牛肉板面辣椒炸糊了能吃嗎

牛肉板面炸料不要以時間為標準，如果溫度不一樣炸的時間自然就不一樣，反正你得等板面配料里的味道都出來才行。

辣椒也是，溫度高了一會就變黑了，建議溫度低點，這樣能控制辣椒顏色。還有料子的干濕度不同，時間也要有變化，直到板面配料由淺變深就可以了。

牛肉板面里的辣椒能吃嗎

對于板面辣椒發硬嚼不爛，這是因為你的辣椒熬制方法不對，聽張師傅說板面辣椒有三種做法，這里包含了嚴謹的技術方法，不經過專業培訓，是很難掌握的。

實在太硬的話，我個人建議把辣椒提前泡泡，用熱水泡一個小時，等軟了以后，再熬制辣椒。對于辣椒發苦，多半是你熬制的時候油溫太高，炸糊了。

牛肉板面辣椒炸糊了能吃嗎有毒嗎

板面的辣椒能吃，板面辣椒是牛肉板面特色小吃的重要配料。由主料和輔料制成，主料包括干辣椒、油、洋蔥頭等；輔料包括小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽等。

辣椒為圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，做法是多種多樣，可以制作成辣椒醬、火鍋底料以及板面辣椒等，我們應該要根據自己想要的風格去制作辣椒。

牛肉板面的辣椒如何做才更好吃

板面辣椒的配料的配比為：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，紅蔻50克，紫草50克，木香40克。

這里需要注意幾個細節，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火

牛肉面里的辣椒油怎么炸的

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據自己的油量來

2、冷油下鍋，里面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然后靜放兩天

4、靜放兩天之后，香味已經完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多

7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去

8、完成

牛肉板面辣椒炸糊了能吃嗎圖片

板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。 做好以后最好吃的就是那個辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟，撈入碗里，再將制作好的調料加到面上，就可以！??！可以使用---朝天椒?。。?

牛肉板面里的辣椒是怎么熬制的

花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，紅蔻50克，紫草40克，木香30克。這里需要注意幾個細節，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。

第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，安徽太和牛肉板面鹵的制作，由多種純天然香料熬制，營養健康，據說，常吃板面的人都不容易感冒，這說明，板面不僅美味，還能強身健體。

牛肉板面辣椒應該炸到什么火候

油溫的話，你在熬油的時候，看見差不多了，可以放一點點辣椒面下去，看看它在鍋里的程度，是很快就糊了，還是慢。慢的話，說明油溫不夠呀。一般油溫要在7成-8成熱。

你的辣椒面要分三次放，第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。

第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。

第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最后1/3，再攪勻。

牛肉板面辣椒油的熬制方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

牛肉板面炸辣椒多少度

辣椒的制作方法：

（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。油潑辣子的做法很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。