紅燒牛肉可以放花椒嗎

花椒，八角，桂皮，香葉，都是可以放一點，去異味

炒牛肉里面可以放花椒嗎

花椒雖然在很多菜肴里面都能用的到，但是燉牛肉的過程中盡量不要放，因為這樣會使牛肉湯的口感變差。

紅燒牛肉要花椒嗎

答：1 紅燒牛肉三放，蔥，姜，蒜，這樣做起來的牛肉特別好吃，又不膩，做菜需要人人用心，用心做出來的牛肉特別好吃，特別嫩，回味無窮！

        2  紅燒牛肉兩不放是不放花椒，因為花椒有麻的感覺，大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣，所以不能放花椒，第二是料酒，料酒能去味，把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了，所以，用心去做好吃到飛！

燒牛肉要放花椒嗎?

你好煮牛肉是要放花椒大料的，因為你放了，八角，桂皮，香葉，后不僅能給牛肉提鮮，而且能使牛肉更香更入味。

紅燒牛肉可以放花椒嗎?

紅燒牛肉、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽。

紅燒牛肉不放花椒嗎

日常生活中烹飪食材的調味品五花八門琳瑯滿目的，但是并不是說所有的食材都適合放某些特殊的調料，畢竟食材和調料的特性并不一定會完全符合比如說牛肉。你知道牛肉里不能放什么調料嗎？為大家列舉燉牛肉最忌的四種調料千萬別放避免踩雷。

1.花椒

其實花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調味品，味道很沖而且還會有一種麻麻的口感，對于大多數人來說是不能適應的。一般紅燒的牛肉可能會加入花椒調味，但是必須是經驗豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥

大蔥的味道很香，是日常生活中大家經常用來去腥改膻的重要調味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，牛肉的顏色也是發黑很深，所以盡量避免放入大蔥調味。

3.茴香

不得不承認茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發現有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食欲。

4.八角

雖然說八角的確可以改善牛肉的膻味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質卻變得硬是發柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以千萬別放八角。

紅燒牛肉放花椒好不好

做紅燒牛肉，最忌諱放的調料就是醋，我覺得紅燒牛肉放醋的話，雖然有助于牛肉的軟爛，放了醋的牛肉，吃起來味道口感不如不放醋的好吃，我經常在家里做牛肉，從來不放醋，只放老抽醬油，花椒大料，桂皮，香葉之類的東西當然也放些胡椒粉，這樣吃起來味道更濃厚。

炒牛肉可以放花椒嗎

“豬不椒，羊不料”

這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，后來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認為這不對的，也是不可能的?；ń?、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。

那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：“天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂”

咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火燉吧，著名的東坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴里如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。

羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去膻提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以后撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好，如看見誰真放了，那準是小利笨，大卻勺外行一個。

燒牛肉放花椒不?

紅燒牛肉是一定要放八角，花椒，桂皮的，因為這幾種調料可以讓牛肉的香味很好地散發出來，而且可以取出牛肉里面的膻味和土腥味，這樣做出來的牛肉才是極品燉牛肉，

炒牛肉能放花椒嗎?

準備好食材：牛肉350克、青紅線椒100克、生姜1小塊、蒜米4粒、醬油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺。

把牛肉洗凈后，按肉紋橫切成薄片，然后放入碗里，倒入5克胡椒粉、1勺醬油、1勺生粉一起攪拌均勻腌制10分鐘以上。