如何辨別牛肉是否注水

其實很簡單的一種方法就是用手指頭去按豬肉，如果上面是粘粘乎乎的那種應該就是沒有注水的，如果有水水潤潤的那種就是注水的，不過現在的牛肉什么的都是出過水的。

怎樣辨別牛肉注水

牛肉炒出來很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡單，用刀切，切開之后，如果是注水牛肉，會有水順著刀口流出來，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會有這樣的情況。

另外牛肉炒出來的水分可以是牛肉本身的水分，因為炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被及時揮發掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。

怎么看牛肉是否注水

牛肉注水是殺牛前，將水管插入牛的胃中進行灌水，灌水這種手法是十分殘忍的。我們在購買牛肉的時候，可以仔細觀察，看牛肉有沒有水滲出。也可以用手指按一下牛肉，看牛肉是否有彈性。牛肉的營養價值高，可以強身健體，是運動員首選的肉類。我們平常也可以給孩子多吃一點牛肉，幫助他們長的更高更強壯。

如何辨別牛肉是否注水了

　　1、牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑?！　≡鯓予b別注水牛肉？　　答：牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。　　2、 羊肉的肉質色澤淡紅，肌肉發散，肉不粘手，質地堅實。肌纖維較細短，羊肉脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆?！　∪绾舞b別注水肉　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門等部位）流出水時宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用后，就可能發生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康?！　∪馐称返陌踩l生直接關系到廣大市民的身體健康和社會安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產加工注水豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售，嚴重擾亂了市場秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那么，消費者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，又如何鑒別是否是注水肉呢？　　一眼觀：　　1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用?！　?． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水?！　《|摸：　　正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感?！　∪紵骸　∵@是最簡單，最有效的鑒別方法?！　‘攽岩墒亲⑺鈺r，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。

如何鑒別牛肉有沒有注水

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進行初步的甑別。

接下來筆者教大家四個簡單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

怎樣分辨牛肉是否注水

般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現滲著血色的水。

怎么鑒別牛肉是否注水

健康牛羊肉和注水牛羊肉有較大區別,不少人一般不易辨別。一般情況下,健康牛羊肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤;指壓后的凹陷能復原;具有鮮牛羊肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性。

買牛羊肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛羊肉哦??！鑒別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛羊肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛羊肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，干牛羊肉則不會。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味。

如何識別牛肉是否注水

第一種情況，這個牛肉被注水經烹飪或擠壓容易恢復原來的形狀，從而水會流出來，這就是你看到的牛肉里水會流出來的原因那么，如何檢驗牛肉是否注水有四個較簡單的方法第一注水牛肉摸起來有波動感，未經過注水的肉發澀。

第二，沒注水的肉有異味、腥臭。

第三，沒汪過水的可燃燒，而注過水水肉不可燃燒。

第四，擠壓，注水多的肉經過擠壓后滴水，且不容易恢原來的形狀