燉牛肉放辣椒起什么作用

如果是只是想熬牛肉湯的牛油辣椒很簡單，在大一點的菜市場里都有賣牛肉的攤點，在那里可以買到牛油。

回到家，把干的紅辣椒打碎，先把牛油放在鍋里熬，小火熬開以后（注意油溫不能高，一定要低溫熬開），再把打碎的辣椒粉放進去，再放鹽，聞到辣椒的香味就可以了。

牛肉燉辣椒的做法竅門

材料： 牛肉1斤（不吃牛肉的話可以換成豬肉，換別的肉好像不太好吃，別浪費了材料^_^）； 鮮紅辣椒2斤； 豆瓣醬1袋（推薦地產太陽島牌的，120g/袋）； 干黃醬1盒（王致和的比較好，300g/盒）； （事先聲明：本人不是太陽島和王致和的托，也沒有這兩家的股份~~）。

番茄醬2袋（50g/袋）； 芝麻2兩； 花生3兩； 糖2兩； 鹽2兩； 孜然半兩； 味精半兩； 豆油1斤。

做法：

步驟一：牛肉單獨絞成肉餡，其他材料（除豆油之外）用絞餡機一起絞碎，備用；

步驟二：油燒開后倒出3/5，用剩下的2/5將肉餡炒熟后，將其他絞碎的混合材料倒入鍋中，反復翻炒，同時將另外3/5豆油少量多次倒入，反復翻炒后，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出鍋。 要點：

1、肉餡一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否則會有生肉的味道；

2、其他材料加入后要充分翻炒混勻，小火燉幾分鐘后才會有肉醬香的味道。

燉牛肉放辣椒嗎?

材料

主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，

調料：鹽5克，姜5克，植物油25克

做法

1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；

3.洋蔥分成3厘米左右的片；

4.西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊；

5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；

6.入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯；

7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；

8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

燉牛肉放干辣椒一起有什么用

配料:

新鮮的牛肉。干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。

操作:

1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫

2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以

3. 然后就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了

煮牛肉放辣椒不

需要的食材：牛肉、黃豆芽、生姜、食鹽、淀粉、蒜、油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清

第一步：先把牛肉清洗干凈切好，裝到碗里面，然后把豆芽菜清洗干凈放到一邊等著備用，再把姜、蒜清洗干凈，切好放到一邊等著備用，準備差不多的時候，起鍋燒水等水燒開，先把牛肉放進去煮，把牛肉里面的血水煮出來，這樣牛肉吃起來才會更加的鮮香。

第二步：看到牛肉差不多的時候，就可以撈上來裝到盆子里面，然后倒入淀粉雞蛋清攪拌均勻，起鍋燒油等油開的時候，就把牛肉下鍋翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣牛肉才會更加美味，等你牛肉快要好的時候，往里面加入一點點料酒，牛肉的味道會更加的香。

第三步：往鍋里面加入適量的水，蓋上鍋蓋開大火，把水煮沸然后把黃豆芽、生姜、蒜、白糖、花椒放進去煮，這樣牛肉才會更加的美味，等到快要好的時候放入干辣椒、香菜、豆瓣醬再煮一會這道美食就這樣完成了。

清燉牛肉放辣椒嗎

清燉牛肉

需要原料：牛腩2500克、大蔥段20克、姜片20克、白蘿卜500克、圓白菜20克、粉條20克。

需要調料：大料10顆、桂皮5克、香葉1克、陳皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、羅漢果1個、草果1個、白芷1克、山奈2克、干黃醬50克、料酒10克、蠔油15克、醬油50克、糖色20克、鹽10克、味精15克、雞精10克、胡椒粉10克、清水5000克

加工過程：將牛腩改刀切成5/6公分的四方大塊，洗凈下冷水下鍋，燒開焯去血沫，撈出備用。

將白蘿卜洗凈切2公分厚片、粉條冷水泡發、圓白菜洗凈切成塊備用。

將香葉、陳皮、丁香、小茴香、砂仁、羅漢果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入紗布包系緊，用冷水浸泡半小時撈出瀝干水分。

烹飪過程：鍋上火燒熱放入色拉油100克，爆香大蔥段、姜片、大料、桂皮，炒香干黃醬，醬要多炒一會，再放入醬油和蠔油炒香，放入焯好的牛肉塊，大火爆炒十分鐘，炒制斷生。

烹入適量料酒，加入清水，下鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，加入適量糖色調色，放入香料包，水要抹過牛肉，加兩倍以上的水，大火燒開牛肉湯撇去浮沫，下入白蘿卜厚片，中小火燉四十分鐘左右，關火燜煮20分鐘，至脫骨軟爛狀態即可。

起鍋裝碗時，將泡好的粉條和圓白菜焯水，入牛肉老湯里煮熟，撈出碼在碗底，上面碼好燉好的牛肉，淋入原湯，撒上香菜段即可。

技術總結：

一、牛腩要切大塊，冷水下鍋焯水，為了去除牛腩的異味和血水。冷水下鍋可以把牛肉的血水去除得更干凈。

二、用糖色和醬油、干黃醬炒香調味，主要突出燉牛肉的醬香味。炒牛肉時間要長一些，讓調料和香料的味道可以充分滲透到牛肉里，加熱過程中牛腩多余的油脂可以煸炒出來，燉出來的牛肉會更香濃可口且不肥膩。

三、燉牛肉加香料的作用是去味增香，豐富口感。香料不可用得太多，香料味太重，湯味會發苦，遮蓋牛肉本身的味道，少用香料就是為了突出牛肉的香味。

四、放白蘿卜一起燉是為了增加湯味的口感，吸附湯汁中多余的油脂，去除牛肉膻味的作用。上桌時蘿卜要挑出來不用。

五、牛肉裝碗時用原湯倒入碗里，略帶點浮油，起到保持溫度增加香氣的作用，可以讓香氣更濃郁。牛肉這樣燉出來軟爛入味，咸香不膻，老年人也一樣可以咬得動。

六、滄州清燉牛肉是有墊底菜的，有放提前燉好的土豆塊，也有放燉豆角和茄子墊底的，但是都要用或圓白菜粉條墊底，襯出牛肉多的感覺來，也就是底下鋪粉條和菜，上面是燉好的牛肉，這樣顯得牛肉多。

辣椒燉牛肉的家常做法大全

所用食材：

土豆兩個，牛肉1斤，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，八角2個，香葉5片，干辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調羹，鹽、雞精適量。

不辣的土豆燉牛肉做法:

第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用。

第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮開至牛肉變色后撈出控水備用。

第三步：炒鍋內少許油，燒至六成熱后，加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。

第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續翻炒3分鐘入味。

第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續翻炒3分鐘，土豆經過炒制后，燉煮的時候不容易散開化掉

第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒過食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。

第七步：減壓后打開鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續煮1分鐘讓調味料化開即可，這樣一份酥香軟爛，耗時又短的土豆燉牛肉就做好了。

燉牛肉放辣椒起什么作用和功效

燉牛肉炒糖色好

原料

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牛肉 (300g)

胡蘿卜 (100g)

鹽 3g

水 500毫升

食用油 5毫升

姜片 3g

干辣椒 3g

蔥葉 2g

八角 1g

白芷 1g

甘草 1g

花椒 2g

豆瓣醬 5g

燉牛肉包 1包

1/牛肉塊焯水

將切好的牛肉塊下鍋大火焯水。

2/鍋中炒好香料

鍋中倒油，放入姜片，蔥葉，香料，干辣椒，以及一勺豆瓣醬翻炒均勻。

3/燉煮好所有配料

倒入牛肉，翻炒均勻，再加入水，用大火燉煮40分鐘，再加入胡蘿卜，燉牛肉料包，轉小火再燉煮30分鐘加入鹽，攪拌均勻直至牛肉軟爛即可出鍋。

4.美味又好吃的燉牛肉炒糖色好完成開吃了。

燉牛肉能放麻椒嗎

將牛肉切塊兒 然后鍋中放入火鍋底料 然后再把牛肉放上去 一個麻椒牛肉火鍋就做好了 。

燉牛肉放花椒嗎?

燉牛肉時要加入茶葉、白酒、山楂以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉應有的味道，還能幫助牛肉更入味。

燉牛肉時要加入茶葉，白酒，山楂，以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉應有的味道，還能幫助牛肉更入味。