會更加的長。油微熱以后轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生姜片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這里一定要有耐心哦，一直要把這些香料里的香味完全炸出來，炸至顏色變干黃后瀝油撈出來！整個過程大約15分鐘左右，當然這個也是根據大家的量來衡量的，千萬不要炸糊，要不然不健康，還會有怪味的！

然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋里翻炒

翻炒至牛肉變色以后加入少量的白酒去腥味，繼續用小火翻炒。

直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。

然后加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。

再加入香菇丁翻炒，這樣繼續用小火把香菇里的水分完全炒出來。

大約15分鐘后，加入五香粉進去攪拌均勻，再繼續燉10分鐘左右。

10分鐘后，加入花生碎和鹽進去翻炒。

再炒5分鐘左右，加入辣椒面進去，小火翻炒2分鐘

最后加入白芝麻進去，翻炒均勻關火出鍋。

老干媽牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法

材料

主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆干，鮮蝦，螃蟹，文蛤，香菜，配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，老干媽牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油

做法

1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鮮蝦、文蛤、平菇、竹筍、豆芽

2、焯：先后將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟

3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料后，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下鍋，并放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最后放上幾片香菜

自制老干媽牛肉香辣醬的做法

新鮮紅辣椒 1500克牛肉 300克花生 80克核桃 80克瓜子仁 80克芝麻 80克六月香豆瓣醬兩勺老干媽豆瓣醬半瓶蔥姜蒜適量料酒少許鹽適量十三香適量味精少許食用油適量

1.新鮮紅辣椒洗凈晾干（因為我怕辣，所以我選的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒醬比例5：1）。

2.辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要帶手套）秘制牛肉辣椒醬的做法步驟2

3.用切剁器把辣椒攪碎。

4.牛肉蔥姜蒜切末，花生瓜子仁芝麻炒熟，核桃掰碎。

5.把所有的食材都準備好。

6.油燒熱，小火放入麻椒香葉八角炸香，然后撈出。

7.用炸花椒大料的油，炒牛肉末變色盛入碗中備用。

8.小火將蔥姜蒜炒香。

9.蔥姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

10這是我炒十五分鐘之后的顏色（做辣椒醬要不停翻炒，辣椒醬特別吸油，炒的過程中少油要及時加，我炒的過程中也加了五次油）。

11.炒至顏色發黃放入兩勺六月香豆瓣醬炒勻。

12.（也可放干黃醬）炒五分鐘之后再放入老干媽豆瓣醬半瓶，十三香鹽味精適量，再倒入少許料酒（料酒可以讓辣椒醬存放時間更久）。

13.豆瓣醬炒勻后倒入牛肉末繼續翻炒。倒入花生核桃瓜子仁芝麻不停翻炒。

14.這是放入食材（肉末花生芝麻瓜子仁核桃）翻炒二十分鐘后的顏色（炒辣椒醬時間比較長，我用了一個多小時的時間）。

15 這樣辣椒醬就炒好了

自制老干媽牛肉香辣醬配方

這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復制，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。

用料主料新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發香菇 60克配料芝麻 50克姜絲適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會后悔的。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。

步驟 4