涼拌牛肉醬汁做法
調料
小米椒 (幾個)
大蒜 (幾瓣)
花生米 適量
生抽 適量
鹽 少許
白糖 小半勺
啤酒 兩勺
芝麻油 少許
1/香菜、小米椒、大蒜切碎備用，將生抽、白胡椒粉、鹽、白糖、啤酒、陳醋混合均勻
2/鍋里放少許油，放入大蒜和小米椒爆香；
3/把混合好的調料汁放入，炒出香味；
4/然后倒入切成片的牛肉里
5/攪拌均勻后，放入花生米、香菜、麻油攪拌均勻就可以吃了。
涼拌牛肉醬汁做法大全
用料：香菜 5根、姜 8片、大蒜 3瓣、辣椒干 6-8個、生抽 4勺、蒸魚豉油 1勺、白米醋 半勺、白糖 5克、料酒 100毫升
1、首先先把辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發霉。
2、鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘。
3、把白糖、米醋、蒸魚豉油和涼白開兌成涼拌汁。
4、然后把炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里，攪拌均勻。
5、再把涼拌汁倒進切好的牛肉里面，拌勻放涼。
6、這時候把香菜洗干凈，用刀切成碎狀。
7、牛肉徹底涼了之后，把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點醬油。
涼拌醬牛肉汁怎么調竅門
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、接著倒入醬汁，攪拌均勻，即可。
醬牛肉
材料:牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬。
做法
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉用水沖洗干凈，放入清水中浸泡4個小時，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子一起攪拌均勻，接著放入牛腱子肉，蓋上一個盤子壓上重物，浸泡一個晚上，充分吸收調料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入油，接著加入一小把冰糖，開小火炒成棕紅色的糖色，接著倒入適量開水備用。
第四步、牛肉泡好后取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的“靈魂”，缺一不可。最后倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鐘，再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進去后加入適量鹽，繼續煮30分鐘后關火。不要著急撈出來，把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己調的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來晾干，用保鮮膜包起來，3天內能吃完就放入冷藏室，如果要長時間保存，就放冷凍室。
涼拌牛肉醬汁做法視頻
不要
1、用料：花椒20顆、蒜頭3瓣、姜3片、大蔥1小把、色拉油5ml、蒸魚豉油10ml、麻油5ml、鮮辣汁或辣醬1大匙、糖3克、熟芝麻3克、香醋5ml
1、蒜頭、姜搗碎、大蔥切小段備用。2、熱鍋涼油，先將花椒扔進去，轉小火慢慢熬，待顏色變深，濃香撲鼻時，關火，然后將花椒撿出。3、重新開小火，倒入蒜姜末與大蔥段，熬到蒜末變成淺淺的金色后關火。
醬牛肉醬汁的做法
準備材料：牛腱子肉、豆瓣醬、老姜、青蔥、蒜頭、香葉、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、鹽
1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時去除血水，
2、香料準備好，也可以把香料裝入棉袋中，
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4、牛肉泡水去除血水后，拿個扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。
5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，
6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料，
7、加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來，
8、鹵水放涼后過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個小時或一夜。讓充分吸收味道，
9、鹵制的時候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可，
10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。
牛肉醬汁的做法
燉牛肉的調料配方和做法，
首先我們準備調料和主料
1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。
2.開始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來的味道那真叫一個棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽)。
3.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關鍵，時間一定要超過90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。
涼拌牛肉醬汁做法竅門
原料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1、第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。
2、作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后，撈出切片備用。
3、所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。
4、取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后，再淋上作法3的醬汁即可。
小貼士：
1、 在燉煮牛肉的時候，先用大火，后用小火燉；
2、 將牛肉放冷后放入冰箱中冷藏，冷藏的時候要用袋子密封好；
3、 切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切成薄片后和調料拌勻，喜歡吃辣椒的話可以多加一些辣椒粉。
4、 涼拌牛肉雖然是涼拌菜，別就著酒，容易引起上火。
拌醬牛肉的做法最正宗的做法
食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個小時，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個晚上，牛肉經過長時間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒過牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現在開始調味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動，這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來，現在就可以吃了
涼拌牛肉汁的做法
用料:
牛肉 500克
老抽 1勺
生抽 1勺
甜面醬 一勺
八角 2個
香葉 1片
糖 3勺
桂皮 1塊
草果 1個
山奈 2個
砂仁?多香果?小茴香 少量
涼拌牛肉的做法步驟:
步驟 1 將牛腱子放在溫水，大概20度左右中侵泡，中途見水變紅換水數次，倒掉血水可以減少雜質和腥味，這個是已經侵泡好的，血水大部分已經被泡出去了，肉色沒有那么紅。
步驟 2 加入甜面醬，老抽,生抽腌制3小時，趕時間一個半小時也行。
步驟 3 腌制好了，牛肉撈出，放于新碗，瀝干水份，開始冷鍋冷油下糖炒糖色，有蜂蜜和冰糖更佳，沒有白糖也能湊合，炒糖色之前菜譜有寫，糖色炒好下入牛腱翻炒上色
步驟 4 加入香料加入熱水壺開水進行鹵制
步驟 5 大火燒開后去掉浮沫轉小火慢燉兩小時就好了
步驟 6 鹵好的牛腱切片 ，在切好姜蒜（不喜歡吃姜蒜的小伙伴可以不放） 再根據喜好切蔥或香菜
步驟 7 另起小碗 準備好紅油 加入醬油 雞精 白胡椒粉 藤椒油 蠔油 攪拌淋在牛腱上
步驟 8淋上去，撒上香菜即可
涼拌牛肉的醬汁怎么做
一勺醬油兩勺醋，半勺白糖適量鹽再加點辣椒油香油就可以了。
涼拌熟牛肉的簡單做法醬汁
一、配方：
1、主配料: 以下用量見品名后
牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫縣豆瓣1斤、白酒1兩、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒2兩、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩
2、香料配方: 以下用量各取用5克
白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香茅草、 八角、 香葉、千里香、 小茴香、 香草
二、準備階段：
1、準備兩口炒鍋
2、大蔥切段，花椒泡漲。
3、香料碎切，用溫水泡大約20分鐘。
三、炒制步驟：
1、先起一個鍋，里面依次放入豆瓣1斤、大蔥1兩、生姜1兩、醪糟20克、白酒25克、大蒜1兩、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1兩等攪拌均勻. 共9樣
2、再起另一口鍋，熱鍋后加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油2斤燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止
3、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下海椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制
4、15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制
5、牛碎肉1斤放入鍋中大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時
6、直到各原料9分干時下泡漲得花椒
7、熄火后再浸一個小時
