牛肉與豬肉怎么區分

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。按烹調的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適于制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。

3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩。適于熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連，結締組織多。適于燉、燜等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適于熘、扒、燒等。

7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適于清燉。

9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。

10、外脊上腦后中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適于做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適于熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適于焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。

羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細軟，膻味較重，但綿羊肉與 山羊肉還是有區別的。綿羊肉肉質堅實，顏色暗紅，肉纖維細而軟，肌肉很少夾 雜脂肪。經過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈 較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉質不如綿羊。按著烹調的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般 分為13個部位。

1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適于熘、炒、氽等。

3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。

4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適于燉、燜、燒 等。

5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。

7、里脊緊靠脊骨后側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適于炸、爆等。

11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。

13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲

豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風味食品和佳肴。

按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下14個部位

1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。

10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適于切肉絲。

11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、燜、煮等。

驢肉1、色澤鑒別新鮮驢肉 — 呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉 — 肌肉部分呈暗褐色無光澤。

2、氣味鑒別新鮮驢肉 — 肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉 — 肌肉脂肪平淡或無滋味。

3、組織狀態鑒別新鮮驢肉 — 肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性。次鮮驢肉 — 肌肉組織松軟而缺乏彈性。

牛肉與豬肉怎么區分圖片

區分雞肉、豬肉和牛肉可多方面的

1、看色澤：雞肉的顏色較淺，接近肉色；豬肉和牛肉顏色比較深，牛肉的顏色暗紅色，豬肉顏色比牛肉淡些

2、聞味道：雞肉、豬肉、牛肉的味道聞起來不一樣

3、煮熟的時間：雞肉用時最少，豬肉其次，牛肉最長

如何區別牛肉和豬肉

首先從顏色上面看，牛肉較豬肉和羊肉顏色深紅或暗紅，豬肉顏色淡；從氣味上講，豬肉腥，羊肉和牛肉有股子膻味；從紋理上看豬肉紋理不清楚，羊肉和牛肉紋理清楚，而且不太肥，牛肉比羊肉顏色更深些，牛肉的厚度比羊肉和豬肉要厚些，肉質粗些。

牛肉和豬肉如何區分

買牛肉好還是買豬肉好？

牛肉比豬肉會好一些。牛肉脂肪相對比豬肉會低一些，熱量也會低一些，豬肉脂肪會很高一天保證吃一兩還可以，如果超標它會讓人得各種疾病，容易得心腦血管，糖尿病的病。但是從口感上來教很多人還是喜歡吃豬肉的，他香啊。是牛肉不能比的，從健康角度是吃牛肉，但是如果適當的吃豬肉也是還是可以的，只有按角健康的角度來講去吃不要太多。

牛肉和豬肉的區別怎么區分

1.看牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。

2.聞牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。

3.按牛肉的肉質粗而且緊湊，豬肉肉質結構細而且松散。

4.嘗做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區別。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉與豬肉怎么區分圖解

熟牛肉顏色較熟豬肉顏色要更深、更紅

2、牛肉纖維要比豬肉纖維粗

3、相同部位牛肉肥肉部分要比豬肉肥肉部分要少。

豬肉煮熟的顏色和牛肉煮熟的顏色是有很大區別的，牛肉煮熟了的顏色會比豬肉煮熟的顏色深很多。

1.看牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。2.聞牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。3.按牛肉的肉質粗而且緊湊，豬肉肉質結構細而且松散。4.嘗做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區別。

怎么區分豬肉和牛肉

　　豬肉 性味：甘、咸、微寒、無毒。 　　歸經：入脾、腎。 　　功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。 　　說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補?！薄耙匀庋a陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫﹃幪撗摶颊叨喑载i肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。 　　豬肉 每100克含可食用部分 73克 　　熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6 　　蛋白質(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12 　　脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1 　　碳水化合物(克)： 0 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01 　　膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77 　　維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19 　　胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142 　　視黃醇當量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87 　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 　　【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。 　　、貧血久病及新鮮牛肉營養成分列表 　　(每100克中含) 　　蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 　　膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 　　維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 　　硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 　　維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 　　a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 　　鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 　　鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 　　錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。 　　風干牛肉干營養元素的含量 　　熱量 （千卡） 550 　　硫胺素（毫克） 0.06 　　鈣 （毫克） 43 　　蛋白質 （克） 45.6 　　核磺素 （毫克） 00.26 　　鎂 （毫克） 107 　　脂肪 （克） 40 　　煙酸 （毫克） 15.2 　　鐵 （毫克） 15.6 　　碳水化合物（克） 1.9 　　膽固醇 （毫克） 1.2 　　錳 （毫克） 0.19 　　維生素 （克） 1.2 　　鉀 （毫克） 510 　　鋅 （毫克） 7.26 　　胡蘿卜素 （克） 3.2 　　鈉 （毫克） 412.4 　　銅 （毫克） 0.29 　　視黃醇當量（微克） 9.3 　　硒 （毫克） 9.8 　　【吃牛肉的八大理由】 　　健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德?施瓦辛格和弗蘭克?哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。 　　面黃目眩之人食用 　　吃牛肉遠遠好于吃豬肉

怎么區分牛肉和豬肉

1、首先看肉的色澤。牛肉顏色比較深，一般表現為深紅色。而母豬肉的顏色會發白。

2、看肉的紋理。牛肉的紋理比較粗糙。雖然母豬肉因為年齡的原因也較為粗糙，但是細看，還能看到二者的區別。

3、看肥肉的部分。牛肉的肥肉部分發黃，且一塊一塊的。豬肉的肥肉部分發白，且是一塊。

4、其實還可以通過聞一聞的方式區別二者的不同。但是對于生肉不熟悉的生手比較難判斷。

5、豬肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比較干澀。觀察筋膜。牛肉的筋膜比較多，而且筋膜跟肉質連接緊實，豬肉則沒有這一特點。